【欧洲时报10月21日李非编译】法国的传统菜肴肉类含量很高，多年来，法国为自己赢得了“素食主义者噩梦”的名声，但越来越多的报道称，由于气候问题，法国人开始拒绝吃肉。

“尽量少吃，但要吃更好的肉”

“当我发现沙拉上满是猪油时，我很不高兴。”克里斯·韦尔奇回应关于素食者和纯素食者在法国不吃肉的经历时感叹道——在法国，只有2.2%的人口是素食者或纯素食者。

韦尔奇的经历并非个例。法国以传统的肉馅菜肴而闻名，鞑靼牛排、鹅肝酱都是名菜。它同样以与肉类食品的强烈文化联系而闻名。2021年，里昂市长暂时将学校菜单上的肉类删除，引发了全法各地的强烈抗议，农民们甚至举着写有“吃肉是人性基础”的横幅抗议。

2021年，法国农民把牛、山羊和拖拉机赶到市政厅，抗议将学校菜单上的肉类删除。（图片来源：推特截图）

“过去，如果人们是素食主义者，就会被视为村里的白痴。”图卢兹大学社会学家让-皮埃尔·普兰说。而现在，民意和营销公司Harris Interactive的一项调查显示，近一半的受访者（48%）表示，他们在过去三年中以某种方式减少了肉类消费。法国民意研究所（Ifop）在另一项调查中发现，24%的法国人认为自己是“弹性素食主义者”，这意味着他们吃半素食或限制肉类消费。

在态度方面，68%的人说他们认为法国吃了“太多的肉”，超过80%的人说他们“尽量少吃，但要吃质量更好的肉”。

法国人甚至准备放弃一些美食，比如鹅肝酱。自2015年以来，鹅肝酱每年的产量急剧下降，仅在五年内，产量就从18000吨下降到13900吨。

谁是“弹性素食主义者”？

尽管法国人希望少吃肉，但并不一定意味着他们不喜欢肉了。根据包括气候经济研究所在内的一些报告，法国的肉类摄入量并没有减少，而是在发生变化：牛肉消费量在过去10年里下降了约5%，但2014-2019年，家禽摄入量增加了15%。

只不过近年来，人们对气候变化和环境的担忧越来越突出。在Ifop的调查中，62%的受访者表示，他们“会因气候变化而改变饮食习惯”，这个数字与关注气候变化影响的法国人数量增加相一致。“在一个闷热的夏天后，气候变化居然成为法国人的第二大担忧，打败了犯罪、移民、新冠病毒。”推特网友Stanley说。

由于担心气候变化的影响，不少法国人减少食用肉类。（图片来源：Unsplash）

这些人可以说是“弹性素食主义者”。因气候原因而“弹性”的大多是年轻人，教育和性别等其他因素也影响了肉类消费，从事消费者研究的格拉泽娜·马尔钦科沃斯卡表示，“弹性素食主义者”在法国有特殊的背景：“明显是城市女性，受过良好教育”。

值得注意的是，作为法国应对气候变化的一部分，学校食堂已成为计划限制肉类摄入的主要地点之一。“孩子喜欢学校里的素食，尤其是健康、美味沙拉三明治。”住在贝约纳的雷吉娜·辛斯基-克罗斯比说。

（编辑：木子）