【欧洲时报记者田皓雪子、实习记者潘婧欣报道】2022年5月，华人名厨谭荣辉（Ken Hom）被英女王授予大英帝国奖励优秀杰出人士的最高级别勋章——司令勋章（CBE，Commander of the Order of the British Empire），以表彰他对慈善、烹饪艺术和教育事业的贡献。1984年，BBC出品的电视节目《谭荣辉的中国烹饪》（Ken Hom’s Chinese Cookery）让他一炮而红，确立了他在餐饮界的地位。而坚持用炒锅做菜，也让来自东方厨房的神秘力量——炒锅进入英国的千家万户。

作为世界上最伟大的东方烹饪名厨之一，他的一生几乎都在为宣传中国美食文化做贡献。

2022年5月，华人名厨谭荣辉（Ken Hom）被英女王授予大英帝国奖励优秀杰出人士的最高级别勋章——司令勋章。（图片来源：均来自受访者）

“人有所成就时就应该回馈社会”

出现在屏幕前的谭荣辉面露笑容，他在书房与记者连线，身后柜子是他从卡奥尔的一位古董商手中收购的，曾属于负责法律公证的一位法国政府代表，透露着古朴的欧式风情，上面摆放着几副颇具西式风格的肖像画。

今年五月，在女王的白金禧年荣誉授勋名单中，谭荣辉赫然在列，被授予大英帝国司令勋章（CBE，Commander of the Most Excellent Order of the British Empire），以表彰他在慈善、烹饪艺术和教育事业等领域做出的的杰出贡献。

对此，他十分谦逊，儿时母亲曾教导他：“观其行，知其人”，作为一个中国人，一举一动都代表着这个群体，所以这份荣誉于他而言不仅仅是对个人的肯定，更是他以华人身份获得的荣誉。

《谭荣辉的中国烹饪》（Ken Hom’s Chinese Cookery）、《热辣名厨》（Hot Chefs）、《谭荣辉的火热炒锅》（Ken Hom’s Hot Wok）等一系列节目让他受到了来自全世界的关注与赞誉，不仅在西方世界风生水起，在韩国KBS电视台播出的《面条之路》（Noodle Road）和在中国拍摄的《探索中国，美食大冒险》（Exploring China:A Culinary Adventure）等节目更让亚洲食客们认识了这个在欧美世界名盛的大厨。

他回忆，在《面条之路》播出后，经常会被中国或韩国游客认出来，让他印象深刻并十分感动。

然而，他曾经在早期的采访中透露，拍摄电视节目给他带来了“创伤和痛苦”。第一次录制电视节目时，他曾感到很不安，因为“自己毕竟不是专业演员，我不想装”。尽管如此，谭荣辉还是很感谢一系列电视节目，为他东方烹饪名厨的身份“盖了戳”，确立自己在厨艺饮食界的地位，并有机会向世界宣传中国美食和传统文化。

一路走来，谭荣辉表示自己从未改初衷，他为自己是中国人而感到骄傲与自豪，为中华美食在全球广受欢迎而开心与欣慰，现在他想“将这些年中华文化给予我的回馈给社会”。

如今，网络社交媒体和移动客户端的发展势不可挡，在厨房里望向客厅电视的日子已经过去，人们一个平板、一部手机就能在Instagram、Tiktok和小红书等软件上找到心怡又简单的做饭教程、乃至下饭视频。谭荣辉表示自己对此并不抗拒，也想尝试加入这种时髦的创作方式，哪怕自己没有耐心，也想尝试跟着当代社交媒体的步伐走一走。

为中餐业困局支招：业主必须带头倡导节约

新冠疫情延宕余波、通货膨胀和租金上涨等诸多现实因素使多家在伦敦中国城经营多年的餐馆面临倒闭危机。一家拥有30年历史的粤菜餐厅新醉琼楼（Joy King Lau）宣告7月4日下午3时闭店，当日临近三时，仍有食客从四面八方赶来吃“最后一餐”纪念，却被告知点心和菜肴中午12时就已售罄。

谭荣辉在位于法国的家中远程接受欧洲时报记者采访。

餐厅工作人员Dan说，饭店一直以家族企业模式运营，职员都像一家人。该店社交媒体账号下更有老顾客留言，在这里“从小吃到大，和饭店职员更是熟悉到如果没有和父亲一起来吃饭，饭店人员都会问候父亲在忙些什么”，更有老顾客带着礼物远道而来送给经理，表达自己的不舍。

有美食评论家表示，“中国城的正在以让炸鸡和华夫饼等（网红或具有网红属性的食品）成为主导的配置重塑，同时大家喜闻乐见的粤菜馆则被迫倒闭”。网络流行文化对现实的改变可见一斑。

在谭荣辉看来，疫情对所有餐厅来讲都是挑战，人们也必须从中学习，吸取经验教训。他分享了破除困局的三个思路：

首先，可以考虑增加外送和提供外带食物的服务。伦敦中国城是伦敦首屈一指的景点，许多游客时间有限，匆匆一瞥之余，如果餐厅可以提供外卖和半成品打包，客人们就可以直接带走，在路上或者回去吃，省时又便利。好比日本的便当食盒，即食速食的食品在保留日式餐饮风味的同时可以有效地降低成本。当人们可以挑选已有的食物，并且不需要待在餐厅里面就餐，对餐厅来说不失为一剂良方，改善倒闭的局面。

