汉堡是现代西式快餐中的代表食物，在中国饮食市场中也很受欢迎。中国人爱吃什么口味的汉堡？什么是汉堡文化？中餐与汉堡能结合吗？
【欧洲时报特约记者陈贯之11月29日报道】汉堡是现代西式快餐中的代表食物，在中国饮食市场中也很受欢迎。中国人爱吃什么口味的汉堡？什么是汉堡文化？中餐与汉堡能结合吗？记者走进2020北京国际汉堡节冠军店铺Side Street，由创始人Uday Phalgun（）及店长Daulèt（哈萨克斯坦）带你一探究竟。
2021年11月23日，SIDE STREET店长Daulèt接受本报记者专访。据介绍，SIDE STREET街旁在2020年北京汉堡杯比赛中一路披荆斩棘，拿到了2020北京汉堡杯的冠军。SIDE STREET店长Daulèt在店内接受本报记者专访，讲诉自己与汉堡结缘的故事及店内的汉堡特色文化。（图片来源:本文图片均由本报特约记者李大鹏 摄）
夺冠：击败四届冠军得主
2020年9月，Side Street用招牌汉堡“EL CHOLO2.0”击败蝉联四届汉堡节冠军店铺Slow Boat一举夺魁，这家藏在北京胡同里的小店因此一跃成名。Side Street中文意为“街旁”，总共有二十款汉堡产品，有墨西哥、美国、等多种口味选择。夺冠产品“EL CHOLO”正是一款墨西哥风味的汉堡。
2021年11月23日，SIDE STREET街旁内的最受欢迎两款汉堡墨西哥坏蛋（左）和绝代佳人（右）。
比赛结果共计有9000多张选票，Side Street以较大优势赢得了共同参赛的150家汉堡店。Daulèt说，9000多张选票中，评委一半是中国顾客、另一半是来自世界各地的国际顾客，这也足以证明了此次冠军的含金量。
“在口味上我们会为中国顾客做一些调整。比如纯正的墨西哥口味要加蓝奶酪，但绝大多数中国顾客觉得臭，我们会为中国顾客进行改良。”保留招牌产品的同时还要保证一年推出一款新汉堡，Daulèt认为，夺冠原因是绝对新鲜的食材和不断改良产品的努力。
向中国顾客展示汉堡文化
中国的传统小吃肉夹馍和汉堡似乎有异曲同工之处，但中国饮食市场里的第一家汉堡店则是麦当劳。1990年10月8日，麦当劳正式进入中国内地市场，这也是目前中国顾客最为熟悉的汉堡品牌之一。
麦当劳打开了中国的汉堡市场，引领了无数汉堡品牌在中国崛起。Daulèt认为，他们研究的汉堡需要保障新鲜、避免工厂加工，这区别于人们印象中的“汉堡快餐”。
2021年11月23日，SIDE STREET街旁一角的吧台。
关于汉堡的起源，有一种说法是来自德国汉堡，另一种说法是来自美国威斯康辛州。Daulèt说，区别于快餐式的口味，如今顾客对汉堡的味道要求变得丰富，只有不断改良的新产品才能发挥汉堡的真正意义——食物、好吃。
“很多人说汉堡是垃圾食品，我认为比较片面，它是一种全球认可的饮食文化。”Daulèt认为，世界上没有垃圾食品，只有不健康的吃法。“科学饮食是最重要的，汉堡的热量确实高，但是如果把汉堡比作垃圾，这似乎有些偏激。”Daulèt认真地说。
首次创业走进活跃的中国市场
Side Street创始人Uday Phalgun来自，2012年初到中国时是一名IT工程师，因为喜爱带有烟火气的小酒吧而有了在中国创业的想法。
2021年11月23日，SIDE STREET店长Daulèt展示店内的汉堡与后厨环境。
“有很多外国朋友跟我说，在中国创业很难、很害怕，我不这么认为。”Uday说，人们害怕创业的原因是不了解当地具体法律、政策而恐慌，最重要的一点是学习和适应。“在中国创业并不难，中国任何一个城市都有丰富的机会，这就是有趣的地方。”
Uday选择了北京，他对北京的“胡同文化”颇为喜爱，店面的整体设计与北京的胡同氛围有相通之处，通过在店内摆放一些老物件来留住闹市中的一丝烟火气。Side Street的厨师阿卫是中国人，他对自己的工作颇为满意。他对记者说，人们追求美食的热情不会退却，哪怕疫情期间店内一天也能卖出300到400个。
“阿卫从创业开始就跟我在一起，他是最重要的人。”Uday说，他的第三家店分店正在选址。
“经历过疫情这一最为困难的时期，我对我在中国的事业更加充满信心。”他说。
（编辑：文耕）
