【欧洲时报特约记者林恩2月22日报道】奶酪的奇妙之处或许就在于，因地域风土差异，在质地、味道和气味上有无限种可能。北京布乐奶酪坊创始人刘阳形容自己是一位奶酪匠人，他将法式传统手工奶酪制作技艺带给中国食客。

2023年2月20日，刘阳在发酵室内检查一款名为“女儿红”的奶酪发酵情况。（图片来源：本文图片均由欧洲时报特约记者卞戈摄）

留学法国之前，刘阳没有想过自己会跟奶酪结下如此深厚的缘分。他更没有想到，多年后会带着基于北京风土特色的奶酪重返法国，并在法国奶酪大赛中获得多枚金牌，并被授予法国Saint-Maure de Touraine奶酪行会骑士勋章。

北京布乐奶酪坊创始人刘阳在北京接受记者采访，分享奶酪制作的从业历程。

因留学开启的奶酪体验

近日，在法国文化中心，刘阳带着包括酒洗皮奶酪、蓝纹奶酪等特色奶酪邀请现场朋友一起品尝，并介绍法式奶酪的相关知识。从2008年开始创办北京布乐奶酪坊，十多年时间里，刘阳在不同场合向人们推广奶酪文化，寻找着志同道合的朋友。

北京布乐奶酪坊制作的几款不同口味的奶酪。

布乐奶酪坊的客人们会通过线上方式进行预定，也有对奶酪感兴趣的朋友慕名找到店里。喜欢尝鲜的客人会同时购买几款不同的奶酪拼盘，细细品味；“高端玩家”会根据自己喜爱的赏味期，准确提出订购成熟几周的某款奶酪。在位于北京昌平区的布乐奶酪坊的工作室，刘阳将自己的故事娓娓道来……

2001年刘阳来到法国的克莱蒙费朗（Clermont-Ferrand）留学。“虽然这座城市不大，但走在街上不认识的行人也会彼此问候。这让我对法国形成了初步印象，友善与温暖。”在学校招待国际留学生的餐会上，他第一次尝到法式奶酪。“原来奶酪有这么多品种和风味，也带给我之前从未有过的味觉体验。”

为了奶酪更好的发酵，刘阳不定期走进发酵室内查看。

留学期间，刘阳在科西嘉岛（Corse）的一段生活和学习经历彻底改变了他的职业轨迹。村庄邻居经营着自己的奶酪坊，在学习国际贸易专业之余刘阳会经常来到邻居的工坊帮忙，并开始了解奶酪的制作过程。“在动手制作的过程中，我感到了专注与放松，更疏解了学业的压力。”

那段时间刘阳面临毕业去向的问题，当时他脑子里出现一个想法，要不回中国做奶酪吧？这个念头愈发强烈，刘阳随后专门到法国的职业学校进行了系统学习。2007年带着法式奶酪的传统技艺与对奶酪的热爱，刘阳回到中国，开始创业。

为了奶酪更好的发酵，刘阳不定期走进发酵室内查看。

传承与创新的平衡

“我想让大家尝尝正宗法式奶酪的味道，即使这个味道一开始并不是大众的。但通过文化推广和时间积累，会有更多人接受和喜爱奶酪的味道。”在刘阳看来任何一种新的食物到了另一片土地上，接受它都会有一个过程，比如咖啡和红酒。

法式传统的手工奶酪，因北京特殊的气候条件，也会发生变化。刘阳以白霉奶酪为例，“它外表长着白色的霉菌，细细品尝有口菇的清香味，这是它非常重要的特点，无论在哪里这个特色应该有所保留。但区别在于，因北京气候相对干燥，在发酵过程中软硬度会发生变化。”

几平米的发酵室内汇聚了40种奶酪正在一起发酵，刘阳向记者展示一款奶酪发酵情况。

再比如布乐奶酪坊一款非常受欢迎的“女儿红”奶酪，它是酒洗皮奶酪，在海外会通过白葡萄酒、啤酒、盐水等去洗。刘阳尝试用黄酒去洗，获得了砖红色的外皮，更激发了奶酪特殊的香气。“这是中国佳酿赋予传统法式奶酪的味道。”

“因地而生的风味，是手工奶酪在制作过程中的魅力。”刘阳表示，法国人到中国尝到不一样的奶酪风味也会感觉很好，美美与共。

（编辑：顾砚）