【欧洲时报特约记者陈辉11月19日报道】2021年9月，在法国驻华大使馆举办了第六届“好味法兰西”活动。十几家北京法餐厅作为代表参与其中。“兰颂餐厅”，这个新鲜的名字第一次出现在受邀名单当中。

在中国消费点评网站“大众点评”中，这家仅开业两年半的年轻西餐厅享有4.8的评价高分（满分5.0）。让人感到些许意外的是，兰颂餐厅的行政主厨王琨却是一位“半路出家”的理工男，硕士毕业于英国帝国理工学院的他是一位来自陕西汉中小伙。

图为2021年11月11日，王琨在餐厅内接受本报记者专访。（图片来源：本文图片均由欧洲时报特约记者王欧摄）

餐厅初创：因爱生香

2006年的一天，王琨搭乘的飞机在英国落地。由此，王琨便开启了研究“管道超声导波检测技术”的异乡学习生涯。

当时20多岁的王琨一顿饭能吃上好几个三明治。“那个时候英镑折合人民币很贵的，在英国吃一个三明治多加一点肉就2镑多（将近30元）。后来我就想办法，趁着晚上超市打折，自己买菜回家做饭。”王琨说。

2021年11月11日，王琨在餐厅后厨炒制香料。

异国他乡，美食和好友多是慰藉。慢慢地，王琨身边不少中国留学生甚至英国同学开始找他“蹭饭”。亲自下厨自然而然成为了王琨对身边人表达爱的方式。

毕业回国后，和妻子叶昕的相遇让王琨多了一个角色--丈夫。几年间，两个人在日本、法国、意大利等世界各地品尝美食。

由于工作的特殊性，王琨经常会带着团队全国各地跑项目。按他的话讲，“一年365天，200多天都在出差。国内凡是覆盖石油管道的地方，我几乎跑遍了。”在不同地方尝到的美食，王琨总会想方设法给太太复刻一下。这种小甜蜜也让兰颂餐厅自打“出生”起，便散发着爱的味道。

2021年11月11日，王琨在餐厅后厨制作甜品。

刚结婚时的王琨和叶昕经常把朋友们请到自家做客。在朋友们的鼓励下，看好国内餐饮市场的小两口在河北廊坊开了第一家餐厅。在廊坊经营了六年后，2019年，小两口把店开到了北京丽都商圈。

“兰颂”发展：秉持‘工匠’精神

有人把“兰颂餐厅”称为夫妻店。太太打理前厅，丈夫负责后厨。

百余平米的“兰颂餐厅”有十余张小桌，白色调为主的餐厅装饰，素雅而唯美。这是叶昕操持设计的，就连餐厅名字也是叶昕给起的。“兰”若君子，如切如磋，如琢如磨，代表了谦谨自律、不断探索创新的精神；“颂”者为歌，赞美生活与自然。法语名字“la Chansonniere”则译为“女歌唱者”，给人优雅、沉静、美好之感。

2021年11月11日，工作人员在擦拭红酒杯。

作为餐厅的主厨，王琨用行动践行着妻子的希冀。

在王琨的时间表里，他的早晨似乎总比普通人提前几个小时。叶昕介绍，王琨半夜3点起床是常态，就为赶到附近菜市场选购当日第一批最新鲜的食材。为了带给客人更好的味觉体验，王琨对配料的烹制要求也很高。比如，“搭配牛排的是长烧汁，在烧汁里工艺最复杂、成本最高。用大锅一般需要熬煮7天才能剩下一小盆烧汁。”王琨介绍道。

为了尽快成长为一名优秀西餐厨师，王琨特地聘请了一位在法国工作了12年的西餐厨师，并师从于他。一段时间下来，甚至有不少西方食客夸赞王琨“做菜地道”。

每日近乎17、18个小时的工作状态，让王琨和叶昕少有属于自己的娱乐生活。也正因长时间的探索钻研，“兰颂餐厅”逐渐积累了名气，越来越多饕客慕名而来。李开复、大董、奶茶妹妹都曾是王主厨的座上客。

2021年11月11日拍摄的北京兰颂餐厅环境。

烹饪之路漫漫，学无止境

理科背景出身的王琨很看重“知识”的重要性。

在王琨的家里，有一面墙全部摆放着与料理有关的书籍，粗略算起来有上千本。丰富的教育经历让王琨比一般厨师更能追踪食物背后的“奥妙”。在王琨的理解里，菜品的味道可以进行多重解构叠加。就像理科世界里的排列组合，逆向思维的推导过程加之乍现的灵感最终调制出一道道佳肴。

从科研人员跨界到西餐厨师，在外人看来有些不解的转变，王琨并不觉得可惜。

2021年11月11日拍摄的北京兰颂餐厅环境。

“那些说教育无用的观点是完全错误的。你可能学到的知识不能每天都去应用，但学习的经历会让你具备学习的能力，养成学习的习惯。不管从事任何工作，都会对你的成长有很大的影响。”王琨解释说。

如今，王琨的餐厅里有不少职员曾在法国、瑞士、新西兰等国家的烹饪学校学习过。

“我发现越是这样的孩子，他们的学习能力和学习欲望，甚至行动力都比较强。他们受过专业训练，感受过国外对待工作认真的态度，更了解自己内心的追求。相比一些没有经过特别系统教育的孩子，他们要更加执着，更加努力。”

当年和王琨一道留学的同学都选择了回国发展。时至今日，哥几个还会时常聚在一起。一屋，几人，谈天，说地。

“我想，未来五年之内我还会继续做餐饮。我想把它做到更好，让更多人了解餐厅。如果有机会的话，让世界上更多人了解‘兰颂餐厅’。”王琨笑着说。

（编辑：夏莹）