（视频：彦宁）

【欧洲时报网】结识大朱，要从一杯奶皮子咖啡说起。

2024年一个细雨蒙蒙的傍晚，北京国际美食节的五光十色让人眼花缭乱。一个写着“奶皮子咖啡”的摊位吸引了人们的目光。抬头一望，摊主更加显眼：一个高高瘦瘦的西方面孔，用带着口音的中文热情地招呼顾客：“你好，要不要试试？”

几个月后，来到大朱的咖啡店，才真正了解到他的故事。

从法国工程师到北京咖啡师

大朱的真名是朱立恩·帕雷尔（Julien Pareil），出生在法国波尔多。他毕业于法国历史最悠久的工程师学院之一——法国国立工艺学院（ENSAM），之后在法国最大的建筑集团万喜（Vinci）工作了十年。

是什么让他放弃稳定的办公室工作，选择以咖啡师的身份来到中国“重启人生”？

北京望京有一家名为Novae Café的咖啡店，店主是来自法国的青年——Julien Pareil，人们都叫他大朱。图为3月12日，大朱正在店里制作咖啡。（图片来源：本文图片均由秋狸 摄）

“疫情期间，我开始重新思考生活的意义。”在巴黎的大企业工作多年后，大朱和妻子渐渐对日复一日的职场生活感到倦怠。他喜欢咖啡，喜欢烘焙，想要尝试新的冒险。2022年底，他随妻子回到北京，决心开创自己的咖啡事业。“人生苦短，机不可失，失不再来。”

Novae Café就是在这样的背景下诞生的。

店名“Novae”来源于法语“新星爆炸”，寓意着新鲜与重启。店铺的Logo是一只骑着咖啡豆自行车的小熊。熊是大朱最喜欢的动物，而咖啡豆能够给予人动力，“通过咖啡，小熊可以去到不同的地方，结识各种各样的人。”

创业不易，在异国创业更具挑战。但大朱说，最难的还是从大企业员工到个体老板的身份转变。“必须调整好心态。”他说，“做生意有好的日子，也有不好的日子。重要的是保持节奏，牢记最终目标，才能不半途而废。”

他们一直坚持，从刚开业时的人流稀少，慢慢积累到一群忠实顾客。在店里，有每天早晨靠一杯美式开启新一天的上班族，有边吃蛋糕边聊天的周边居民，还有带着孩子来附近上课外班的家长，自己点一杯特调小憩，同时给孩子点一杯巧克力牛奶。

从法式味道到中法融合

大朱很快发现，如同中国与法国的城市文化、生活方式那样，中国的咖啡文化与法国也有很大不同。

“在法国，咖啡就是咖啡。”他笑到，“但在中国，顾客会问很多问题：‘这是什么咖啡？产地是哪里？口味如何？’”他意识到，中国人对咖啡仍处于探索阶段，因此充满好奇。正是这种好奇心，推动着中国咖啡市场的多元发展。

大朱希望让顾客了解纯正的法式味道，他不仅精心挑选咖啡豆，还坚持使用进口自法国的材料制作正宗的法式糕点。图为大朱精心挑选并命名的手冲咖啡。

在法国，咖啡馆的菜单往往几十年不变，但在中国，各种新口味层出不穷。大朱也入乡随俗，每隔一段时间都推出新的饮品，但他坚持要保证法式味道，因此不懈寻找能让法式风味与中式风味和谐融合的产品——奶皮子咖啡就是在这种碰撞中诞生的。他将乌龙茶、咖啡、奶油、内蒙奶皮子、法式焦糖和开心果碎结合在一起，获得很多好评。

除了法式味道，他还希望能传播法国文化。每推出一款创意咖啡，他就会附赠一张法语文化卡片，上面印有自己设计的插画和法语名言。比如，3月的主题是“女性与时尚”，他推出了一款名为“玫瑰人生”的咖啡，附赠的卡片上画着一只拿着香奈儿包的小熊，下面写着香奈儿的名言：“想要无可取代，就必须与众不同（Pour être irremplaçable,.il fautêtre différent）。”

巴黎奥运会、环法自行车赛、中国新年、圣诞节……他精心配合中法文化中的不同主题设计独特的咖啡，他惊喜地发现，这些卡片很受欢迎，还有客人专门收集。

图为大朱设计的创意卡片。

从“活着”到“生活”

对他来说，咖啡意味着什么？

大朱怀念地讲起在法国的生活：儿时的时候，每天早晨父亲都会煮满满一大壶咖啡，一家人围坐在桌旁，把羊角面包蘸进咖啡里吃掉；工作时，同事们会到茶水间中小口小口地喝着浓缩咖啡偷闲，有时一天能喝五杯……

“在法国，咖啡是用来分享的。”他观察到，这种围绕咖啡的社交属性在北京也越来越流行，许多顾客会到他的店里，和朋友边喝边聊。

也许这就是专属于法国人的观察。在这家店里，还有许多带着大朱个人烙印的法式细节：咖啡杯托是来自法国国旗的蓝白红三色，上面写着“精华中的精华（La crème de la crème）”、“这就是生活（C’est la vie）”和“Oh làlà”；书架上摆放着法语书籍，从经典的《小王子》《小尼古拉》到2022年出版的《新巴别塔》……

咖啡店种有许多带着大朱个人烙印的法式细节。

在柜台的角落，立着一个油漆剥落、一望既知很有年头的自行车手旧模型，那是他父亲当年的玩具。大朱提起，许多法国父母的终极目标就是让孩子进入大公司，坐在办公室里，敲敲键盘、开开会。但他认为，未来是手工时代。“人工智能时代正在全面到来，许多计算机工作将会消失。但真正用手创造的东西，将变得越来越有价值。”

大朱提到，他最喜欢的一本书是法国哲学家、汉学家弗朗索瓦·朱利安的《从存有到生活》（De l’êtreàVivre），书中提到，西方人习惯用逻辑解释世界，而中国人更注重体验、实践和生活的流动性。

大朱爱好骑行。图为大朱与 父亲的旧玩具——自行车手旧模合影。

从某种程度上来说，这正与大朱的人生不谋而合。如今，他已经在北京找到了自己的生活。除了经营咖啡店，他喜欢弹吉他、骑行，还加入了一个500 人的骑行群，偶尔也会去时下流行的“村咖”品尝不同风味的咖啡。

乌龙茶和咖啡的融合，看似意想不到，却能碰撞出绝妙风味。就像法国与中国，工程师与咖啡师，这些词汇间的界限或许没有那么泾渭分明。有时候人生的意义不在于寻找确定的答案，而在于勇敢迈步，探索未知的滋味。（文/秋狸）

（编辑：皋离秋）