Shakshuka，又称Shakshouka，中文名叫北非蛋，是中东地区非常流行的一种早餐，在法国这边也很流行的brunch。

相传Shakshuka是从奥斯曼土耳其发源的，然后传播到西班牙和大中东地区。北非蛋有很多种变形，可以随自己的喜好添加各种食材，但共同点都是以炖烂的番茄为底和打在番茄上的流心蛋。一般会用烤好的欧包面包片蘸着流心蛋黄和番茄酱汁一起吃，一口咬下去品尝到所有美味～

北非蛋非常低脂健康，营养均衡，富含丰富的蛋白质，是开启健康一天的不二早餐之选。不同于其他美式高油脂高糖分的brunch，它不需要加很多的油，也不需要加任何糖，就可以煮出一锅美味！

北非蛋的种类也很多样，今天就教大家做一个最传统口味的北非蛋吧。

食材：

1个洋葱；

1瓣大蒜；

1片姜；

1个辣椒；

1个红甜椒；

1个黄甜椒；

5个番茄；

1茶匙微辣甜椒粉；

1茶匙孜然；

800克罐装整只番茄；

50毫升蔬菜高汤；

1汤匙辣酱油；

4鸡蛋；

50克菲达羊奶酪；

植物油（煎炒用）；

欧芹（摆盘用）；

盐；

黑胡椒。

烹饪步骤：

1. 切碎洋葱、蒜、生姜与辣椒。将灯笼椒切成条状，番茄切丁。

2. 用中温在煎锅中加热少许植物油，加入洋葱、蒜、辣椒与灯笼椒，煸炒6-8分钟至灯笼椒变软，然后加入生姜、甜椒粉与孜然粉，继续煸炒约2分钟。

3. 将新鲜番茄与罐装番茄一起加入锅中，并用锅勺轻轻压碎。

4. 将烤箱预热至190摄氏度。继续向锅中加入蔬菜高汤，并用中温加热约20分钟，期间偶尔搅拌。拌入伍斯特辣酱，用盐与胡椒粉调味。

5. 将鸡蛋打入煎锅，擦入菲达奶酪碎，然后将煎锅放入预热至190摄氏度的烤箱中，烤制7-10分钟，至鸡蛋凝固。从烤箱中取出后饰以新鲜欧芹即可。

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（编辑：顾砚）