【欧洲时报10月25日李朔编译】不仅烹饪会造成污染，食品从生产到消费都会对环境产生巨大影响，并直接影响人们的健康。那么，对环境影响最大的食品有哪些？对健康和空气质量危害最大的烹饪方法是什么？意大利环境医学学会（Sima）近日对此进行了分析调查。

牛肉对环境污染最严重

综合意大利《24小时太阳报》、Rainews新闻网报道，Sima说，调查显示，牛肉是造成污染最严重的食品。事实上，一公斤牛肉从生产到销售的各个环节（包括土壤影响、养殖、动物饲料、加工、运输、销售、包装等），共向大气排放59.6千克二氧化碳。

排在第二名的是羊肉，每公斤羊肉产生约24.5千克二氧化碳。排在第三的是奶酪，每公斤产品产生21.2千克二氧化碳。

排名中不仅有动物产品，巧克力（18.7千克二氧化碳）和咖啡（16.4千克二氧化碳）也会造成环境污染。

Sima补充称，“动物源性产品是二氧化碳排放量最高的产品，在意大利，据估计食品行业85%的排放量与其有关。”

烹饪食物造成的污染

食品产生的污染并没有随着其生产和销售而结束，在烹饪过程中也会继续产生污染。“即使在如今，全球仍有约25亿人使用木柴、农作物秸秆、木炭或干粪进行烹饪，另一部分人口则使用天然气、液化石油气和电力等进行烹饪。”Sima主席亚历山德罗·米亚尼指出，“烹饪食物时的燃烧会在家中产生烟雾，其污染物含量远远高于世界卫生组织建议的水平。这种形式的室内污染不仅会导致呼吸道疾病、肺癌、慢性阻塞性肺病、肺炎、心血管问题，甚至还会导致白内障，每年还会造成全球多达400万人过早死亡。”

意大利食品科学杂志发表的一项关于家用烹饪系统对环境影响的研究表明，木炭烹饪产生的颗粒物最多，且人均每年产生1210千克二氧化碳。虽然意大利68.7%的家庭都使用燃气灶，但这并不意味着就没有风险——燃气灶会排放二氧化氮、一氧化碳、二氧化碳和未燃烧的甲烷，这些物质甚至会在灶具使用数小时后残留在环境中，产生直接影响健康的污染。

23.4万儿童的哮喘症状与燃气灶有关

米亚尼警告说，每年欧盟约有70万名儿童因燃气烹饪食物而出现哮喘症状，其中意大利每年有23.4万名儿童。他还表示，“一个家庭如果选择用电磁炉取代传统的燃气灶，平均每年可以减少245千克二氧化碳排放量，相当于13棵树吸收的二氧化碳量。此外，电磁炉的效率平均达到90%，而燃气灶的效率平均为40%至65%，且烹饪同样的食物，电磁炉的效率也要比燃气灶高得多，所需的时间最多可减少50%，这对环境和人类健康都有直接的好处。”

（编辑：李石）