【欧洲时报网】自2008年成交第一单外卖到现在，中国已成为全球第一大外卖市场。中国互联网络信息中心数据显示，中国网上外卖用户规模已达5.45亿人，占网民整体的约五成，这一规模远超其他国家。

不断催生出新的消费增长点

实体店迎来新增量、线上新品悄然“问世”、“银发外卖”热度走高……在扩新店、出爆品、拓客群中，中国外卖市场活力迸发。

综合新华社、中国央视新闻报道，来自中国饭店协会的数据显示：2023年中国餐饮外卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入的比重升至22.6%，平均每天花在外卖上的消费近33亿元（人民币，下同）。

外卖、新零售等线上营销模式已成为餐饮企业重要的盈利渠道，餐饮数字市场规模进一步扩大。2023年调研企业的外卖销售额占总营收中的比重为10.4%，较2022年增加2个百分点。有近五成的调研企业表示其外卖销售额较2022年有所增加。

中国商务部发布的数据也显示，2023年中国在线餐饮销售额增长29.1%，占餐饮消费总额比重进一步提升到22.2%。

香港中通社报道，中国饭店协会外卖专业委员会理事长史晓明说，尽管从诞生之初，外卖的发展面临一些问题，但随着网络外卖平台的壮大和消费者习惯的改变，外卖不仅是迭代最快的行业之一，并且不断催生出新的消费增长点。

史晓明说，外卖不再是单一的餐饮配送服务，而是发展成为一个完整的生态系统，包括餐饮品牌、包材企业、原材料供应商、代运营商、共享出行等多个领域。

记者调研发现，以餐饮外卖为例，链条上游为农产品种（养）殖商户，中游为采购、加工和运输商户，下游为平台商户、骑手和消费者，涉及数十个行业和领域。在外卖这条产业链上，共赢的生态正在形成。有关统计数据显示，2019年以来，外卖年均拉动餐饮大盘增长3.4个百分点。与未开通外卖的商户相比，引入外卖业务后，商户总收入增加超20%。

回想几年前，外卖常见的包装是白色泡沫盒，如今，玉米纤维、竹浆等环保材料广泛普及，环保和健康也在加速成为外卖品牌的竞争力。

2023年底发布实施的首个绿色外卖国家标准——《绿色外卖管理规范》明确：外卖餐品经营企业应减少各种包装材料的用量，用环保的材料替代，避免或减少环境污染。

中国即时配送员已达1000万人

2008年，暑假刚过，上海交大的几名大学生在历经半年的调研后，决定挺进外卖市场，创立“饿了么”公司。不久，创始人便接到了上海郊区某大学学生的订单。这小小的一单，却打开了中国外卖行业的一扇窗。

2013年11月，美团外卖上线；2014年5月，百度外卖诞生；2017年8月，饿了么收购百度外卖。多个平台相继问世，外卖品类也从单一餐饮扩展到锅碗瓢盆、生活用品，几乎“无所不送”。

“跑”出来的大市场不断壮大，与经济社会发展日渐交融。

美团研究院副院长厉基巍说，外卖拓展了消费的时间和空间。相当部分商户的营业时间已延长至全天24小时；传统中小餐饮门店的服务半径为500米左右，而外卖的平均配送距离可达几公里。

有关报告显示，2023年中国即时配送员已达1000万人，年均增长约23%。以美团为例，外卖骑手数量已从2019年的399万人增至2023年的745万人，年均增幅保持两位数。

“送外卖，‘Gap一下’。”在27岁的安徽合肥美团外卖骑手王源源看来，外卖这个行当的特点就是工作相对自由。他口中的“Gap一下”，就是也许会为下一个工作过渡。目前，超七成外卖骑手为兼职，很多人会在找工作的同时，兼职送外卖挣钱。

经济增长为外卖行业提供坚实土壤

外卖，为何能在中国迅速崛起？

分析指出，首先，长期稳定的经济增长为外卖行业提供了坚实土壤。2013年至2023年，中国经济年均增长6.1%，消费取代投资和出口，成为经济增长的主动力。

“经济稳定增长和发展动能变化，是中国外卖行业快速发展的重要支撑。”厉基巍说。

此外，国家统计局数据显示，中国常住人口城镇化率已从2012年的53.10%提高至2023年的66.16%，城镇人口增至9.33亿人，催生了规模庞大的城市上班族。

“越来越多的人选择了外卖服务，外卖发展与城镇化推进几乎是同步的。”史晓明说，当前，外卖缩小了城乡之间的距离。

另外，美食甜品饮品、蔬菜水果、药品文件……当打开外卖平台时，映入眼帘的外卖商品几乎覆盖至日常生活全品类。这背后支撑的正是算法技术。算法迭代升级，离不开数据供给。

送外卖产生了餐品种类价格、消费口味偏好等数据，外卖骑手成了“流动程序员”，商户、消费者及平台高效对接，算法不断升级，推着骑手“加速跑”。

最后，外卖像一面镜子，折射着消费人群的新变化和市场的新趋势。据不完全统计，“Z世代”已成为外卖的中坚消费力量。“动一动手指，就能送到家。”有着10多年外卖消费经验的青年张亮，道出了他们的消费观——“方便快捷”“重视性价比”。

有分析指，面对日益扩大的外卖市场规模，未来要通过制度创新、技术赋能和跨界合作等方式支持相关企业建立绿色环保的供应链体系、减少包装使用量、提升配送安全性和规范性，更好推动外卖行业高质量发展。

（编辑：李朔）