北京朝阳区，一家名为OùCafe的小店经营着法式甜品和浓香咖啡。此时正值板栗甘甜的季节，这一道采用法国传统甜点蒙布朗加上布列塔尼地区可丽饼结合的甜品“Où蒙布朗栗子可丽饼”受到顾客的欢迎。马卡龙、千层酥（拿破仑）、慕斯蛋糕、舒芙蕾……OùCafe创始人朱娜将法式甜品带给中国顾客，让其体会来自法国的香甜与满足。（视频来源：本文图片视频均由欧洲时报特约记者卞戈摄）

【欧洲时报特约记者林恩2月6日报道】北京东边的朝阳区，一家名为OùCafe的小店经营着法式甜品和浓香咖啡。此时正值北京板栗飘香的季节，这一道采用法国传统甜点蒙布朗和布列塔尼地区可丽饼结合的甜品“Où蒙布朗栗子可丽饼”，受到顾客欢迎。

马卡龙、千层酥（拿破仑）、慕斯蛋糕、舒芙蕾……OùCafe创始人朱娜将法式甜品带给中国顾客，让其体会来自法国的香甜与满足。

北京OùCafe近期推出新品“Où冰糖葫芦”。（图片来源：本文图片视频均由欧洲时报特约记者卞戈摄）

人生的另一种可能性

在朱娜儿时记忆里，节庆时日，家里老人会带着孩子们一起做粽子、元宵、糖葫芦等甜甜的美食。正是这份美好记忆，在她心中埋下了“种子”。

大学毕业之后，朱娜进入广告行业。经常加班到深夜，高强度的工作常常令她感到焦虑和疲惫。业余时间制作甜品，成为朱娜放松身心的方式。“我自己摸索、学习，制作小饼干和糕点，受到同事和家人好评。”

“我能看到自己5年，10年后的样子，工作的热情在慢慢减退。”法式甜品享誉世界，朱娜在思考人生是否有另一种可能性。辞去工作，从头学习法语，到法国留学，朱娜将这样的想法付诸实践。

2024年1月26日，北京OùCafe创始人朱娜在北京接受采访。

2014年，朱娜到法国留学。“刚开始在语言学校，每次授课前我会早早来到课堂，坐到前排。老师会询问我来到法国之后有没有出去参加社交和聚会。在她看来，这也是法国文化的组成部分，更是课堂以外学习法语的方式。”

“不同背景和经历的同学聚到一起，开启人生的各种可能性，让我打开思维，发现人生不同的生活方式。”语言课程结束之后，朱娜进入法国雷诺特厨艺学院正式学习甜品制作。“法国甜品制作兼具传承与创新，平等与开放的理念。从老师到主厨鼓励每一位进入行业的‘新人’，将自己的创意与想法融入制作过程中，勇敢尝试、不断思考。”

2024年1月26日，北京OùCafe创始人朱娜正在制作法式甜品。

“新锐厨师从造型到技术，带给法式甜品行业较大的变化，比如3D模具融入甜品制作等。”朱娜介绍，一代代人传承的经典甜品，标准化的配方便于其在更广范围传播。与此同时，法国迎来了世界各地的厨师，融入丰富多彩的创意。

朱娜非常喜爱“拿破仑”蛋糕的制作，起酥与奶油搭配出丰富口感，而且在火候把握上具有很强的挑战性。

毕业之后，朱娜进入法国餐厅，跟随多位顶级甜品师进行实践。“除了技术本身，这段经历让我真正了解后厨的整体管理和运营方式，更重要的是主厨对于甜品细节把控和精益求精的态度，对我产生很深的影响。”

法式甜品落地中国的创新“旅程”

朱娜2018年回到中国，她希望将自己对法式甜品的追求与想法付诸实践。2019年她与合伙人共同创立了“OùLabo”品牌，朱娜知道这将是一次创新“旅程”。

2024年1月26日，北京OùCafe创始人朱娜正在后厨制作甜品。

朱娜法国的学习和实践经历，让她对食材和原料有了更深了解。为了保证甜品品质，她将自己置身于“世界超市”选食材。

朱娜注重将法式甜品传统做法与本土食材、应季食材相结合。比如“Où蒙布朗栗子可丽饼”，传统法式蒙布朗用到的法国本地板栗，OùLabo基于地缘优势进行了改良，采用的是京东板栗（迁西板栗），甘香绵软，栗子味十足。这种时令产品原料，也是冬季应景美食。

北京OùCafe推出的一道采用法国传统甜点蒙布朗加上布列塔尼地区可丽饼结合的甜品——“Où蒙布朗栗子可丽饼”。

店内近期推出新品“Où冰糖葫芦”。朱娜介绍，甜品借鉴中国北方冬季传统冰糖葫芦的造型，把山楂换成法国圣多诺黑泡芙Saint-honoré（一种造型上泡芙填入内馅，表面粘熬煮过的糖浆制作而成的甜点），再填入兴隆山楂做成山楂酱。之后再将“葫芦”沾上熬煮过的糖浆。山楂混合黄油香气，表皮酥脆，内里爆浆，带来全新的风味体验。

不断尝试新的组合与搭配，朱娜希望法式甜品在中国散发更强的生命力。

（编辑：文耕）