【欧洲时报judy编译】近年来，慕尼黑的一些知名餐厅纷纷倒闭，而在乡村地区，这一趋势更加严峻。自新冠疫情暴发以来，慕尼黑约有15%的餐厅关闭。这一现象并非偶然，餐饮业的利润空间正在不断缩小。

一方面，能源和食品价格上涨，另一方面，增值税税率从2020年疫情期间的7%恢复到19%，给餐饮业带来了沉重负担。德国酒店和餐饮协会巴伐利亚分会的负责人托马斯·格佩特指出，外卖和外带食品的增值税仍为7%，而堂食则需缴纳19%的增值税，这使得许多餐厅不得不提高价格，但顾客对价格非常敏感，导致客流量下降，成本进一步上升，形成了恶性循环。

能源成本的大幅上涨也是餐饮业面临的一大难题。慕尼黑一家餐厅的负责人萨朗·阿利马尔达尼表示，2022年餐厅每月的电费为3500至3800欧元，而在2023年能源危机期间，电费飙升至8000欧元，即使有价格限制，也需支付约6000欧元，几乎是之前的两倍。

此外，疫情期间，许多员工转行，餐饮业的工作时间多在晚上和周末，与人们普遍对工作时间的期望不符，导致劳动力短缺。同时，员工的工资虽然有所提高，但由于养老金、护理和医疗保险成本的不断上升，员工的实际收入并没有增加。

这些因素共同导致了餐饮业店铺数量的减少。在慕尼黑，尽管2024年1月至11月期间有628家餐厅永久关闭，但同时也有820家新餐厅开业，总体呈现净增长。然而，在乡村地区，情况则完全不同，巴伐利亚州共有4463家餐厅关闭，只有4121家新餐厅开业，传统的乡村酒馆正在逐渐消失。

专家认为，连锁餐饮可能会在未来占据更大市场份额，因为它们能够利用规模效应降低成本。然而，传统独立餐厅可能会被边缘化。要让餐饮业重新焕发生机，需要消费者拥有更强的消费能力。此外，降低能源价格和恢复7%的增值税税率也是餐饮业的迫切需求。

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（编辑：李非）