【欧洲时报网】《2024北京米其林指南》近日发布，第五版北京米其林指南榜单推荐的餐厅总数为105家，其中包括3家米其林三星餐厅、2家二星餐厅、28家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和52家米其林指南入选餐厅。新版榜单入选菜系之多在中国其他城市榜单不多见，可见北京餐饮的丰富多元。

中华大地四方之味汇聚京城

“第五版北京米其林指南见证北京餐饮行业稳步发展、愈加繁荣、常见常新的精气神。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克注意到，在过去的一年里，北京餐饮业不乏多省市菜系的代表性餐厅——或是新秀崛起，或是持续精进，例如福建、四川、浙江、湖北等菜系。从深厚的烹饪传承中走来，这些餐厅成为各个地域的美食大使。中华大地四方之味汇聚京城，成为地域文化的纽带。

《北京日报》报道，在105家上榜餐厅中，包含3家三星餐厅、2家二星餐厅、28家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和52家入选餐厅。其中，开业3年的潮上潮朝阳店从去年的二星更进一步，成功摘取三星桂冠，新荣记新源南路店和京兆尹则蝉联米其林三星。

以京菜为主打菜系的京季、主营传统沪菜的屋里厢两家餐厅继续保持二星。一星餐厅中除了主打淮扬菜系的淮扬府、新京菜拾久等25家餐厅蝉联星级，还有3颗新星，分别是意大利菜馆迦达花园、以京菜和鲁菜为基础的创意菜馆茉餐厅，以及素食餐厅兰斋。

与星级餐厅相比，必比登推介榜单的上榜餐厅相对亲民，多以实惠美味的街边小店为主，人均消费一般在300元以内。2024北京指南共推荐20家必比登推介餐厅，其中，北京老字号同和居、柳泉居和玉华台，以及方砖厂69号炸酱面、牛街清真满恒记火锅等老店都再次上榜。

今年的必比登推介榜单中还有2家新上榜餐厅——闽中闽主打古早情怀的福建乡土菜和闽南小吃；开业近20年的钱塘花园主营宁波特色佳肴。

新版榜单中入选菜系多达30余种

从菜系看，今年米其林榜单的入选餐厅中，共有主营粤菜的海天阁、主营江浙菜的老字号同春园等52家餐厅入选。其中13家首次出现，涵盖川菜、粤菜、鄂菜、京菜、台州菜、滇菜、江浙菜等菜系和日本菜、法国菜。

“今年新版榜单中入选菜系多达30余种，这在其他很多城市的榜单中其实并不多见，由此可见北京餐饮的丰富多元性。”米其林中国副总裁高嵩表示，进入北京五年来，北京餐饮整体水平更加稳定，品质也逐年提升。

随着品牌化、特色化餐厅逐渐涌现，环保可持续、健康有机等概念在行业中持续深入，北京餐饮行业丰富度持续提升。与此同时，米其林指南也一直在探索和创新，体现当地餐饮的丰富演变。

不过记者注意到，今年的上榜餐厅中仍然多以多年蝉联的餐厅为主，“新面孔”相对较少。据高嵩介绍，米其林指南评审员会在世界各地严格遵循全球统一的五大标准进行评审，既有中国当地的评审员，也有海外的评审员。“我们乐于看到有些餐厅连续上榜，这反映了餐厅在菜品、口味等方面持续的稳定性和高水准。”

米其林指南与北京老字号“不合拍”？

北京《新京报》刊文说，北京拥有众多老字号，但从去年开始，已经没有老字号餐厅获得星级。为什么米其林与久负盛名的北京老字号显得“不合拍”？

米其林中国副总裁、市场部总监高嵩表示，无论是老字号还是新餐厅，对于米其林榜单来说，历史是不是悠久、是不是刚刚开出的新店，这并不是评选标准。

高嵩解释，只要符合米其林评选标准的餐厅都可以入选。

他也注意到，北京的很多优秀的餐厅在菜品的口味、创新性、菜品的持续稳定性等方面都做出了自己的努力和改变。这个也是米其林希望看到的，是米其林的初衷。

高嵩说，米其林有自己的一套统一的评选标准，希望能够给消费者带来好的用餐体验。米其林乐于看到有些餐厅能够连续上榜。“在米其林的评选标准中，有一项就是菜品本身的持续稳定性，连续上榜也反映了这家餐厅本身在菜品口味、品质等的持续稳定性和高水准。”

他表示，米其林也会非常注重新的探索和创新。比如在2024北京米其林榜单中，已经有超过30个菜系的餐厅上榜，这在米其林入驻的很多城市中是不多见的。

高嵩说，米其林榜单已经有超过120年的历史。在这120多年当中，全球的食客对于米其林指南评选出的餐厅的品质和水准有着良好评价。入选米其林榜单的餐厅的出品始终稳定，而且保持统一性。“无论食客去到世界各地任何米其林星级餐厅，能够感受到的水准也是一致的。”

（编辑：李朔）