【欧洲时报来米编译】法国是食肉大国，法国人会接受用植物制成品取代肉类吗？人造肉制品目前在法国依然很少，但业界人士认为这是一个有前途的市场。

以谷物、油料作物、豆类制成“人造肉”再现牛肉、猪肉和鸡肉的理论依据并不缺乏：人造肉对环境的破坏远低于养殖，对动物福祉没有影响，并且符合卫生部门减少食用动物蛋白的建议。

根据凯度消费者指数（Kantar Worldpanel）的调查，现在49%的法国家庭至少有一个“弹性素食主义者”，他们急于减少肉类消费，而六年前这一比例为25%。

然而，市场监测和数据分析公司尼尔森旗下平台NielsenIQ的研究员Benjamin Hamel介绍说，在经历了2016-2017年的两位数增长后，2019年超市的人造肉制品（仿肉、仿肉排、植物蛋糕等）的销售明显放缓。后来，随着新的加入者，人造肉市场有复苏趋势：2020年11月至2021年11月期间增长了16%，虽然销售额仍然不大（1.05亿欧元）。

根据凯度的数据，总共有16%的法国人表示他们一年中至少购买过一次人造肉。

在超市货架上，2016年推出、雀巢旗下Herta的“好素食”（Le Bon végétal）品牌占据了“蔬菜餐饮”市场的最大份额：54%。此外，消费者可以找到2019年创立的Happyvore品牌的素牛排或仿鸡柳条，美国品牌Beyond Meat的仿肉汉堡和仿肉香肠，巴黎初创公司La Vie的素培根……Fleury Michon和各种超市自有品牌也推出了各自的人造肉。这些品牌还与各种快餐连锁店和餐馆合作。

家乐福食品转型项目总监Nicolas Dhers指出：“这是一个仍在建设中的市场……我们正在努力提供既实惠又好用的产品。口味是这个市场的关键”，该集团创建了自有品牌的人造肉。

根据凯度消费者指数，十个法国家庭中有七个以上知道肉类和牛奶的植物替代品。然而法国人对人造肉的购买意愿仍然很低（低于15%）。他们给出的理由包括：42%的人表示“口味不喜欢”或者“觉得不喜欢”，32%的人提出口感问题，27%的人指出是价格问题；还有28%的人认为这些产品是用“非天然成分、添加剂、防腐剂、增味剂”制成的。

消费者协会杂志《6000万消费者》和《选什么》（Que choisir）指出了一些肉蛋替代品的“过度加工”性质，并解释说科学研究显示过度食用“过度加工”工业食品会增加罹患心血管疾病或糖尿病的风险。凯度消费者指数的消费趋势专家Lydia Rabine总结道，人造肉需要改善口味，也需要向“更少加工”和更实惠的价格方向发展。

家乐福认为，在法国，人造肉不再面向小众市场，已经拥有了真正的潜力。英国第二大银行巴克莱预测，人造肉到2030年将占世界肉类市场的10%，相当于1400亿美元。

（编辑：夏雨）