【欧洲时报】作为2021英国第三届“中国旅游文化周”的重要组成部分，“在英国重新发现中国·饮食与互鉴”专题讲座由驻英文旅团队和剑桥中国中心共同打造，聚焦中国美食、美酒以及其蕴含的源远流长的饮食文化。
其中美食专题5月每周三英国时间13时直播，以纪录片“四季中国”、“舌尖上的中国”、“天涯厨王”以及“中餐里的舶来品”为着眼点，带领听众融汇贯通中国传统文化、历史地理、民俗风情、特色旅游和中西饮食文化互学互鉴，展示中国美食背后的精神内涵。
《舌尖上的中国》圈粉海内外吃货
《舌尖上的中国》是一部由中国中央电视台制作、中国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，一经播出广受好评和广泛关注。《舌尖上的中国》共有三季，以美食为窗口，介绍中国各地的美食风物，选取家常的美味和充满地域特色的味觉审美，既有传统农耕的背景，也有日新月异的中国新貌。海内外观众得以一边领略中华大地的饮食之美，一边回味其文化传统和社会变迁，岂不快哉。《舌尖上的中国》的受众群体非常广泛，既能让“非吃货”产生对探访美食的热情，也能让“资深吃货”大开眼界，其中的“匠人精神”自然诚挚，不煽情，却动情。目前，这部深受海内外“吃货”喜爱的纪录片正在英国天空卫视Sky TV《中国时间China Hour》栏目播出，感兴趣的朋友可以按时收看或访问China Hour的YouTube频道一饱眼福。
当英国厨师遇到中国美食
《天涯厨王》是CCTV9的一部纪录片，用轻快的风格讲述了一位年轻的英国厨师大米（Jamie Bilbow），来到云南深度了解中国食材和学习烹饪当地特色菜的故事。
云南既是物种丰富的“动植物王国”，也是中国少数民族最多的省份，它的璀璨和多样值得细细探寻。从风靡全国的过桥米线和云南火腿，到当地人钟爱的烧饵块和泡鲁达，云南充满地方特色的美食体现了丰富的原生态饮食传统。
英国厨师大米来到云南深度了解中国食材和学习烹饪当地特色菜。（图片来源：本文图片均自欧洲时报英国版）
大米在《天涯厨王》中探访了云南鹤庆、弥渡、大理、云龙、洱源、剑川和巍山等地，接受了在菜市场摆摊、参与本地餐厅厨师选拔和为婚宴烹饪菜肴等挑战。纪录片展现的不仅有充满地域特色的美食，还有少数民族的历史、习俗传统、服饰和语言。
英国厨师大米来到云南深度了解中国食材和学习烹饪当地特色菜。
大米在《天涯厨王》中热衷挑战和尝试的表现，给观众留下了深刻的印象。作为活跃于媒体的“电视名厨”，他的背景充分体现了中西交融。
大米出生于英国，在一岁的时候随父母来到香港生活。他在香港生活了18年，会说些粤语，但是不会讲普通话。本科期间，他到伦敦的亚非学院（SOAS）学习中文。随后他揣着“学习中文和中餐烹饪”的目标来到北京，在胡同街头摆摊卖皮塔饼和鹰嘴豆泥。在他看来，街头摆摊最大的乐趣是和过路人的交流。
大米通过参加中文比赛认识了一些中国电视制作人，接着主持了一些烹饪节目，教中国观众做西餐。他曾在北京开设“大米厨房”，提供西餐烹饪课程。随着对中餐食材和烹饪理解的加深，他将中餐的元素加入了西餐烹饪。他的目标从“向中国观众介绍西餐”，转向“向英国观众介绍中餐”。
《天涯厨王》是大米第一次以“主角”身份参与中国美食纪录片的拍摄。接下来，他参与了《面面大观：丝绸之路上的面食》、《听得到的美食》和《奶奶最懂得》等美食节目的拍摄。2017年，他创立了公司大米传媒，参与制作中国美食节目。大米成为中西美食使者的理想一步步成为了现实。
中餐里的舶来品
辣椒原产中南美热带地区，又名番椒、海椒、秦椒、地胡椒和辣茄，于1493年传到欧洲，在明代传入中国。它传入中国有两条途径：一是经由古丝绸之路传入甘肃、陕西等地；一是经海路引入广东、广西、云南等地。中国关于辣椒的记载始见于（明）高濂《遵生八笺》（公元1591年）：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣，色红。”辣椒一名最早见于乾隆二十九年（公元1764年）《柳州府志》。
辣椒于1493年传到欧洲，在明代传入中国。
辣椒引入中国后，因为其鲜艳的色泽，最初被当作花卉进行种植。明代汤显祖在万历二十六年（公元1598年）完成的《牡丹亭》一书中提及了“辣椒花”，将其作为观赏花卉。后来，辣椒逐渐被用作调味料。中国低洼的西南地区多盆地，终年受湿气的影响。辛辣的辣椒成为当地人们常用的除湿调料。
辣椒于1493年传到欧洲，在明代传入中国。
严格来说，辣不是味觉，而是一种温度在43度以上的灼痛感。虽然辣椒在中国只有四百多年的历史，它浓烈的滋味和多元的用法迅速征服了人们的味蕾，让无数人为之痴迷。由于四川生产甘蔗和蜂蜜，传统川菜非但不辣，反而偏甜。经典美食纪录片《舌尖上的中国》在《辣椒》这一集提出了一些川菜老厨师的困惑：为什么一菜一格，百菜百味的川菜竟成了辣椒的天下？可以说，辣椒的引进，彻底改变了川菜的面貌。辣的热烈激进势不可挡，成为中国美食版图上的新宠。
除了直接入菜调味，辣椒也是制作其他调味品的重要原料。被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣是中国顶尖调味料，原料为蚕豆和辣椒。它的香味醇厚，色泽鲜红油润，回味香甜。用二荆条或小米椒制成的四川泡椒辣中微酸，赋予鱼和肉酸辣开胃的滋味。
辣椒于1493年传到欧洲，在明代传入中国。
英国美食作家扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）热衷研究和烹饪中餐。川菜是她最钟爱的菜系之一。她在《鱼翅与花椒》（Shark's Fin and Sichuan Pepper:A Sweet-Sour Memoir of Eating in China）一书中对辣椒大施笔墨，“在四川的乡村，一家家木梁农舍的屋檐下，全都垂挂着大串大串的辣椒，就像中国人过春节时要挂的红鞭炮。辣椒在阳光下晒干，呈现血红的颜色与光泽；或者用盐和酒浸泡，变成鲜红色，真正是‘川菜之心’。”
辣椒的魅力在于它的可塑造性，无论文化或国界，它都能自然融入当地饮食中，形成精彩的复合滋味，魅力浑然天成。辣椒是曾经的舶来品，是如今中餐中不可缺少的元素，它继续用其经久不衰的魅力，征服了海内外的食客。
（编辑：顾砚）
