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新闻“全欧了”:英国缺服务员,一个“傲慢与偏见”的老问题

【欧洲时报网】“如果我把他们累着,不用两周,我的餐厅就没了......”在位于伦敦的米其林星级餐厅“皮耶达泰尔”里,创始人戴维·穆尔正在向食客解释,该店人手严重不足,为了留住现在的员工,他只能停止供应午餐。

繁忙的餐厅服务生。(图片来源:免费图片网站pxhere)

服务生都去哪了?

与穆尔的餐厅一样,英国越来越多的餐厅和酒店出现用工荒。

一家酒店位于距离伦敦几小时车程的市郊,清晨的早餐服务就陷入了无声的混乱之中。厨房里只有一位厨师,他看了看顾客们的点单要求——“不要含乳制品”“素食主义者”“请加点绿色食材”“我能不能用蘑菇来代替猪肉”——然后对正在收盘子的服务生说“我没时间提供定制服务,这些要求全部拒绝!”服务生无奈的看了他一眼,然后走向了另一张堆满脏盘的桌子。

尽管每个服务人员都在马不停蹄的忙碌着,但还是有很多桌子没有清理、水池里也堆放不下脏盘子。因为服务生的人数严重不足,迎宾台的一位员工已经被叫去端面包了。即使这样,用餐者们还是一边咂舌,一边不满地咕哝着看表。

同样的情况也发生在英国的一些酒店里,因为客房女服务员和后勤人员持续短缺,由总经理每晚值班为客人提供服务,或者亲自负责洗衣房的工作,已不再是什么新鲜事了。

穆尔说,去年11月餐厅招前台接待员时多达800人应聘,3周前他再次打广告,只有7人应聘,而且没人来面试。他说,高薪已经吸引不了应聘者。

不只穆尔,英国餐饮酒店行业不少老板也在为雇不到人发愁。“大家经历了疫情期间不得不经历的一切……缓过来时又要遭受令一个打击。”穆尔说。

一名戴口罩的女子从英国伦敦市中心一家酒吧前走过。(图片来源:新华社)

根源竟是“傲慢与偏见”的老问题?

离大城市越远,人手不足的问题越严重。

汉普顿郡的餐厅情况就更糟糕。在第一次疫情封锁期间,很多员工返回了东欧,解封后,受脱欧影响,他们不再愿意办理手续返英。另一些人则不再愿意每周工作50小时,身兼餐厅经理和五星级酒店管理者的斯凯·金格尔补充到,“现在的年轻实习生们只要觉得不舒服就不会来上班了”。

但劳动力短缺这个全球性问题,为何在英国餐饮酒店业尤为突出?

有分析指出,除了脱欧和疫情,这和英国的文化观念也脱不了关系。金格尔指出,英国人从未把餐饮行业视作一种职业选择,或将其看成一份真正的工作。

“英国大多数服务生只是把这份工作当做一份‘临时补缺’的活计而已”,一位在英国工作的澳大利亚主厨说,与法国和意大利这种餐饮文化非常成熟的国家相比,英国的餐饮业还很新,而且没有经历过“进化”。因此,在客人提出过多要求、或对外他们发脾气时,英国的服务生并不会像法国和意大利的同行那样“忍气吞声”。

“看来,我以后点单得少提点要求了”一位网民在英国酒店协会(UK Hospitality)“用工荒”的推文下评论道。

(编辑:李璟桐)

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