巴黎探厨记——香宫。（图片来源：本文图片均自食尚亚洲微信公众号）

【欧洲时报网】粤菜在国外享有盛名，也是国外公认的中国代表菜系，它不仅代表了一种文化，也是一种品质的象征。

位于巴黎香格里拉大酒店的香宫，把正宗粤菜做到极致，并在巴黎这个国际大都市树立粤菜的标杆，并非偶然。

2011年欧洲首家香宫在巴黎开业，时至今日，依然稳坐巴黎一星中餐厅宝座，也是巴黎目前唯一一家星级中餐这家世界顶级粤菜餐厅的“掌门人”就是李森。

图为李森。

李森的手艺不但征服了许多名人、甚至法国名厨们的胃，巴黎市政府找他拍照宣传2024巴黎奥运、米其林举办全球粤菜大会时他是欧洲唯一的粤菜师傅代表。

他本人也获得巴黎市政府邀请，成为唯一一位为巴黎推广美食的华人代表。

图为烤鸭。

一只烤鸭的成败得先从选鸭子开始，材料严格把关，才能做出好出品腌料是烧味最核心的灵魂，药材、香叶和料头，带出鸭的香气风干过程需要8个小时，风干前后还要经过2道拔毛工序随后把鸭坯放进炉子里面烤55分钟。

在香宫，每天现烤的鸭色泽红艳，外脆内嫩，肥而不腻。

经过油炸后，一般餐馆会直接爆炒龙虾，但精益求精的李森却不放过每个细节。

图为避风塘。

避风塘是香港水上人家的特色菜，其精髓是炸蒜蓉的独特风味，李森提前炸好蒜茸并逼出油分，蒜茸甘口焦香，脆而不腻，这也是有别于传统做法的创新。

图为炸生蚝。

李森自创的黄金15秒炸来的生蚝，外酥里嫩、清甜不腻与咸鲜鱼子酱的形成绝配，成为巴黎香宫独有的招牌菜。

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（编辑：李璟桐）