【欧洲时报11月1日李朔编译】11月1日是世界纯素食日，根据意大利政治、经济与社会研究所的最新数据，5.4%的意大利人表示自己正在尝试素食。9.7%的人虽然不再是素食者，但曾经尝试过素食。而1.3%的人声称自己是纯“素食主义者”。在意大利，素食者占消费者总数的9%左右，近年来随着好奇心驱使与环保主义的盛行，意大利素食市场也在保持稳定增长。

综合意大利安莎社、《晚邮报》报道，这是一种“不仅简单易行，并且可以避免因食物和衣物而给动物带来痛苦”的生活方式，随着世界纯素食日的到来，素食话题再次被人们所关注。

意大利政治、经济与社会研究所的最新数据显示，大约二十分之一（5.4%）的意大利人表示自己正在尝试素食，这一数字略低于过去9年的平均值（5.9%），与去年（-0.4%）相比略有下降。除此之外，还有9.7%的人表示其虽然不再是素食者，但却曾经尝试过素食。而1.3%的人宣布自己是纯“素食主义者”。调查显示，专门针对素食者的产品正在增加，其中有相当比例的消费者正趋于好奇心选择素食产品，素食浪潮的崛起不再只是为了保护动物的权利。在意大利，素食者占消费者总数的9%左右。在外卖平台Uber Eats上，2021年的素食订单比前一年增长了165%，而素食汉堡是配送最多的菜肴。

意大利食品联盟的调查也显示，意大利植物性食品和饮料的消费正变得越来越受欢迎，它们在素食者的餐桌上大行其道，而且最重要的是，在“弹性素食者”的餐桌上也越来越多地出现；此外，相关产品不仅越来越多地出现在超市的货架上，甚至到被送到了星级厨房。

新冠疫情大流行之后，这些产品的消费继续增长：根据意大利食品联盟植物性部门发布的最新数据，整个植物性行业去年录得+9.9%的增长。2022年前6个月这一趋势仍在延续。调查显示，16%的受调查者表示他们打算在未来6至12个月内进一步增加植物性食品的购买量。每两个意大利人中就有一个（54%）表示他们购买过植物性产品：21%的人习惯性购买；33%的人偶尔购买。购买者主要是在家里消费（58%），但10人中有超过2人（22%）既在家里也在餐厅选择植物性食品。

意大利食品联盟植物性产品集团总裁萨尔瓦托雷-卡斯蒂里奥内宣称，“植物类产品现在涵盖了许多产品类别，提供的产品迎合了大众的口味，适合日常消费。如今的消费者见多识广，知道多样化和均衡饮食的好处，富含蔬菜、谷类和水果的产品不仅对他们自己的健康有益，而且对环保也有帮助。这就是为什么近年来植物性产品已经征服了许多家庭，覆盖了约2200万消费者。如今，以植物为基础的饮食不仅仅是一种‘时尚’，也不意味着它们将取代我们饮食中的其他食物，而是其消费的数量和频率将发生变化。”

从最初作为一种注重健康的饮食方式，甚至被一些名人选择作为一种“时尚”，素食菜肴在餐饮界也变得越来越重要。在像哥本哈根的Noma这样的餐厅，作为世界上最好的餐厅之一，一年中有6个月都提供素食，还有由大厨彼得·利曼领导的Joia餐厅（欧洲第一家获得米其林星级认证的素食餐厅），在各方的不断推动下，素食餐饮也在持续发展中。

科学研究证实，越来越多的人认为低肉的饮食可能对健康有益，例如，可以防止癌症，这是去年2月发表在《BMC医学》杂志上的一项研究得出的结果。然而，关于儿童的素食营养问题，辩论仍未结束。一方面，根据科学研究，以蔬菜为主的饮食对防治肥胖、超重、心血管疾病、糖尿病有积极作用，对环境的影响也较小，但科学协会警告说，进行素食必须非常谨慎，最好让儿科医生参与素食的选择和搭配。事实上，正如专门针对儿科的杂志《Uppa》上的一项深入研究所解释的那样，除了维生素B12、铁、锌、钙和omega3之外，还有一些关键的营养物质需要注意。

（编辑：秋狸）