图片从左到右分别为董晓燕主持讲座、金麟泽致辞、曾英致辞、李成元致辞和朱淼介绍鲁菜文化。（图片来源：本文图片均为欧洲时报实习记者张雨滴 摄）

【欧洲时报实习记者张雨滴巴黎图文报道】11月13日下午，由山东省人民政府侨务办公室主办、法国华侨华人会和法国巴黎华助中心承办、法国山东商会协办的“齐鲁饮食文化课堂讲座”在法国巴黎华助中心成功举行。中国驻法大使馆领事部一秘李成元，山东省侨务办公室国外处副处长曾英，法国华侨华人会执行主席金麟泽、副主席兼秘书长蔡君柱，法国巴黎华助中心主任董晓燕，法国山东商会会长王博生、秘书长徐佳等嘉宾出席本次活动，山东大厦厨师团成员当场献艺，赢得赞誉。

图为厨师团现场制作拔丝山药。

董晓燕主持讲座。她说，众所周知，鲁菜位居中国传统八大菜系之首，奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。巴黎华助中心自成立以来，始终秉承“帮扶，融入，关爱”的功能。今天，我们本着宣传优秀中餐文化的宗旨，在这里倾听各位名师名厨的讲座，品尝大师的手艺，让我们旅法侨胞华人充分领略鲁菜的精髓和美味，领略中餐文化的博大精深。

金麟泽在致辞中讲到，山东省侨办一直对侨务工作高度重视，广泛团结海外侨胞，深受广大侨胞的欢迎和爱戴。此次曾英副处长率领多位名厨到法国，为促进中国传统饮食文化的传播、弘扬中餐文化、塑造中餐的完美形象、展示中餐独特厨艺做出贡献。如今，在法国有超过60万的华侨华人，其中很多侨胞从事餐饮业，餐饮成了华侨华人立根之本。法国华侨华人会，一直有着爱国爱乡的光荣传统，在促进中法友谊、弘扬中华民族优良传统、侨胞互助维权等方面都做了许多工作。此次，我们也希望通过与山东省侨办的合作，在法国推广中餐文化，特别是鲁菜文化，为更好地传播中华文化尽自己的绵薄之力。

图为厨师团成员制作盘丝饼。

曾英表示，中餐繁荣计划是国务院侨办提出的海外惠侨工程的八大项目之一，主要目的是通过这种形式提高海外餐饮业的发展水平，促进中餐业整体行业组织建设和行业发展，从而推动中外合作。山东是著名的孔孟之乡、礼仪之邦，也是著名的经济大省、农业大省和文化大省。鲁菜作为山东文化的重要组成部分，其演变和发展深受齐鲁文化和儒家思想的影响。我代表山东省侨办欢迎大家有空到山东做客，亲自品尝山东美食。

图为厨师团成员展示刀功蓑衣黄瓜。

李成元表示，近年来，山东与法国的交流活动越来越多。前一段时间，山东省省长一行前来法国访问推介山东，山东省侨办也举办了缅怀一战华工的交流活动。让海外侨胞对中华文化有了更进一步的了解。山东是北方的食品、蔬菜供应基地，有着丰富的内涵。这次通过鲁菜讲座的形式，希望大家更多地了解山东，了解中华文化。

图为主办方与到场嘉宾合影。

山东大厦行政总厨、山东省首席技师朱淼先生通过视频和幻灯片向大家详细介绍了鲁菜文化。他讲到，山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名，擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内陆以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。鲁菜是八大菜系中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系之一。

活动期间，厨师团全体成员为大家现场展示鲁菜的烹饪。拔丝山药，糖醋鱼，盘丝饼，蓑衣黄瓜等特色菜的制作过程精彩纷呈，到场嘉宾赞不绝口，使本次讲座在味蕾的满足中得到新的升华。

（编辑：秋狸）