他说，“例如在伦敦的厨师Andrew Wong，尽管他不在中国城，但他以外卖与外带服务在疫情中存活下来了，这是我们可以学习的，也是我们可以从疫情中吸取的教训”。

其次是接受多元化的食物，加强适应性。面对网红单品带来的挑战，一些传统中国餐厅面临着巨大的威胁。如今，相比于选择相对传统的中国餐厅用餐，越来越多人的会选择制作省时、外表靓丽的炸鸡、奶茶、冰激淋、华夫饼等小吃。加上社交媒体的兴起，更多人愿意在网络上分享这类“网红食物”，而非传统菜肴。

谭荣辉回忆道，1971年的伦敦中国城，不少中国餐厅也会售卖炸鱼薯条。中国文化海纳百川并非常有适应性，不断地创新与摸索十分必要的。如果说谭荣辉通过曾经的电视节目让大家见识了亚洲美食的多样性，那美食领域的西学东渐和东西融合（Fushion）新式创意菜，也许是未来几十年中餐“破圈”的必修课。

“客人想吃什么就给他什么”，他说，“例如在一家传统中国餐厅，可以提供时下流行的小吃，但同时可以准备一些有代表性的菜品，比如麻婆豆腐的样品供其品尝”。

当被问及这样做是否会失去中华美食精髓时，他表示，兼收并蓄才是中华美食生生不息的秘诀，这个世界是复杂的，但当人们跳出了原有的思维定势，生活也许就会变得简单，调整自身的想法此时尤为重要。

第三则是避免食物浪费。从“光盘行动”到确保粮食安全，人们看似意识到了这个显而易见的问题，但小至家庭厨房，大到餐馆后厨，浪费有时仍狡猾地潜藏其中。

近月来，由于俄乌冲突及不良气候的影响，全球食品价格飞速增长，进而引发了粮食能源危机的局面。尤其对于非洲贫困国家来讲，这无疑会造成巨大的威胁。谭荣辉提到，在英国，将近50%的食物会被浪费。这是个惊人的数字。如果餐厅可以有效改善食物浪费，比如推出“免费续主食，吃完了再点”、鼓励人们打包吃不完的食物，不仅可以节约成本利于经营，还能帮助食客养成避免“肚饱眼饥”的好习惯。

谭荣辉提到，未来自己也许会出版一本关于如何避免浪费食物的书，作为一个在食品行业深耕大半辈子的人，他有责任去思考解决浪费的方法，也要身体力行推广这一理念。近日他在家中举办了反饥饿行动的慈善午宴并筹得8000英镑善款。

同时，作为一个活动在慈善与教育行业的人，他希望把自己平日生活里的节约小妙招分享给大家。例如，蒜皮放入汤中能让其变得浓郁，姜皮捣碎可为鱼类去腥等。不浪费不仅对于餐厅来说是重要的，而且对于日常家庭来说，也是非常必要的。

“我还像个孩子，想一直学下去”

谭荣辉把自己获得的成就很大一部分归功于母亲。采访中，谭荣辉多次提到了母亲对自己的深远影响。即使小时候家里很穷，但母亲的慷慨与坚韧让他坚信“积善之家，必有余庆”（Good Karma）的道理。

从小在芝加哥长大，在那个鱼龙混杂，流行以肤色区分人的年代，谭荣辉的母亲教会了他很多待人的原则。“当时芝加哥有很多黑人，那时我的母亲就告诉我，不要因为人的肤色而判断一个人的好坏，我对她的善良深表敬佩”，他说。

母亲乐善好施和善良的品质，深深影响着谭荣辉，在他有所成就后，满心想着报答母亲，讲到这里，他不禁笑起来说：“我会定期给母亲转钱，让她买自己想要的东西，但直到最后我才发现，她把全部的钱都存到银行里了。我还想让她多花点呢！”不仅如此，谭荣辉还提到一次旅行经历，他给母亲买了商务舱，想让她舒服地坐飞机，结果母亲自己买了回程的经济舱，让他哭笑不得。

空余时间，谭荣辉坦言自己很喜欢旅行，认识新朋友，学习新事物。他曾赴35个城市，只为向当地厨师学习请教。他认为，中国的成功也得益于逐渐开放，人们不能对世界封闭，积极地向世界学习并以开放的心态面对，才是成功之道。

七月的酷暑袭击了整个欧洲，在法国的谭荣辉不时地在自家小院招待三五好友，大家用自家种植的新鲜蔬菜做一顿日式咖喱、或是用炸到焦黄的薯条蘸蛋黄酱、鳀鱼半熟蛋三明治配桃红葡萄酒……虽是首屈一指的中式名厨，东西结合或是地道的西式菜品谭荣辉也能信手拈来，这份对厨艺的无境探索、学习和追求，正是他一生笃定的信仰。

谭荣辉平时很喜欢在家烹饪，图为他在家做炒饭。

当被问到最喜欢在哪里生活时，谭荣辉认为世界都是他的家，他很享受在各个国家生活的每一刻。他表示，他十分享受目前在法国的生活。他见证了法国厨师不断向外学习、改变及创新，这是值得我们学习的。“很多法国厨师曾经远赴香港，专门去学习如何做一只鸽子“，他说，“人们的口味会一直变，各国菜品之间为什么不能互相学习呢？”。

同样在泰国生活过的他说，泰国菜也处在向中国菜学习的过程中。越来越多的泰国菜开始追求中国风味，相对便宜的食品价格也会更受人欢迎，这就是互相学习的好处。

谈到是否会重新拜访中国，谭荣辉表示自己内心十分想回去。由于新冠疫情的影响，他最后一次去中国是因为2019年的新书发布。“我十分想念北京的大董烤鸭，当中国开放的那一刻，我会回去！”他兴奋地说。

（编辑：刘涛）