【欧洲时报记者靖树巴黎报道】11月25日晚，La Liste公布了2025年全球最佳餐厅1000强排名和特别奖项。法国前外交部长科隆纳、前外交部长勒德里昂、中国驻法国使馆参赞徐飞，LA LISTE榜单主席福尔（Philippe Faure）、《欧洲时报》总编辑梁扬及多位政商文化界人士与全球名厨代表出席庆典。
来自七国的九家优秀餐厅并列第一：巴黎“法国厨神”盖伊•萨沃伊（Guy Savoy）继续占据榜首，并列第一的还有圣特罗佩La Vague d'Or餐厅（主厨为Arnaud Donckele）、来自美国的Single Thread Farm和Le Bernardin餐厅，来自英国的L'Enclume餐厅、德国的Schwarzwaldstube餐厅、瑞士Cheval Blanc餐厅，以及中国香港的龙景轩餐厅和东京的Matsukawa餐厅。
据悉，La Liste应用程序推选出了200个国家/地区的35000多家餐厅，最多可向厨师授予五个皇冠。它将餐厅分为三类：Top1000餐厅（3-5冠）、银色的优质餐厅（2冠）和红色的当地特色（1冠）。其应用程序每月查询数为950万次。
La Liste榜单主席福尔表示：“La Liste榜单就像一架在美食星球上空飞行的无人机，利用人工智能来综合成千上万的评论，以系统性方法尽可能客观展现全球烹饪格局。”
盖伊•萨沃伊在接受欧时采访时分享了对法国美食的理解，并强调法国农业代表了法式生活方式，品种多样的原材料和精心设计的烹饪方式迸发出令人目不暇接的排列组合选项。他的餐厅与多家不同的农场合作，以确保各类食材的质量。他表示需要为法国农民提供保护，正是后者确保了食材的多样性与可靠性。没有农业，就没有厨师和美食，也就没有法国。
中国厅仿膳点心汉服相辉映
在La Liste2025年度全球最佳千家餐厅TOP1000名单中，中国位居上榜餐厅总数前列（109家餐厅入围）。
作为此次颁奖礼前鸡尾酒会中国美食的代表，来自北京的百年宫廷“仿膳”名点呈现了中国传统美食文化底蕴。此外，来自法国博衍汉章传统研习会的汉服爱好者们还现场进行美食文化推介。携中餐获奖代表参加颁奖典礼活动的世界中餐业联合会副会长武力表示，中餐在互联网物联网和AI智能在中国飞速发展的加持下，正飞速地迈向世界，开始新一轮的中餐全球布局。他感谢La Liste把中餐带到世界美食舞台上与全球同行同台竞技，更希望借此可以促进世界美食产业共同发展。
此外，La Liste全球美食榜单中国项目总监、世界中餐业联合会中餐美食全球推广大使柳怡透露，继2024年中国在中国上海成功举行了La Liste全球美食榜单中国上榜餐厅颁奖盛典后，明年还将在中国举办一系列活动，旨在让东方美食与西方美食相得益彰，促进世界餐饮产业的融合发展。
2025榜单亮点
2025年特别奖强调了酒店业对可持续发展和沉浸式客户体验新标准的承诺。例如，厨师们探讨保护传统食材的重要性和可能性：Keiko Kuwakino在日本新潟餐厅的菜单涵盖七十二物候；Prateek Sadhu的品尝菜单横跨喜马拉雅山脉食材的多样性；哥伦比亚女主厨Catalina Velez因其在保护和推广传统美食方面所做的工作而获奖。
此外，厨师们的追求还超越了餐厅本身，包括设立研发空间以及与相关工匠的合作：巴厘岛乌布的Locavore NXT餐厅是主厨Eelke Plasmeijer和Ray Adriansyah开设的超本地餐饮、研发、种植和实验中心；新加坡主厨Matt Orlando和William Goldfarb创立的AIR（意识、影响和责任）系统涵盖了农场、餐厅以及活动和研发中心。
亮点还包括社区精神奖，例如，除了写作，印度美食作家和广播员Rashmi Uday Singh还与行业新手、美食家、年轻厨师以及餐饮业从业者合作，分享她的经验和见解，帮助更多人了解美食产业并提高专业水准，扩大印度美食的国际影响力。
Show-to-Table奖则首次将焦点放在那些将用餐氛围和食客参与度纳入服务不可或缺环节的餐厅上，每个顾客都成为独特体验的创造者。
又如，“游戏规则改变者奖”授予来自米兰的Enrico Buonocore：他通过将Langosteria餐厅从意大利逐步扩展到国际范围，包括多个国际高端度假胜地，让Langosteria成为了意大利餐饮文化的象征，还将意大利海鲜文化传播到了全球。
值得一提的是，本次终生成就奖授予法国传奇主厨乔治·布兰（George Blanc），以表彰他的多年卓越成就。乔治·布兰在获奖致辞时表示，自己特别喜欢爱因斯坦关于工作热情的说法：“‘我有幸生活了六十多年，从未渴望休息’。工作最大的动力在于人们从中所获得的乐趣、所取得的成果以及了解这一成果对社群的价值”，“在人生任何阶段，能够继续让工作成为一种乐趣，就意味着能够掌控自己的未来。这就是我努力传递给年轻一代的东西。”
（编辑：冬雨）
