【欧洲时报网】近年来，喝咖啡成了年轻人的一种生活习惯，甚至是社交硬通货。与年轻人热烈追捧相呼应的，是咖啡赛道越发火爆的竞争。一二线城市咖啡市场竞争激烈，知名品牌如瑞幸咖啡、星巴克等开始下沉三四线城市，不仅带入了“咖啡氛围”，也掀起了一众独立咖啡店的开店热潮。三四线城市正在成为咖啡企业竞争的重要市场。

城市、乡镇的咖啡店迎来络绎不绝的人流

综合央广网、《中国青年报》报道，在以“喝茶”为传统的中国，舶来品咖啡正以迅雷不及掩耳之势席卷全国各地。从一二线城市的遍地开花，到三四线城市的落地生根，中国咖啡馆总体数量已超过欧美部分国家，“不喝一杯一天没精神”成为年轻人雷打不动的“刚需”日常。

“一周用了100磅豆子、30箱牛乳，出杯超过2000杯。”从春节开始，浙江省湖州市德清县新市古镇的“企鹅咖啡”一直处于爆满状态，主理人徐超每天都要从早10时一直忙碌到晚10时。“烟火气”回归，各大城市、乡镇的咖啡店也迎来了络绎不绝的人流。

偶然间发现同样喜欢手冲咖啡，林丽云收获了入职后的第一位朋友。尽管身处不同部门，也没妨碍她们互相推荐咖啡豆，相约喝咖啡。林丽云说：“除了真的喜欢，咖啡于我也是一种社交工具。”自称“重度咖啡依赖”的林丽云，每天都要喝上一两杯咖啡，咖啡也成了她的日常必需品：与同事凑单点瑞幸咖啡外卖，喝一杯季节限定的星巴克咖啡，或找熟悉的咖啡师买品质好的咖啡豆做成挂耳咖啡，自己在办公室就可以享用了；外出或约人谈事情，就去环境好或有惊艳单品的小众咖啡店。

她惊喜地发现，以前回到老家泉州因为咖啡馆少而不习惯的问题解决了。“去年以来，老家的连锁咖啡馆也慢慢多了起来，比如星巴克、诺瓦咖啡。也有一些个人经营的小众咖啡馆。”不过因为比较在意口感，她更倾向于选择喝过的连锁品牌，“这样试错成本比较低”。

“之前刷微博看到一句话：当发现三四线城市老家网红咖啡店越来越多时，是那些北上广的年轻人回来了。”春节回到广西柳州，“90后”王青发现，除了遍布街头巷尾的螺蛳粉店，网红咖啡店也已随处可见。

她最熟悉的那家小咖啡店重新装修后，开出了第二家分店，白墙红木，绿树成荫，在这里惬意地享受一杯咖啡的快乐，成了当地人的新选择。“虽然对这里的咖啡没太大感觉，但赶上好天气，随手拍就是大片，我依旧愿意在这里和朋友坐上一下午。”她说，看着咖啡店里打扮时髦的年轻人，和喝着咖啡聊天的洋气老人，“我想这就是从一线城市带回的生活态度吧”。

把咖啡店开进寝室 收获爱好咖啡的新朋友

这一届年轻人对咖啡有多“上头”？家住广东顺德的“00后”黄俊煜为了喝上更好品质的咖啡，从高中时仅为了提神，到研究咖啡种类和做法、去咖啡店兼职做咖啡师，最近，读大一的他把咖啡店开进了寝室。

中青网报道，用打工赚取的工资，他购入了一台半自动咖啡机，自此不仅“实现了咖啡当水喝”，还收获了校内同样爱好咖啡的新朋友。在他创建的“Add coffee”咖啡交流微信群内，同学们会相约品尝他制作的美式咖啡和拿铁，也会在一起聊生活。

黄俊煜表示，在顺德，他去过很多特色咖啡馆，既有用“金榜水牛奶”做的拿铁，也有与油炸物结合的咖啡饮品。在他看来，通过不同地方的咖啡饮品，也可以感受到各地方的生活特色了。“现在正在自学咖啡相关知识，以后可能更倾向于先做咖啡师，再考虑开一间自己的咖啡店”。

和黄俊煜一样，有“开一间咖啡店”梦想的年轻人不在少数。相比于一二线城市，咖啡消费市场尚未饱和的三四线城市给了他们更大的机会。美团数据显示，今年以来，三线城市咖啡门店数增速最快，达19%。在咖啡外卖方面，三线城市咖啡订单同比增长接近两倍，四五线城市的咖啡订单同比增长更是高达250%以上，市场发展潜力巨大。

“瑞幸、星巴克等咖啡品牌培养了‘咖啡氛围’，小城市里同样有市场需求，只要有一家咖啡店打头阵，其他家咖啡店都会纷纷跟上。”郝子广和妻子把“树蜂咖啡屋”开在了山东济南素有“上海武康路”之称的经三路上。

