【欧洲时报网】9月16日起正式实施的《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单明确，中国生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。这意味着中国人的“奶罐子”，正迎来风味与营养的双重提升。自此，灭菌乳产品全面进入“生鲜”时代。

标准中删除复原乳内容

北京《新京报》报道，依照《灭菌乳》旧国标规定，超高温灭菌乳是指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

此次1号修改单，将超高温灭菌乳的定义修改为“以生牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品”，删除了原标准中“添加或不添加复原乳”的表述。该标准下另一类“保持灭菌乳”同样删除了复原乳有关表述。原标准中对复原乳有关的标识规定也一并进行了删除。

复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。中国国务院早在2005年就发布了《关于复原乳标识标注有关问题的通知》，提出巴氏杀菌乳（低温鲜奶）中不允许添加复原乳，鼓励使用生鲜乳。凡是在酸牛乳、灭菌乳中使用乳粉的商品必须在包装上标注“复原乳”字样及使用比例。2024年中央一号文件明确提出，完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费。

灭菌乳又叫“纯牛奶”，与保质期较短且需低温储存的巴氏奶相比，最大特点是保质期可达到6个月以上，且可常温储存。另一区别在于，在此次《食品安全国家标准灭菌乳》1号修改单实施前，灭菌乳除使用生牛乳作为原料外，还可添加复原乳作为原料。而1号修改单的出台，也被业内视作为《灭菌乳》新国标修订做准备。

2023年12月，食品安全国家标准评审委员会就21项食品安全国家标准（征求意见稿）公开征求意见，其中就包括《灭菌乳》的国标修订。此次《灭菌乳》修订征求意见稿，明确“仅以单一品种生乳为原料”，去掉了“牛羊”奶源限制，增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳、驴乳等特色奶畜乳的理化指标和微生物指标限定。另一重要变化是删除“添加或不添加复原乳”的表述，明确“仅以单一品种生乳为原料”，同时删除了有关复原乳的标识规定。

此后，灭菌乳去复原乳进程开始加快。2025年，中央一号文件明确部署落实灭菌乳国家标准。同年3月，农业农村部等三部门联合印发《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，提出修订灭菌乳等食品安全国家标准，提升乳制品加工水平，规范复原乳标识标注。3月16日，中国国家卫健委与市场监管总局发布GB25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单（简称《灭菌乳》新标准），明确灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。

复原乳营养价值低？

中新网报道，鲜牛奶、纯牛奶先后禁用复原乳，不少消费者对复原乳的营养价值产生了疑问：复原乳还能不能喝？

中国科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，简单理解，复原乳就是将奶粉还原成液体奶，给婴幼儿冲泡的配方奶粉，在某种程度上也是一种复原乳。纯牛奶禁用复原乳，一方面是区分管理，另一方面是为了鼓励用生牛乳。

“人们对复原乳最大的担心就是‘高温破坏了营养’，但实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有那么大。而且，牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象的要小得多。”阮光锋称。

因此，阮光锋认为，复原乳并不是“劣质产品”，也不是没有营养的“差等生”，更不是“假牛奶”。只要它规范生产、规范标注，消费者就可以放心购买。他介绍，单看营养价值，巴氏奶（鲜奶）相对常温奶、复原乳有一定优势，但并没有想象中那么大。

“实际上，我们平时在选购食品的时候，不仅要考虑‘好处’，也要考虑价格、安全性和便利性等问题。比如巴氏奶，在从奶场到餐桌的整个流程中需要全程冷链，这在不产奶地区，尤其是人口居住比较分散的农村地区，实现起来难度很大，成本也高得多。而且，一旦有些环节不能保障冷链，安全性就无法保障。在这方面，复原乳和常温奶就有自己的优势，它们不需要严格冷链也能较长时间地保存。”阮光锋称。

（编辑：李朔）