【欧洲时报来米编译】法新社报道，拥有米其林星星最多的著名厨师杜卡斯（Alain Ducasse）宣布“改变正在进行”。这位“法餐教父”声称，自己与其他法国厨师一样，希望提供“对地球有益”的健康美食，疫情加强了这一使命感。

杜卡斯在巴黎的新餐厅Sapid将推出辛辣口味的烤玉米沙拉。9月4日，美食指南《正在吃》（Fooding）组织了20年的活动“圆桌美食”（La table fronde）尝试了这道菜，这是疫情以来法国饮食界的第一个大型活动。

活动现场，杜卡斯、达霍斯（Helene Darroze）等米其林厨师与美食界新星，以及饮食从业者一起，在巴黎市中心的玛黑区参加了露天酒会。《正在吃》主编德布丝（Elisabeth Debourse）表示，很高兴看到这些有名的厨子们在该媒体组织的酒会上尽情吃喝玩乐，“我们正在开启一个新时代”。达霍斯微笑着在一盘红椒章鱼香肠上做最后一道工序－撒一点埃斯佩莱特胡椒粉，然后将其提供给每位客人。

奢华酒店雅典娜广场（Le Plaza Athénée）6月份起不再与杜卡斯的团队合作。后者同时也在凯布朗利博物馆准备一个新的奢华饮食项目。

雅典娜广场酒店杜卡斯餐厅团队的大厨麦代（Romain Meder）与秘鲁同事麦蒂纳（Marvic Medina）一起参加了《正在吃》的酒会。定价约为20-30欧元的辣烤玉米沙拉这道创新菜正是麦蒂纳的创意。这道菜选用符合可持续捕捞标准的鱼。

杜卡斯介绍说，Sapid餐厅所有的东西都是旧的，包括餐具、杯子，桌子有140年历史。他强调：“我们的责任是为民众服务，以最优惠的价格为最多的人提供饮食，为消费者和地球的健康而奋斗。疫情加强了我们的使命感。”

法国－巴西双籍厨师蒙塔涅－戈麦斯（Alessandra Montagne-Gomes）在2020年2月刚买了一个新餐厅－Nosso，疫情使她遭受重创。因为没有往年营业额参考，她没有收到任何政府补助。

蒙塔涅－戈麦斯声称Nosso是“痛苦和幸福结合的果实”，现在她已经走出了困境。她向法新社记者介绍了招牌菜：加了胡萝卜块、胡萝卜酱和腌鲻鱼子的巴西烤饼（focaccia）。

蒙塔涅－戈麦斯在疫情期间参加了自然疗法课程，提供“更健康、更有自觉性的饮食”：少油、少糖，少异地食材。她说：“我现在需要认识附近的菜农。”

“渔夫厨师”库坦索（Christopher Coutanceau）在获得第三颗米其林星两个月后关闭了拉罗谢尔（La Rochelle）的餐厅，他也经历了一个“沮丧时期”，但现在已经“适应了”，他现在为拉罗谢尔和雷岛（l'île de Ré）的食客提供外卖。库坦索说：“餐饮界在不断发展”。他的父亲是1980-90年代的著名厨师，当年使用的黄油和奶油更多。目前整个餐饮行业都面临人员短缺和成本高昂的问题，库坦索认为除了菜单，餐厅运营也要改进。

在法国和加拿大两地工作的自由厨师Lina Caschetto对此表示赞同：“很多同行找不到员工。疫情期间很多人换了职业。我们必须证明－饮食业是受尊重的。”

（编辑：夏雨）