“第一次来北京，中国人的热情像窑炉一样温暖！”17日，意大利资深披萨师傅（Pizzaiolo）马可·阿米科内在北京国际非遗周上向记者（Marco Amicone）分享了他的中国初体验，“烤鸭的味道很棒，印象深刻！”这位世界披萨锦标赛获奖者笑称，“无论在纽约、北京还是罗马，烤鸭和披萨这样的美食总能成为我们的共通语言。”

2025年10月17日，意大利披萨大师马可·阿米科内（Marco Micone）在北京国际非遗周上展示刚出炉的手工披萨。当日，“非遗携手美好生活”2025北京国际非遗周在北京开幕，来自全球五大洲60多个国家和地区的数百名传承人齐聚一堂，通过国际非遗展览、非遗对话等活动，推动中外文化交流。（图片来源：本文图片均由李大鹏 摄）

小麦的焦香、奶酪的浓香与番茄释放的酸甜在高温窑烤下邂逅，来自地中海的意式风味正在北京的秋风中绽放，吸引了众多食客注目。据意大利披萨展台负责人郑慧君介绍，享誉世界的意大利那不勒斯披萨制作技艺，早在2017年就已入选人类非物质文化遗产。最正宗的那不勒斯披萨源自意大利南部同名城市，以圣马扎诺西红柿和坎帕纳水牛奶马苏里拉芝士为经典馅料，其饼皮在高温烘焙下呈现出独特的脆韧口感。

“它包含碳水化合物、蛋白质，营养均衡，甚至在家就能制作，美味又方便，在全世界范围受到欢迎。”从业15年的披萨师傅马可道出了那不勒斯披萨的全球流行的关键。”正宗的那不勒斯披萨需用窑炉以500℃高温炙烤90秒，这样饼边柔软且带木香。”郑慧君进一步阐释道。

2025年10月17日，所有原材料来自意大利的传统手工那不勒斯披萨亮相北京。

当被问及那不勒斯披萨的核心竞争力时，郑慧君认为，意大利人对食材本味的执着和热爱是刻在骨子里的。“一个家族可能百年专注研究一块面团，一位那不勒斯师傅会为面饼厚度反复调整。这种日复一日的专注，让食物有了温度。”

这份温度也打动了中国食客。在展台旁，一位尝过那不勒斯披萨的食客李女士表示：“食材的味道很纯粹，也没想到面饼是有韧性的，和平常吃的经过本土化的披萨非常不一样。”

2025年10月17日，意大利披萨大师马可·阿米科内（Marco Micone）正在制作那不勒斯手工披萨。

然而，正宗那不勒斯披萨受到中国食客广泛喜爱，也经历了一个过程。郑慧君深耕行业十四年，亲历了这个渐入人心的变化。“最初，中国食客只熟悉连锁品牌的美式披萨，但现在，大家的口味更开放，甚至能够品鉴不同地区披萨口味的微妙差别，更愿意了解美食背后的故事。“

2025年10月17日，参观者们在现场品尝来自意大利的传统手工那不勒斯披萨。

“许多人因爱上意大利披萨，进而对这个国家的历史、艺术产生兴趣。”正如郑慧君所说，在这一方小小的展台上，美食正以其最柔软而直接的方式，架起中意文化交流的桥梁。（文/李月枝）

（编辑：李璟桐）