【欧洲时报3月12日李朔编译】根据德勤的最新数据，在意大利，连锁餐厅已占到市场份额的10%，仍有很大的增长空间。到2023年，意大利连锁餐厅的营业额已达到82亿欧元，年增长率接近11%，高于行业平均水平。

连锁店继续扩张之路

意大利《24小时太阳报》报道，数据表明，尽管经历了新冠疫情，连锁店在2016至2022年的平均增长率仍达到了4.5%。在小餐馆没有资源继续经营时，连锁店正持续进行重组，同时利用外卖优势，不断扩张“版图”。

数据显示，餐饮服务运营商Autogrill在意大利拥有800家门店，在被瑞士旅游免税零售巨头Avolta收购之前，已取得了约10亿欧元的收入。就在不久前，Autogrill宣布在米兰开设第一家12oz咖啡特许经营店，由荷兰巨头Jde Peets供应咖啡。

意大利快餐品牌Chef Express的250个销售点已为1.1亿顾客提供服务，营业额也达到7亿欧元。

麦当劳也在意大利继续扩张之路，新冠疫情后新开154家，预计2024年将新开50家；汉堡王自2019年以来新开70家，仅2023年就开了34家，预计今天新店数量与去年一致；星巴克不久前在博洛尼亚新开了店面，门店数量也达到35家，并预计在今年开设更多门店……

以消费者和可持续发展为中心

意大利贸易、旅游和餐饮总联合协会下属协会Aigrim负责人克里斯蒂安·比亚索尼说：“有两个因素使连锁店受益。首先，连锁店在解决人员招聘和管理问题的难度较小，而最有利于连锁店扩张的是可能的职业发展途径。第二个优势涉及到顾客的口味和习惯，尤其是年轻人，他们在选择吃什么方面越来越广泛，无论是汉堡还是寿司。”

“尽管经济不景气对平均收入的影响很大，但总体而言，人们还是持乐观态度。”比亚索尼表示，“但在小型连锁店中，现金流可能具有欺骗性。我们必须关注利润率，因为在缺少有效中央运营架构的情况下，要同时运营10到20个场所并非易事。”

“相关餐饮企业在整个食品供应链中的地位正日益重要，企业要想继续发展，就必须以消费者和可持续发展为中心，创新业务模式。”德勤意大利公司合伙人兼价值创造服务负责人托马索·纳斯塔西评论说，“要实现餐饮服务业质的飞跃，就不能忽视供应链中各参与方之间的凝聚力，通过合作来加强品牌的价值。为了适应不断变化的消费者偏好，经营者也正在从产品创新（例如推出更多素食和以植物为基础的食品）和客户体验（使用数字工具）等方面不断调整。”

（编辑：李石）