【欧洲时报小食菌报道】虽然享用各种各样做法的三文鱼没什么技巧可言，但是料理三文鱼有技巧啊！

优质的三文鱼料理，鱼肉尝起来软嫩、如黄油般丝滑，鱼皮却很酥脆，或者不用烤箱，去皮的鱼肉也可以烹饪得很完美。

如何用平底锅煎鱼？

厨师们的煎鱼名言就是：“冷锅下鱼，鱼肉朝下，再热锅。这样鱼肉中的油脂就会慢慢析出，这样就不要加额外的油了。一旦鱼肉开始上色，有鱼皮的那一面就可以依靠鱼本身的油脂被煎得酥脆”。

也有其他操作：平底锅中加入菜籽油或葵花油，鱼入锅，鱼皮朝下，轻轻按压鱼肉直到表皮变得略微酥脆，此时鱼肉半熟或7分熟，然后翻面，简单烹饪一下鱼肉面，然后立马乘盘。

这两个做法都可以，你更喜欢哪一个呢？

蒜味黄油烤三文鱼佐葱

600克 三文鱼排

200克 葱

2瓣 大蒜

50克 无盐黄油

2 柠檬

2汤匙 橄榄油

100毫升 白葡萄酒

1汤匙 枫糖浆

1茶匙 大茴香粉

12 樱桃番茄

肉豆蔻

盐

黑胡椒

蒜味黄油烤三文鱼佐葱。（图片来源：本文图片均自食尚亚洲微信公众号）

将烤箱以烧烤或者上火灼烤模式预热到200°C。将一个柠檬擦皮碎然后置于一旁稍后备用。将葱不需要的部分去除，然后将柠檬切片，将其均匀铺到一个烤盘上。撒上一些橄榄油，再撒上一些新鲜擦好的肉豆蔻和盐，然后在烤箱里烤上5分钟。从烤箱取出，然后加入白葡萄酒和枫糖浆，然后烤大约3分钟或更长时间。

接下来，大蒜切碎，然后和黄油、一小撮盐、柠檬皮碎、大茴香籽、还有胡椒混合。将三文鱼排放到垫有葱的烤盘里然后将大蒜黄油混合物均匀分布到每一块鱼排上。放入一些樱桃番茄，然后放回烤箱中烤大约5分钟或者直至三文鱼烤到你喜欢的程度。

蜜汁香橙烤三文鱼

500克 三文鱼排

90克 蜂蜜

1 血橙

1 橙子

1 小茴香

2 柠檬

60毫升 橄榄油

10克 龙蒿

10克 欧芹

盐

黑胡椒

蜜汁香橙烤三文鱼。

烤箱预热至150oC。制作酱汁：在小碗中将柠檬挤出汁，然后加入蜂蜜和橄榄油混合。加入大量盐和黑胡椒调味。

将剩余的柠檬切片，橙子和血橙切片。摘下茴香的叶子，乘盘时待用。取出茴香根的芯，然后切成薄片。

在烤盘中铺上两倍宽的烘焙纸，让烘焙纸可以从两边折下来。将切片的柠檬、橙子、血橙和茴香放于烤盘底部。擦干三文鱼，两面用足量的盐腌制，放于烤盘中，倒上酱汁，再在顶部放上龙蒿和欧芹。用烘焙纸盖上三文鱼，形成一个纸袋。在烤箱中烤约30分钟，此时三文鱼应该刚烤熟，但依然多汁。

在乘盘前，用叉子将三文鱼叉成小块。饰以茴香叶、欧芹和龙蒿。

芝麻脆皮三文鱼佐茴香小番茄

4 三文鱼片

50克 玉米片（无甜型）

5汤匙 芝麻粒（混合）

3 蛋白

1千克 茴香

500克 小番茄

3 洋葱

50毫升 潘诺酒

50毫升 白葡萄酒

2汤匙 糖

盐

胡椒

煎炸用油

芝麻脆皮三文鱼佐茴香小番茄。

将烤箱预热至120度。制作外壳，将玉米片放入食品袋，密封，碾碎。烘热芝麻粒后将其和玉米片一起加入浅碗，混合均匀。将蛋白放入另一只浅碗。将每片三文鱼排裹上蛋白，再裹上玉米片混合物。

开中高火热油，在煎锅中煎三文鱼排，脆皮面朝下煎3-5分钟。再放入烤箱以120度烘烤约10分钟。同时洗净茴香和洋葱，切条，小番茄切半。

煎锅置于中高火上热油，煸炒洋葱和茴香约5-7分钟。倒入潘诺酒和白葡萄酒稀释，炖一会。加入小番茄和糖后再炖约5分钟。加入盐和胡椒调味，作为三文鱼排的配菜.

食尚亚洲微信公众号：saveurdasie

（编辑：李璟桐）