【欧洲时报蔡家怡编译】法新社报道，近日，正在巴黎举行的Omnivore美食节上，法国厨师们分享了一年多以来在疫情下的创作经历和感受，从中可以发现，法国美食又增添了一种新的味道——“人情味”。

照顾员工打造活力团队

文章介绍，来自法国北部省的厨师拉德恩（Florent Ladeyn）称自己曾经是“积极的极端主义者”，他对自己餐厅经营要求苛刻，甚至不允许咖啡、橄榄油这些并非出产于该省当地的食材出现在菜谱中。但在疫情时，他“被迫”有了更多时间陪伴女儿，促使他想到要为自己的员工着想，改成一周4天工作制，“结果是我有了一个每天都精神奕奕的团队，每一名员工获得合理报酬的同时又拥有了私人时间。”而这个办法，或许能为解决饮食业人手紧缺问题带来灵感。

为不喝酒客人调制“鸡尾酒”

乐文索（Paz Levinso）是三星级女厨皮克（Anne-Sophie Pic）旗下餐厅的调酒师，她向美食节来宾推介的是茶和草木樨调配而成的“鸡尾酒”。在她怀孕期间，“一想到要下馆子就头疼，因为整个晚上只能喝水”。这段个人经历，使她萌发了调制不含酒精鸡尾酒的想法，“让不能喝酒的客人也能尽情享受社交生活”。

乐文索见过很多女调酒师怀孕生子后被迫放弃事业，她说自己参加这场美食节，就是想鼓励她们坚持梦想，当然，“如果有下午3点开到凌晨的托儿所那就更理想了！”她说。

糕点师亲自送货拉近与顾客距离

同样是年轻妈妈的糕点师梅泰耶（Nina Metayer）也是依靠“人情味”收获好评。她让两个女儿一起参与创建网上甜品店，奉行“零浪费”原则，坚持用最好的材料和最大程度的手工制作糕点，并且，她特别腾出每个周五的下午亲自送货、和客人“说说话”，拉近和顾客的距离。

星级厨师设计“弹性素食菜单”

向来推崇“环保美食”的米其林星级厨师马克斯（Thierry Marx），则选择推出“弹性素食菜单”来满足不同程度素食者的需要，同时也是为了鼓励人们改变过度食肉的习惯，从而达到保护环境的目的。

今年美食节除了大厨现场教授烹饪技巧和品尝环节，还特别安排了公众参与的论坛。作为老前辈的马克斯提出，法国饮食行业近一个世纪来一成不变的工作模式日复一日地磨蚀厨师们的斗志，是时候要做出改变。也正是带着“如何重燃厨师们心中那团火”的问题，美食节负责人兰博尔特（Romain Raimbault）拉开了论坛帷幕。

（编辑：夏雨）