【欧洲时报12月1日李朔编译】欧盟将保护真正的那不勒斯比萨（Pizza Napoletana）：其名称被授予STG资格，即“传统特产保证”。这也表明，如果不符合生产条例中关于原料、制备方法和烹饪的规定，任何人都不能在菜单上写“那不勒斯比萨”，只是普通的比萨。据悉，关于建立STG并保护其配方不被菜单和罐头食品仿冒的条例将于12月18日起生效。相关人士表示，如果世界上有一个意大利制造的标志，那无疑是披萨，而这是意大利在保护品牌和特色产品的斗争中取得的巨大胜利。

综合意大利安莎社、《24小时太阳报》报道，在刚刚公布的欧盟第2022/2313号实施条例中，批准了意大利此前提出的对那不勒斯比萨“STG”名称给予保护的请求。

今后，只有保证准备工作符合相关特定要求的情况下，意大利和欧盟的餐馆和比萨店的包装或菜单上才能使用那不勒斯比萨这一名称。具体包括：最少的发酵时间、手工擀面、特定要求的馅料制作填充方法、完全在恒定温度为485℃的木制烤炉中烘烤，以及控制在1至2厘米的饼皮高度。此外，相关要求还涉及到基本原料的使用，这些原料必须在意大利生产制造，如特级初榨橄榄油、新鲜罗勒、马苏里拉水牛奶酪或传统的马苏里拉奶酪。另一方面，西红柿可以是去皮的，也可以是未去皮的新鲜西红柿。

新的立法可能对整个欧洲的披萨店和餐馆产生重大影响。如果披萨制造商使用得当，STG资格无疑会成为一个优势，类似于PDO（产地名称保护）。但是，如果掉以轻心，可能会给相关商家带来挑战。那不勒斯比萨饼协会主席塞尔吉奥·米库呼吁各方在12月召开的比萨世界大会上对此进行商讨，以便建立统一战线。米库表示，“这是披萨界的一个重要时刻。那不勒斯比萨的未来将在很大程度上取决于协会和商家的决定。希望协会和比萨制造商最终达成一致，共同进退。”

意大利农牧协会在一份说明中对布鲁塞尔的决定表示赞赏并称，“如果那不勒斯比萨不具备所有这些特征，无疑将构成一种犯罪。目前，意大利农业部中央质量监察与反欺诈局已经开始相关工作，更新关于保护农产品和食品的地理标志和原产地名称的相关保护及制裁规定。这项新规定将于12月18日生效，目的是最终确保意大利制造菜肴的国际声誉。”

据悉，那不勒斯比萨的制作方法已于2017年被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。而在意大利，披萨是一个价值150亿欧元的产业，在该领域的产业链中雇用了超过10万名工人。仅在意大利，每天就有大约800万个披萨被生产出来。为了制备这些披萨，每年要消耗2亿公斤的面粉，2.25亿公斤的马苏里拉奶酪，3000万公斤的橄榄油和2.6亿公斤的番茄酱。

（编辑：顾砚）