【欧洲时报来米、王简编译】法新社报道，法国知名轮胎制造商米其林公司出版的美食及旅游指南丛书《米其林指南》（guide Michelin）2024年版颁奖仪式3月18日晚在图尔市（Tours）举行。
“米其林美食指南”是法国米其林轮胎公司在1900年创立的餐饮指南，希望通过给驾车人推荐美食促进轮胎知名度和销量。米其林声称评选坚持“匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准一致”五大原则。除了颁发星级，米其林还有“必比登推介”（Bib Gourmand），推荐价格较为平民化的餐厅，甚至是街头小吃。
法国最年轻三星大厨“出炉”
《米其林指南》在欧洲特别是法国本土的影响力逐渐下降，2022年开始在巴黎之外举办典礼。继2022年在夏朗德省Cognac市之后，2023年的仪式在斯特拉斯堡举办。
今年在图尔市举办的仪式授予位于巴黎、由邦柯戴尔（Jérôme Banctel）主厨的Le Gabriel餐馆第三颗米其林星星，并且一次授予在瓦尔省（Var）重新开张、费雷（Fabien Ferré）主厨的餐馆La Table du Castellet三颗米其林星星。两位厨师成为今年新晋的两位米其林三星厨师。一次性授予三颗星的做法在米其林历史上此前仅有过两次；而费雷今年只有35岁，是法国最年轻的三星大厨。由此，费雷创造米其林美食历史。
费雷在授奖仪式上表示：“我不会讲话，只是在做菜方面有点天赋。11年前我来到勒卡斯特莱，可没想过自己有一天会获得如此美好的大奖！”
La table du Castellet属于一家豪华5星级旅馆。在2022年前一直由巴克吉耶（Christophe Bacquié）主厨，在2018年获得米其林三星。在费雷的邀请下，巴克吉耶当晚也走上了授奖仪式的舞台。
三星餐厅增至30家
今年新晋两名米其林三星大厨（去年只有一名），再加上萨瓦省（Savoie）梅约尔父子（RenéMeilleur和Maxime Meilleur）主厨的La Bouitt餐馆宣布被褫夺第三星，因此法国米其林三星大厨主厨的餐馆总共为30家。
2024年米其林美食指南新授予8家餐馆第二颗米其林星星，其中包括位于摩纳哥、由居萨克（Christophe Cussac）主厨的Les Ambassadeurs餐馆，以及巴黎埃菲尔铁塔内、以安东（Frédéric Anton）为主厨、加尔西亚（Kévin Garcia）为执行厨师、名声很大的Le Jules Verne餐馆。
此外，有52家餐馆首次获得米其林星。这些餐馆大部分在巴黎、法国东南部、西南部和奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯（Auvergne-Rhône-Alpes）地区。
巴黎餐厅上榜迎奥运
虽然今年没有一名女厨师新晋米其林星级厨师，但评选明显考虑到了奥运效应。指南总监Gwendal Poullennec解释说：“84%的新晋星级餐厅都位于巴黎地区。”
除了Le Gabriel餐厅获得三星，巴黎还有三家餐厅新晋两星：Frédéric Anton主厨的埃菲尔铁塔Jules Verne餐厅，Martino Ruggieri主厨的la Maison Ruggieri餐厅，以及Alan Taudon主厨的乔治五世四季酒店橙园（L'Orangerie）。此外，巴黎还有十二家一星级餐厅（Eugénie Béziat主厨的丽兹酒店餐厅、Thierry Marx主厨的Onor餐厅、Manon Fleury主厨的Datil餐厅等）。
海外推广：买星和食安丑闻
米其林公司原本以欧洲为重心，但近年来《米其林指南》在欧洲特别是法国本土的影响力日趋下降，因此开始开拓海外新市场。2007年11月，米其林推出了日文与英文版的《米其林指南－东京篇》，日本成为亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。2008年底《米其林指南－香港、澳门篇》推出。2016年9月21日，米其林正式发布首版2017年上海米其林指南。
但米其林开拓海外新市场的过程中，屡屡被指责程序不透明及带有法式偏见。2019年，韩国媒体曝光称米其林指南可花钱买星级，韩国仅有的两家三星餐厅均涉其中。米其林从西方餐饮角度评鉴东方美食，也在亚洲各国引发争议，日本“天妇罗之神”美川是山居因为不认同评鉴制度拒绝参加。
2024年上海米其林指南评选中，连续7年登榜三星的全球首家感官餐厅UV再次蝉联引发争议。UV在今年3月又一次经历食品安全危机，该餐厅继2016、2017年后，在今年再次使用了过期原料。UV餐厅人均消费5500元人民币，只接受预约，主厨为法国人Paul Pairet。
（编辑：冬雨）
新晋米其林三星大厨费雷（左）、邦柯戴尔（中）在颁奖仪式上。法新社图
