【欧洲时报网】不久前，英国保险公司Money Beach对谷歌上各国外卖搜索量和实际下单量进行大数据分析，发现全球民众最喜欢的外卖前三名分别是比萨、中餐和日式寿司。中餐排名第二，在美国、英国、墨西哥以及肯尼亚等29个国家最受欢迎。
“最受他们欢迎的不是中国最好的饮食”
可以说，无数欧美民众都对中国美食无法自拔。在Youtube上，中国网红李子柒展示的中国美食更是获赞千万。而在短视频TikTok上，随便一个人做了一份中国炒土豆片也能获赞超过20万。还有人成天泡在TikTok上反复看中国美食的烹饪过程，希望把自己培养成下一届“中国厨神”。
比如一位美国的年轻华裔，在TikTok上搞了一个美食频道，叫@fakefoodshow。他最火的一个视频，拍的是他的中国爷爷。视频中，他从美国一家超市，买了一堆中国速食小吃，然后把这些小吃加热做好，挨个让爷爷试吃。爷爷每尝一样，反应都非常真实。吃到烧麦时，他连连摇头：“不！中国人不会喜欢这个的。”加上了蜂蜜、核桃、虾仁后，他尝了尝，却摇摇头感叹：这东西“浪费了虾”。
一位美国年轻华裔在TikTok拍摄自己的中国爷爷品尝自制中餐的感受。（图片来源：视频截图）
视频里爷爷接连的“灵魂”感叹，让不少网民思考，如今无数海外“中餐粉儿”吃到的中餐究竟正不正宗呢？“在英国、美国有很多人喜欢中国菜。可是最受他们欢迎的不是中国最好的饮食或最具代表性的饮食，从这个角度看，真正的中国饮食文化在海外是被低估了。”英国女作家扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）近日接受中新社“东西问”栏目专访时如是说道。
从上世纪90年代第一次来中国至今，这位英国女作家研究中国美食长达20年。“20年前我来四川求学时，川菜热已席卷中国，但大部分外国人却对此知之甚少。当时的英国很难找到正宗的川菜菜谱，更不用说正宗的川菜调料，主厨和饮食专家，也很少真正体验过花椒让双唇酥麻的刺痛感。”她回忆说。
不过，20年来，扶霞·邓洛普见证了西方人对中国饮食文化了解的巨大变化，“如今，麻婆豆腐成为国际食客的必点菜之一，四川也成为西方人的重要美食目的地。伦敦街头，食客们能吃到粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜，甚至还能品味正宗西安小吃。”
鸭舌、鸡爪毫无意义？中国人却能做出舌尖“天堂”
但即便如此，提及中餐，还是有许多西方人会想到“油腻”或“不太健康”，在扶霞·邓洛普看来，这恰恰是对正宗中餐不够了解的一个侧面。“他们（西方人）接触到的中餐大部分是餐厅里的菜肴，而非中国人的家常菜。”她举例道，在中国人家里，主食多为一碗蒸米饭或面条，再配以大量简单烹饪的应季蔬菜，各类豆制品，极少果脯以及一点点能增添风味、供给营养的鱼肉。“这样的饮食讲究荤素搭配、品类丰富、合乎时令、营养均衡，极大满足了眼鼻口腹，是我心中最好的生活方式”。虽然油是中餐火候与香味的核心，但并非每一道菜中的油都需要吃下去。如果西方人按照中国的礼仪，用筷子夹菜，那么大部分的油都会被留在菜盘里。
另外，扶霞·邓洛普的中国美食之旅让她了解到真·中餐对于食材选用开放包容，“一个真正技艺高超的厨师不会用‘能吃’‘不能吃’来简单归类食材，而是用烹饪技术突出优点、掩盖弱点。”她在专访中说，四川厨师甚至将猪嘴中耐嚼的上颚都做成了麻辣小吃，称为“天堂”。这也就是为什么传统西方饮食观认为，吃鸭舌、鸡爪毫无意义，而中国人却将“麻烦的小东西”做出滋味。
海外的辣椒成就川菜，英国因中式炒锅学会了“炒”
扶霞·邓洛普表示，每一个国家的饮食文化都有独到之处，需要用心去感受。想要消除饮食上的误解，还需要东西方民众更加深入的交流。事实上，中西方美食交流从明朝就开始了。扶霞·邓洛普介绍，16世纪晚期的明朝末年，辣椒开始进入中国。到清朝嘉庆年间，辣椒成为当地的常见作物。其实，如果没有从海外传来的辣椒，那么麻婆豆腐、水煮肉片等代表性的麻辣川菜也不会出现在餐桌上。同样，西方饮食文化也受到了遥远东方的影响。上世纪80年代，一位很有名的美籍华人做电视节目时将中国菜介绍给了英国。现在很多英国家庭都有一口中式炒锅，不少英国人也掌握了“炒”这个烹调做法。他们会将蔬菜和肉切成丝在炒锅里炒熟，西方人称之为“Stir and fry”，当然这种炒菜和中国炒菜相比就简单多了。
所以，无论东方还是西方，所有现存的饮食文化都一刻不停地演进，受到新的影响，产生新的碰撞。扶霞·邓洛普说，“在今天，中国不同菜肴更是中国不同区域地理、历史、文化的生动反映。如果西方人想要探索中国文化，饮食将是一个非常有趣的‘窗户’。”
（编辑：申忻）
