【欧洲时报10月17日李朔编译】根据德勤最新发布的2023年餐饮市场监测报告，2022年全球餐饮服务市场达到2.6万亿欧元，恢复到新冠疫情大流行前的水平。同时，意大利餐饮在全球也呈增长趋势，与前一年相比呈现了两位数（+11%）的增长，总价值达到2280亿欧元。

综合意大利安莎社、Winenews.it新闻网报道，报告显示，在全球范围内，意大利餐饮在传统餐饮市场的渗透率很高（19%）。意大利餐厅在全球的主要定位是“物有所值”（即性价比较高的餐厅），其中，高价位的意大利餐厅在亚洲的出现率最高。

报告还显示，在新冠大流行期间，外卖市场呈现出爆发增长趋势，已连续6年大幅增长，其在整个市场中的份额从5%增至19%（2016年对比2022年），在旅游细分市场的增长幅度最大（2022年比2021年增长43%）。就市场分布而言，亚太地区占整个市场的41%，其次是北美（27%）和欧洲（19%）。

展望未来，德勤预计，全球餐饮服务市场在未来几年将继续保持增长态势，到2027年，年增长率将达到4.5%，其中亚洲国家仍将是主要驱动力（年增长6.4%）。未来几年，全套服务餐厅仍将是主要增长点，但酒吧和咖啡馆的增长也将非常迅猛。在意大利，全套服务餐厅占了市场一半的份额，是该细分市场规模第一的欧洲国家。

调查还表明，连锁店占全球餐饮服务市场总量的1/3，2022年呈现出两位数的增长（+19.4%），主要由北美驱动。而在意大利，其市场占有率相对较低，仅占总市场的9%，尽管去年出现了大幅增长（+44.4%）。此外，由于受到新冠大流行的严重影响，独立餐馆的数量大幅减少。

“如今，餐饮业在整个食品链中的地位正变得日益重要，该行业的企业要想继续发展，就必须以消费者和可持续发展为重心，并不断创新业务模式。”德勤意大利分公司合伙人兼价值创造服务负责人托马索·纳斯塔西评论说，“如果餐饮服务业想要进一步实现质的飞跃，就不能忽视供应链中各参与者之间的凝聚力，通过通力合作来提升企业的卓越性。”

托马索·纳斯塔西补充道，“新冠疫情改变了消费者的观念和口味，他们越来越关注可持续发展问题，此外，由于2022年的强劲通胀，消费者对基于植物的解决方案和价格表现出更大的兴趣。线上线下工作方式的普及也极大地改变了消费者的餐饮习惯，他们更愿意在晚上而不是午间时间外出就餐。最后，旅游业的回暖为餐饮市场的复苏做出了重大贡献，大量的客流量进一步促进了餐饮业的消费水平提升。而为了适应不断变化的消费偏好，经营者们正在从产品创新（例如推出更多素食和基于植物的餐饮）和客户体验（使用数字工具）两方面调整其经营策略。”

（编辑：李石）