【欧洲时报网】2月24日可不是个普通的周四，而是一群不爱吃香菜的人的节日“世界讨厌香菜日”。从麦当劳刚刚在中国推出的香菜新地，到近年来的香菜巧克力、薯片，甚至还有香菜味香水、面膜，香菜总是一种很有争议的食材，你一定闻到过它那特殊的气味，但或许不知道，它给人们的生活带来了什么……
被嫌弃的香菜的一生
奇怪的知识又增加了，今天是“世界讨厌香菜日”。
每年的2月24日，被嫌弃香菜的人定为“世界讨厌香菜日”。（图片来源：微博截图）
在蔬菜界的鄙视链上，香菜是一个神奇的存在，一波人为之爱到痴狂，一波人对它恨之入骨。麦当劳最近的全新香菜口味新地，虽然号称“酸甜清香一口上头”，但冰淇淋上撒的香菜冻干碎搭配青柠酱，让网友评论道“爱吃香菜和不爱吃香菜的都沉默了”。
麦当劳推出的香菜新地。（图片来源：微博截图）
其实香菜被嫌弃也不是一两天了，最早给香菜起名的希腊人，并不觉得它香。香菜的英文名Coriander，源自希腊语Koris，意为“臭虫”，因为它的茎叶散发出被一些人认为是臭虫一样的“臭味”。
各派宗教也纷纷过来踩它一脚：因为气味刺激，道教把香菜归为“五荤”之一（与葱、蒜类似），禁止修行者食用；基督教认为香菜是种具有刺激性的香料，会让他们无节制地产生情欲；佛教《华严经》里则说：“食此菜者，生生之处，不睹诸佛，被人憎疾。”
而反香菜人士还选择抱团，建立起“反香菜联盟”，在I Hate Cilantro的Facebook上，diss香菜的表情包层出不穷。人们希望能借助集体的力量，让这个丧心病狂的食材消失，因此便将每年2月24日定为“世界讨厌香菜日”。
I Hate Cilantro在Facebook上传的Meme。（图片来源：Facebook截图）
为香菜“正名”，这可是良药啊
说到这里已经有点怜爱香菜了，其实它“吸粉”的历史比被diss的历史长多了，千百年来，香菜可是一味特殊的药材。
香菜原产于地中海沿岸，在中亚地区也有其原始种的发现，考古学家在三千三百多年前的古埃及法老图坦卡蒙的墓穴中，发现了香菜种子。之后古希腊和古罗马人的一些拉丁文文献中，描述了香菜的药用价值。
比如古罗马人会将胡萝卜、土豆、洋葱等食材一同炖煮的汤里加入香菜和香芹，医治肠胃不适的病人，或在寒冷季节来临之时，以香菜肉汤来预防生病。“医学之父”希波克拉底斯也曾夸香菜能助眠、解毒。到了大航海时代，欧洲船员会携带盐渍的香菜叶片，作为维生素补给，预防患上败血症。
后来，香菜籽随着古代丝绸之路来到了中国，在西晋张华的《博物志》中有“张骞使西域还，得安石榴、胡桃、大蒜、胡荽”的记载。这个胡荽，就是香菜。胡荽的称呼随着流传地文化、历史而演变，就有了芫荽、香菜等叫法。
明代《本草品汇精要》中绘制的胡荽。（图片来源：网页截图）
但这没耽误中国人发现香菜的药用价值，《本草纲目》就说“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。把香菜捣碎，沥出汁液，可以再加两勺甘蔗汁，还能缓解恶心呕吐。
而且在没有冰箱的时代，香菜是绝佳的防腐剂。欧洲人在5世纪就已用香菜叶和籽来保存肉类，他们发现将香菜籽晒干磨碎后加入香肠，能让肉类保存更久。《食鉴本草》也说它可“辟鱼肉之毒”，因此暑夏中，古人吃鱼、肉时放点香菜可以延长食材储存时间。
好养活的香菜，怎么做都合适
而作为食材，香菜也是“优等生”，尤其是来到中国后，它无疑丰富了中国人的餐桌。
李时珍是妥妥的香菜党，他在《本草纲目》里说，香菜“冬春采之，香美可食，亦可做菹”。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》对香菜有比较详细的记载，并写出了其栽培方法：“胡荽（芫荽）宜黑软青沙良地，三遍熟耕”。可以说，香菜种起来简单好活，不论晴天雨天，旱地肥地，都能长得很好，还可以自播。
2021年11月18日，村民在广西南宁市邕宁区蒲庙镇采摘香菜（无人机照片）。（图片来源：新华社）
如此好养活的香菜成为了中国人餐桌上的常客，王祯《农书》记载：“胡荽于菜蔬中，子、叶皆可用，生、熟俱可食，甚有益于世者”，尤其是在缺少蔬菜的冬天，腌制的香菜是餐桌上很受欢迎的吃食。《齐民要术》中有记载香菜的腌制方法：芫荽焯熟后用温盐水腌一夜，洗净盛出加醋凉拌，香美不苦。
而且芫荽适合几乎所有烹调方法，鲁菜还发展出专门的“芫爆”技法，名菜有“芫爆肚丝”“芫爆散丹”等，在主料炒熟的最后一刻加入香菜茎，保留清香，口感爽脆。
香菜开启了“滋味”革命
最为重要的是，香菜特殊的气味，对中国饮食文化发展也产生了不小影响。
据记载，中国最早烹饪用味只有咸、酸二味，咸取于盐，酸取于梅子，但对于去除食物中的异味，尤其是肉类的腥膻之气，有些无能为力。隋唐时期，随着游牧文化渗入中国，羊肉料理曾蔚为流行，里面少不了香菜的功劳。它的香气可以祛除肉类的腥膻味，在唐代，羊肉里放香菜是标准的西域吃法，一直到元代都是如此。前段时间上映的电视剧《风起洛阳》中的主人公，喝羊汤吃炖鹅时，那必须扎扎实实撒上一把香菜……
电视剧《风起洛阳》中在炖鹅里放香菜的场景。（图片来源：视频截图）
可以说，香菜这味调料，和葱、姜、蒜等一起，开启了中国饮食文化中的“滋味”革命，使得中国人的口味日渐敏感、细腻、丰富，渐渐走出餐桌饮食的范畴，酝酿出更有意味的文化。
就这样，中国人吃了上千年香菜，以至于很多欧洲人以为它是中国原产。人民大会堂的国宴西餐厨师长徐龙2008年在意大利录制餐饮类的电视节目，当地导演吩咐手下去唐人街买“中国香菜”。他跟导演说，其实地中海地区才是香菜的老家，对方却一脸惊讶。
所以说，小小一颗香菜可是饮食界的“狠角色”，我看大家就不要再为香菜相互diss啦！做人呢，最重要的就是开心，你饿不饿，我下碗撒满香菜的羊肉面给你吃啊。
（编辑：李非）
