【欧洲时报网】还记得前两年席卷全球的植物肉吗？这阵风过去后，“都市丽人”们又盯上了植物奶。近年来，不论是在欧美还是在中国，素食主义、健康养生、环保可持续等一系列概念下的植物奶悄然进入了人们的生活，从日常消费到资本市场，又一阵风来了。

植物奶逐渐成为牛奶的替代品

英国《卫报》报道，英国市场研究公司英敏特最近的一项报告显示，有1/3的英国人会饮用植物奶，已经成为消费者的主流选择。2020年，人们在这些由燕麦、杏仁、大豆等牛奶替代品上的消费比往年多出1亿英镑，英国植物奶市场规模已经接近4亿英镑。

报告显示，25岁至44岁的消费群体比例高达44%。英敏特公司的分析师认为，环保和健康是人们选择植物奶替代牛奶的主要原因。她还说，消费者的比例已经证明，植物奶的地位和吸引力已经远不止素食主义者的需求。

报告还称，燕麦奶已经超过杏仁奶，成为植物奶的首选，而燕麦奶的兴起，与瑞典品牌OATLY的营销不无关系。

图为OATLY公司推出的燕麦奶产品。（图片来源：OATLY官方微博）

美国植物基协会和好食品研究所最新数据显示，目前，每10个美国家庭中就有近6个将动物性食品替换成植物基食品，其中植物奶占植物性食品市场总量的35%。在美国家庭中，植物奶的渗透率高达39%，占奶类销售额的15%。

而在中国，植物饮品早就不是什么新鲜事。豆浆、杏仁露、核桃露等饮品虽深入人心，却不似如今的植物奶风潮，大有“颠覆”之势。

在微博、小红书等社交媒体，不断有博主告诉你，喝燕麦奶更健康、更低脂，它代表小资和高品质的生活。诞生之初瞄准素食和乳糖不耐受人群的燕麦奶，热度越来越高。不论是星巴克的燕麦奶菜单，还是超市货架上满满的植物奶商品，中国消费者的贡献不容小觑。

天猫推出的《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告显示，2020年中国植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，在市场中成长贡献占比15.5%。

前瞻产业研究院发布的分析报告显示，未来几年中国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元人民币。

土豆也行？

从杏仁、燕麦，到榛子、核桃，随着植物奶的接受度越来越高，似乎一切皆可植物奶。如今，就连土豆也加入了这个行列。

最有名的是由瑞典隆德素食主义公司推出的DUG土豆奶，号称更具有可持续性，也更容易获得。

据介绍，制作一杯牛奶产生的温室气体是植物奶的三倍；而制作一杯土豆奶所需的水资源比一杯杏仁奶的一半还少。

从收获率来看，相比燕麦，土豆只需要一半的土地就能获得同样的产量，而且土豆还不挑地方，几乎所有土地都可以种植，碳排放也很低。

此外，土豆还不是主流的过敏原，可以适用于更广泛的消费者。

2021年6月，DUG土豆奶进军中国，推出三款不同口味的产品，不仅可以直接饮用，还适合调制咖啡，或在烹饪、烘焙中用作配料。

图为三款DUG土豆奶。（图片来源：DUGDrinks网站）

资本闻风而动 植物奶市场的蛋糕有多大？

今年5月，OATLY已经在美国纳斯达克上市，其背后的资本力量也相当“豪华”，包括比利时私募股权基金Verlinvest、华润、黑石、星巴克前董事长霍华德·舒尔茨、奥斯卡金像奖最佳女主角得主娜塔莉·波特曼、美国著名说唱歌手Jay-Z等等。

在中国，伊利、蒙牛、三元、维他奶等中国乳制品企业和很多初创企业也在“围剿”这个品类，资本市场闻风而动。但这块蛋糕有多大？

图为伊利公司推出的植选燕麦奶。（图片来源：植选植物奶官方微博）

中金公司8月的一份研报中提道：相比于其他植物基品类近年表现平淡，燕麦奶行业正处于爆发早期。目前整体市场规模较小，预计行业整体不超过10亿元人民币。

“可持续发展理念层面，欧美市场十分认可这个理念，消费者愿意为理念买单；但在中国市场，对理念的认同反映到消费行为层面还需要一些时间。”OATLY亚洲总裁张春曾说。

乳制品行业高级分析师宋亮在接受《南方周末》采访也表示：“中国人主要摄取植物蛋白，而欧美人摄取动物蛋白更多，由动物蛋白转回植物蛋白，可以有健康、环保等卖点支撑产品溢价，但植物蛋白想在中国走高端路线，恐怕会有很多消费者不买账。”

宋亮指出，当前中国国内植物奶技术门槛很低，“很多产品就是塑造一个概念，找一个品类，圈投资人的钱”。只要某一细分市场的植物蛋白饮料火爆了，赛道立刻变得格外拥挤，同质化竞争加剧，想要做出一款真正触及消费者的产品非常难。

（编辑：顾砚）