近几年，经三路上保留下来的老建筑被重新投入使用，窄窄的小路成了无数年轻人打卡拍照的网红路。“500米以内的距离，甚至开出了近20家咖啡店。”郝子广表示，2021年6月开店时，周边已经开起了几家咖啡店，但他们的想法很简单，“做简单的、拿手的意式咖啡”。

“对于大众来说，咖啡毕竟是种舶来品，融入生活还需要时间。口味也是如此，需要慢慢引导。”在他看来，客人进店消费，感受到氛围舒适或装修个性，老板笑起来有亲和力，咖啡口感也适合自己，“这可能是我们做咖啡的一个切入点吧”。

郝子广认为，七八年前的咖啡店开店热潮，之所以被称为“毁掉文艺青年的4种创业”之一，是因为“那时大家都还没经验”。“但基于从业者多年经验的积累，这两年的咖啡浪潮下开起的新店，都更注重追求咖啡店品质和独有的特色了。”

咖啡来到古色古香的江南小镇，会有怎样的“奇遇”？靠着在社交平台上分享开店日常和小镇生活，“企鹅咖啡”挺过了3年疫情，并且“越来越好”。

“这里虽然是小镇，但消费和审美习惯受到周边大城市的影响，顾客对咖啡的文化认同、接受度高，开店成本相对大城市来说低了很多。”2022年，咖啡店的生意甚至超出了主理人徐超的预期：7至8月卖出了5000杯咖啡，“本以为10至11月会是淡季，但销量却越来越高，基于国庆假期的消费加持，10月的营业额达近10万元（人民币，下同）”。

人口代际变化催生咖啡新需求

综合央视新闻、中国经济网报道，在被大众普遍认可的“咖啡氛围”烘托下，咖啡消费才能日渐火爆。在三四线城市，无论是准备入局的大型连锁咖啡品牌，还是正在试水的独立咖啡馆，都将是氛围的营造者，也将是消费红利的共享者。

艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2022年达4856亿元，2025年中国市场规模或将达1万亿元。

根据弗若斯特沙利文数据，中国咖啡市场在2013至2018年期间高速发展，复合年均增长率达29.54%，并预计以25.99%的复合增长率继续增长，2023年市场规模预计将达1806亿元。

天眼查研究院认为，蓬勃发展的中国咖啡市场既离不开供需两端的迭代升级，也少不了风险资本的助推。随着本土品牌崛起、消费换挡升级，中国咖啡市场未来可期。

过去很长时间，咖啡几乎是外资品牌的天下：雀巢、麦斯威尔在速溶咖啡领域呼风唤雨，现磨咖啡中星巴克等连锁餐饮拥有庞大粉丝群体，麦当劳、肯德基等快餐连锁品牌及便利店也都推出咖啡产品。本土玩家出现，则是近几年的事情。天眼查数据显示，截至目前中国咖啡相关企业17万余家，其中2021年新增注册相关企业2.3万余家，新增注册相关企业增速达到18.9%。而从成立时间来看，高达42.2%的相关企业成立于1-5年内，咖啡赛道之火热可见一斑。

市场规模快速扩张，本土咖啡品牌强势崛起。天眼查数据显示，广东、云南、江苏、四川、浙江等为咖啡相关企业数量TOP5省份。企业主体量水涨船高，Manner、seesaw、三顿半等一系列国产品牌接连涌现，甚至连喜茶、茶颜悦色、中国邮政局、李宁等玩家都纷纷跨界。

分析认为，咖啡市场发展步入“快车道”，与供需两端的迭代升级有关。得益于供需两旺，中国咖啡市场产品类型日渐丰富，消费场景与消费观念也发生较大变化。

从需求端来看，咖啡文化的普及拉动了消费需求。当前，品类教育初步成熟，雀巢对应速溶咖啡，星巴克对应现磨咖啡，均完成了咖啡的跨文化传播，瑞幸更是借助互联网助推咖啡文化进一步普及。

消费升级和人口代际变化，也催生咖啡新需求。作为可选消费品，经济增长、居民可支配收入提升，中等收入群体的增加也是咖啡行业兴起离不开的基本盘，咖啡其属性特征恰好契合其精神需求及社交需求。成长于互联网时代的“90后”和“00后”，追求个性和品质，对“悦己”消费偏好更高，对咖啡等新鲜事物接受度也更高。

咖啡与互联网的“联姻”，则在供给端为咖啡产业发展增添更多可能性。得益于互联网特性，咖啡市场迎来了写字楼、加油站、大学校园、机场车站等多元消费场景，并依靠外卖有效扩大单店服务半径、压低产品价格与成本，让便利便捷成为咖啡消费主题。

同时，现磨咖啡与速溶咖啡协同发展，为市场提供了多元产品。天眼查数据显示，咖啡相关企业专利数据从2012年的1146项飙升至2021年的3712项，背后折射出冻干、浓缩等技术长足进步，让精品速溶咖啡开始逆袭，并与现磨咖啡组成丰富产品矩阵。

可以说，历经尝新体验、社交体验、多元化消费场景更迭，直到今天的品质化消费阶段，中国咖啡市场实现了产品初级需求到自我价值满足的需求蜕变。

（编辑：李朔）