【欧洲时报网】由于对俄制裁拉高了鳕鱼的成本，英国的炸鱼薯条店最近正遭遇“水逆”，不得不找些便宜鱼类代替。但英国人可能不能接受“国菜”里没有鳕鱼，毕竟鳕鱼已经成为他们饮食文化中不可或缺的一部分。

鳕鱼太贵，英国炸鱼薯条店想找点便宜鱼

果不其然，对俄制裁的后果还是要由普通民众买单。

综合IntraFish网站、新华社、人民网、中国侨网报道，英国炸鱼联合会（NFFF）主席安德鲁·克鲁克说，受欧美国家对俄罗斯制裁等因素影响，英国的炸鱼薯条店原材料——鱼出现短缺，可能面临数十年来最严重的打击。

英国的炸鱼薯条所使用的鳕鱼约有一半来自俄罗斯，在西方宣布制裁俄罗斯前，鱼类的价格就已经飙升至历史新高。一家英国炸鱼薯条点老板Marcus French表示，最近一箱鳕鱼的价格至少上涨了40英镑，“估计接下来一批炸鱼薯条店要熬不下去了”。

于是，英国炸鱼薯条企业正准备找到便宜的替代品，一解燃眉之急。“人们正在寻找替代产品，鳕鱼（cod）和黑线鳕（haddock）的价格绝对处于历史高点，而且每周都在涨。”克鲁克介绍，罗非鱼是目前比较理想的替代品类，还有一些英国餐馆转而购入了名为Pangasius的巨鲶。

不过克鲁克担心，行业面临的主要挑战是说服消费者从传统的鳕鱼和黑线鳕转向代替鱼类，“向英国炸鱼薯条市场引入替代鱼类说起来容易做起来难，”他说，“人们习惯了传统的口味和口感，英国炸鱼薯条店肯定要冒一次险了。”

对俄制裁令英国炸鱼薯条的原材料之一鳕鱼出现供应短缺。（图片来源：NFFF Facebook截图）

鳕鱼的腥气曾是“钱的香气”

克鲁克和老板们的担心并不是多余的，炸鱼薯条这道国菜在英国人心中有着不同的地位。有民调显示，90%的英国人都会在每个星期，至少吃一次炸鱼薯条。而且联合国粮食与农业组织（FAO）的数据显示，英国炸鱼薯条的鱼，62%是鳕鱼，25%是黑线鳕。可见，鳕鱼这类白鱼是英国人公认的炸鱼薯条官配原材料。而英国人为何如此认可鳕鱼？

受宗教影响，英国本就是一个经常消费鱼类的国家。比如鱼是基督教斋戒的官方指定合作肉类，它作为一种低脂肪的冷血动物，能够很好地顺应忍耐、克制、自律、反思的需要。等到公元16世纪，英国议会甚至推出了“食鱼日”，规定四旬斋和每周的周三、周五、周六都不能吃肉，必须吃鱼，否则将会被处罚金3磅或者监禁3个月。

而18世纪拖船渔网的发明，使得英国海上大捕捞的渔业产量飙升。生活在北大西洋大陆架海域的鳕鱼，以其他鱼类和无脊椎动物为食，它们食量大、生长快，还喜欢集群性洄游，非常容易就被英国渔船捕捞上来。

在很长一段时间里，量大还好捞的鳕鱼甚至被许多欧洲国家视为战略资源，而在冰岛，鳕鱼这个词就代表财富和金钱，鱼的腥气也被描述为“钱的香气”。

便宜量还大，炸鱼薯条选中了鳕鱼

这样优秀的鳕鱼被炸鱼薯条选中，也是顺理成章的事了。

最早，英国人是将炸鱼和薯条分开来吃的。将普通面粉和自发面粉混合在一起，加上盐和蛋黄，再配上油去炸去掉头尾和脱骨的鱼肉，这是在公元16世纪，从葡萄牙和西班牙逃到英国的犹太移民想出的吃法。早期的炸鱼在鱼类上别无选择，只能买每天早上最先到达港口的鱼。但随着鳕鱼产量提升，价格偏低，人们自然而然选择了鳕鱼。

进入19世纪，伴随工业革命浪潮，火车运输让新鲜的鳕鱼可以被运到人口更稠密的英格兰中南部地区，而这时的人们发现，如果将土豆条炸一炸配上炸鱼，味道又好而自己又更能吃饱。

因为这种炸鱼配薯条的吃法，更能配合当时处在经济飞速发展时代的英式生活节奏。所以，专门的炸鱼薯条店也应运而生。伦敦人普遍认同，英国第一家炸鱼薯条店的经营者约瑟夫·马林是个罗马尼亚犹太人，1860年他在伦敦Old Ford街拥有一家叫做Marlin's的店，生意火爆时，队伍可以排到半英里长。

英国将每年的6月4日定为炸鱼薯条日国家。（图片来源：NFFF Facebook截图）

炸鱼薯条的“南北之争”

进入20世纪，英国人对鳕鱼的需求越来越大，为了炸鱼面团里雪白鲜嫩的鳕鱼排，从1944年到1976年的20多年间，英国不惜发动海军与冰岛进行了三次“鳕鱼之战”，争夺捕捞权，因为最大的鳕鱼产区正在冰岛海域。

直到今天，在英国有将近一半的鱼是就着薯条吃掉的。而英国境内鱼薯店里的炸鱼有八成以上是鳕鱼或黑线鳕。为了明确鳕鱼的地位，英国2003年还在一项法案里规定：店家不得以“炸鱼薯条”这种过于宽泛的名字作为菜名，而必须明确是哪种鱼，比如“鳕鱼薯条”或“黑线鳕薯条”，让消费者吃个明白。

而多年来，炸鱼薯条的吃法也随时间变迁出现了“南北之争”：从英国南部到中部，炸鱼用的鱼排都是鳕鱼，过了中部地区往北，就是黑线鳕挑大梁。此外，南部的炸鱼用油偏向口味清淡的植物油，而北部如约克郡一带，炸鱼必须经过牛油“历炼”，口感才算正宗。由于吃的次数太过频繁，苏格兰当地的肥胖者人数长年较英格兰地区多，这也让英国的健康组织不断呼吁北方地区的民众，吃的清淡一些。

现在，英国炸鱼薯条店老板正忙着找鳕鱼的代替品，但正如苏格兰人Michelle所说，“不知道炸鱼薯条之后会变成什么样子，但我对祖先留下来的口味特色是戒不掉的。”

（编辑：申忻）