【欧洲时报来米编译】法新社报道，新年过后正是法国人吃国王饼的时节，然而面包师和食品厂对其原材料——黄油的供应感到忧心忡忡。

黄油是制作国王饼不可或缺的原料，占饼皮配料的50%、馅料的25%。黄油也是羊角面包的重要配料，占到30%。汇集了33000名面点师的面包-糕点师联合会（CNBPF）主席安拉克（Dominique Anract）解释道：“（因为有了黄油）所以国王饼和羊角面包才好吃。”

然而面点师们正在眼睁睁看着原料费用飙升，根据法国乳制品协会Cniel的数据，一年内工业黄油价格上涨了57%，同时供应商还面临着缺货问题。

巴黎第14区的面包师博纳米（Lionel Bonnamy）说：“每个人都很害怕黄油断供”，他去年获得了大巴黎地区最佳国王饼奖。

整个12月期间，三个供应商没有一家能够向他提供用于制作酥皮糕点的每盒2或2.5公斤装工匠黄油。“我不得不用立方黄油”，他解释说。每份25公斤的容量对手工面包师来说不太好操作。博纳米坦言：“它不会改变太多味道，但羊角面包的样子会难看一些。”

后来工匠黄油恢复了供货，但价格也从每公斤6.5欧元涨到了10欧元。因此在他的面包店里，6人份国王饼的价格涨了1欧元，达到22.5欧元。面对小麦面粉的上涨，他也提高了糕点和某些面包的价格。博纳米遗憾地说：“我们面包师没有别的办法，只能把原料涨价转移到产品价格上。”

Cniel在报告中称，法国、欧洲和全球的牛奶产量在年底到2022年初预计都处于低位，因此黄油的供应量将继续受限，同时价格仍将继续保持在高位。这种紧张局势现在“主要”影响农业食品行业。目前超市中尚未出现黄油缺货或者价格明显上涨的情况。

手工和工业面包、糕点业界联合会（CNPBF和FEB）已经致函政府，要求“与该行业的所有参与者（农民、农场主、作坊、工厂和分销商）召开紧急会议，以确保供应”。

CNBPF表示：“目前我们还有黄油，但情况很紧张。有的面包师储存了一点，有些已经不得不更换供应商。”工业面包和糕点业联合会FEB的代表称：“我们尚未处于紧急状况，但一些食品厂已经很难找到黄油了，不得不周转于各个供应商之间，并且交货时间不能得到保证。”

在一年一度的与大型分销商的商业谈判中，FEB希望超市花更高价格购买产品，因为“除了原材料价格，能源、包装、工资都在涨……我们的利润缩水严重”。

（编辑：夏雨）