【欧洲时报5月31日秋狸编译】许多人都不知道，有一种调味品在法国人生活中的重要性仅次于食盐和胡椒，那就是黄芥末酱。而近几个月来，在气候变暖、乌克兰冲突等因素的影响下，法国人也遭遇了一场“黄芥末酱危机”。

法国遭遇黄芥末酱短缺“突袭”

综合法国《费加罗报》《解放报》报道，近几个月来，在法国，超市货架上的黄芥末酱正变得越来越少。根据市场调研机构IRI的数据，这种酱料的价格一年内上涨了超过9%，位列价格上涨最多的5种快消品之一。从社交网络观察，除了葵花籽油，法国人抱怨最多的就数买不到黄芥末酱了。

法国人展示超市货架上缺货的黄芥末酱。（图片来源：推特截图）

黄芥末酱短缺的原因是什么？因为主要的芥菜籽生产商正在苦苦挣扎。加拿大是世界上最大的芥菜籽生生产国，受气候变暖影响，该国去年经历了严重的干旱，产量从2020年8月的13.5万吨一年内下降到9.9万吨。加方表示，预计今年夏天芥菜籽的产量将再下降28%。另一个主要供应商是俄罗斯，该国自2月底因乌克兰战争而受到金融和经济制裁，自然难以保障供应。

法语搜索“缺货”，第二个出现的联想词就是“芥末酱”。（图片来源：网页截图）

法国本土的生产商也受歉收影响。勃艮第的芥菜籽生产商协会称，该组织的产量不断下降，从2016年的12000吨变成了如今的4000吨。即使在“黄芥末酱之都”第戎，该行业也处于危机之中。“以前，我们只卖一个品牌。现在作为补救，我们同时售卖几个本土品牌。”第戎一家超市的经理说。

黄芥末酱可能短缺的传言也加剧了法国人的紧张情绪。在近日进行的一个采访中，多家超市都表示黄芥末酱的销售额“两周内翻了1.5倍甚至2倍”。顾客的“过度消费”也引发了超市库存紧张的局面。

法国人有多喜欢黄芥末酱？

法国人喜欢的黄芥末酱与美式、德式、英式芥末酱有很大不同，一般会添加各种香料、白葡萄酒或酸葡萄汁等增加风味。其中，起源于勃艮第首府第戎的做法最为出名，被许多人奉为正统。

第戎最有名的黄芥末酱品牌图。（图片来源：官网截图）

除了食盐与黑胡椒，黄芥末酱可以说是法国人最常用的调味品，平均每年消耗约9万吨，无论是吃沙拉、肉类、海鲜还是做调味汁都可以搭配。今年1月，因法国麦当劳突然停止黄芥末酱的供应，还曾在法国人中间引发了一场旋风。

历史上看，芥末在法国已经流行了至少1500年。据说阿维尼翁的教皇约翰二十二世为此创造了一个新的梵蒂冈职位——教皇的芥末制造商；法国国王路易十一也是芥末酱的忠实粉丝，据说他走到哪里都随身携带自己的黄芥末酱；查理曼大帝则专门雇佣了僧侣来种植芥菜种子并亲自为他研磨。

除了食用，法国人也用芥末酱发明了很多保健妙方，比如缓解烧伤、治疗喉痛、生发美颜、驱赶害虫等。

（编辑：皋离丘）