【欧洲时报5月26日顾砚编译】没有什么比收到一份“冷得像石头一样”的面包和黄油布丁更令Grace Dent困惑的了，“它应该是热的、松软的、美味的”。对于这位美食评论家来说，这顿饭反映出了一个更广泛的问题：甜品正在英国消失。

英国《卫报》报道，Grace Dent说：“我一直在说这个问题，尤其是在新冠疫情之后，结束正餐后，在长长的甜品菜单中做选择的美妙时刻已经成为了过去。”

《观察家报》的美食评论家Jay Rayner也有相似的感受。“能合理选择甜品的餐厅越来越少了。如果我能找到一家做奶油慕斯之外的甜品的餐厅，我会非常开心。真正的糕点工作需要精心和耐心。”

经典的“前菜-主菜-甜点”的三道菜菜单已经很少见了。如今，更多的是一个有20余个可以共享的菜的菜单，其中最多只有4种甜点，有时甚至只有两种。甜品选择范围越来越窄，厨房出于更实用的目的，只做标准化的食品，根据季节做简单调整即可。

问题的关键在于糕点师的稀缺和工资合理性问题。主厨Sam Grainger说，他可能会为自己的餐厅雇一位糕点师，但他无法确定是否物有所值。“在相同的工资水平下，你可以得到一位主厨，餐厅还能多营业几天。”

这个问题也有历史原因。糕点师曾经不够受人尊敬，人们认为糕点师既没有创造性，也无法盈利。糕点师Taylor Sessegnon-Shakespeare在行业网站Countertalk曾写道，“你不是必要的支出这个主题反复出现”，指出情况并没有改变多少。

图为人们在英国伦敦的餐厅用餐。（图片来源：新华社）

如今，已经很少有新餐厅的厨房里设有专门的糕点区了。从经济角度讲，这可以挤出空间多放几张桌子。这样一来，许多糕点师更愿意在面包店、糕点店或是咨询机构工作，行业的知识水平也随之下降。Sam Grainger说：“我所知道的所有糕点师都在疫情期间开了自己的店。”

曼彻斯特的Climat餐厅为食客提供四种甜品。据行政主厨Luke Richardson说，这些甜品必须在没有专业糕点师的情况下也能完成。他不追求浪费时间的复杂工艺，而是喜欢“简单”的味道。

对于Climat餐厅研发出的一款泡芙甜品，Richardson尤为自豪。“它看起来令人印象深刻，你想往里面放什么都可以。”他还表示：“我不认为甜品已死，但在实用性和可靠性方面，与之前看起来不同了。”

（编辑：叶轻）