【欧洲时报1月11日贾言编译】丹麦哥本哈根大学的两项最新研究显示，不同国家的人口味不同可能与人种基因和文化有关。丹麦人对苦味的敏感性不如中国人，而且中国人更喜欢质地相对柔软而不是硬脆类食物。

152个丹麦人和中国人的味蕾做样本

法国科普类月刊《科学与未来》（Sciences et Avenir）日前报道，丹麦哥本哈根大学科研人员的研究成果表明，有20％至25％欧洲人对苦味不那么敏感，而在亚洲人中，这一比例仅为10％至20％。至于原因，既与文化有关，当然，也很可能是因为欧亚人之间人体结构上存在差异。舌头周围布满味蕾，人类通过这些味蕾能够感知苦味、咸味或甜味等。

为了确定欧洲人与亚洲人的味蕾是否确实存在差异，丹麦科研究人员分别对76个丹麦人与同等数量且在丹麦居住尚不足两年的中国人的舌头进行研究分析。为此，科研人员还开发了一种计算机算法，得以对每一个研究样本的味蕾分布进行建模，这些味蕾模型随后又被复制到一个标准的舌头上，以便能够进行相互比较，尽管味蕾的形状与在舌头上所处的位置会有所不同。

图为一名中国厨师展示并品尝中国菜。（图片来源：中新社）

中国人更能感知苦味

科究人员们发现：相比丹麦人，中国人舌头上的味蕾数量更多。他们还证实，女性的味蕾似乎也要比男性多，当然，这一结果已经为人所知。“我们的研究结果表明，相比丹麦人，绝大多数中国人对苦味更为敏感。同样，我们还注意到，对苦味的感知程度与舌头上味蕾数量有关”，负责这项研究的布雷迪（Wender Bredie）教授在一份声明中表示。

当然，基于152个样本得出的研究结果还有待通过对更多样本进行研究来验证。

丹麦人更喜欢咀嚼松脆类食物，而中国人偏好柔滑类

哥本哈根大学的第二个科研小组通过对同样的152个样本进行研究分析后得出结论，无论是否与舌头的结构有关联，丹麦和中国两种文化都导致了两国人对食物质地的偏好也有所不同。除了对苦味的感知有所不同以外，科研人员还对研究样本的进食方式进行了分析，并将他们在食物质地方面的偏好进行了比较。

科研人员根据研究结果将样本分为两大类：一类为“平滑型”和“吮吸型”，这一类的人更喜欢质地柔软的食物，并青睐在舌头和颚之间挤压食物；然而，另一类为“咀嚼型”和“大快朵颐”型，这类人更偏好咀嚼食物。

丹麦的研究结果显示出两种截然相反的情况：77％的中国人属于“平滑-吮吸型”，而73％丹麦人则是“大快朵颐咀嚼型”。如此差异似乎与舌头的敏感度没有多大关系。对于科研人员而言，这些差异可能与文化、食物的烹制和食用方式有关，当然，还可能是因为两国人在口腔结构、唾液流动以及牙齿健康方面存在差异。当然，还有与个人喜好相关的一些非常个性化因素有关：比如一些人偏爱酥脆的薯条，而另一些人则偏爱土豆泥。

哥本哈根大学的这两项研究成果中的其中一项已在2020年医学图像与建模大会（MICCAI2020）上发布；而另一项则已经在《食品质量与偏好》（Food Quality and Preference）学术期刊上发表。

（编辑：申忻）