【欧洲时报网】刚刚过去的春节和元宵节期间，北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等全国多地的餐饮都出现了不同规模的爆发性消费！“忙并快乐着”——这是很多餐饮企业近期的共同感受。中国烹饪协会的相关调研数据显示，今年春节期间，内地重点餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7％，与2019年春节相比上涨1.9％。

节日餐饮消费快速回暖

综合《经济参考报》、《工人日报》、央视新闻、中国经济网报道，春节期间，位于重庆市沙坪公园旁的非遗老字号餐馆“一品红”养生馆总店食客盈门，每天接待量在35桌至45桌，生意最好的时候达到50多桌。

北京胡大饭馆运营总监张胜滔称，大年初一至初五，营业收入同比增长了65%，客流增长了86%。“从初一至初五，胡大三家门店累计接待客流2.4万余人次。大年初四和初五当天，排队等位均突破2400桌”。

从今年元旦小长假开始，线下线上消费需求同步增长，为餐饮业注入复苏动力。大众点评必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主题菜品销量周环比增长6.4倍。呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊火锅、欢乐烧肉趁烧等品牌，千余家餐厅客流增长超预期。

据统计，北京、河北、天津市场较疫情放开前同比增长320%、500%、300%以上，总体恢复到疫情前相近水平。天眼查数据显示，目前全国已有餐饮企业1386.2万余家，其中2022年新增注册企业217.9万余家，增速达18.7%。

与元旦假期的暴起暴跌不同，春节期间的餐饮消费整体呈现出稳中向好的趋势。“一般来说餐饮行业在节后会有一个急速的下滑期，但今年的餐饮市场消费产生了后移化，将春节前期的消费拉动到后期，将消费平均分配，使今年的节后没有太大的降幅。”广东省餐饮服务协会秘书长程钢认为，造成消费呈现平均状态的原因有两个，一个是由于疫情的缓和；另一个是因为消费延迟。

春节作为中国的传统节日，是人与人之间进行情感联络的纽带，部分人群的拜年和聚会因疫情被暂缓、延迟，所以年后，依然稳定的消费情况其实是延迟消费的因素在发生作用。

北京第二外国语学院首都文化和旅游发展研究院执行院长厉新建表示，今年春节餐饮消费大幅回暖，为行业全年复苏发展开了好头、起了好步。

预制菜、数字消费场景渐成潮流

餐饮行业在政策“推力”和假日经济的关键节点中复苏，“烟火气”旺了起来，同时在环境、市场以及消费者等层面出现了不少变化。

假日经济加持，居民消费逐渐回暖，餐饮堂食热闹红火，预制菜也成为“香饽饽”。春节期间，西安饭庄预制菜礼盒销售大卖，乐玉泉说：“预制菜分为半成品的凉菜和热菜，为顾客省去了备菜时间，准备的产品年前已经全部售罄。”北京燕莎友谊商城等老牌企业推出多个档次预制菜。燕莎友谊商城副总经理和阳说：“年夜饭预制菜已经成为市场的一个新趋势，越来越多消费者开始购买半成品的食材，自己动手在家做年夜饭。”

中国烹饪协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业预制菜销量同比上涨。消费者买单，各大餐饮企业、传统商超也纷纷布局抢占新赛道。美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品销量同比去年增长400%。

数字化消费场景也有了更广泛的应用。目前，数字管理系统、移动支付、大数据等相关技术普及，推动餐饮行业线上线下渠道融合，数字人民币借着节日气氛加速落地应用场景。目前，多个数字人民币试点地区启动了数字人民币消费券活动，天津发放了“火锅节”专项数字人民币消费红包，到1月下旬核销率达到70%。杭州发放了“红红火火过大年”餐饮专项消费券、温州发放了“温享生活”迎春消费券等，都包含了数字人民币消费红包。

餐饮企业数字化转型进展加快，呷哺集团在2022年12月推出的“充多少赠多少”优惠发放数字消费券活动，旗下多品牌联动参与，意在通过线上优惠措施拉动线下消费。“今天用了5张数字消费券，一顿饭减了100元。”大年初五在北京朝阳大悦城吃火锅的陈先生表示，早前他存了600元，赠送了600元数字消费券，“消费券可以当现金使，算是薅了羊毛。”

专家：须多方合力巩固复苏势头

餐饮业复苏势头明显，但受用工短缺、房租负担重等问题掣肘，部分中小微餐饮企业还未走出经营困境。

在北京和陕西多家餐饮单位，受员工流失、春节返乡等因素影响，餐饮企业存在不同程度的用工短缺现象。位于北京东城区的一家饭馆负责人告诉记者：“我们在春节前通过加薪等方式保住了一些人手，但是节后还是员工不够，很多活儿都是兼着干。”西安一家陕菜馆的经理说：“过完年会店里用工成本肯定会增加。现在普通服务员月薪已将近5000元，厨房炒锅厨师起步6000多元，但还是留不住人。”

根据中国烹饪协会的数据，春节期间，受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会分析，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒，同时需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业。

一些中小微餐饮企业疫情期间受影响较大，恢复存在一定困难。西安一家中型餐饮企业负责人表示，疫情期间，营业收入较疫情前减少近一半，只能贷款保证账面资金周转，面临还款、人员工资和租金水电等支出，压力较大。同时，一些供应链上企业的恢复情况对餐饮企业也有影响。

受访专家和业内人士认为，春节期间餐饮行业复苏折射经济回升的潜在动力，建议相关部门及组织积极运用政策措施巩固复苏势头，持续激发餐饮行业的消费潜力。中辉期货首席经济学家高敏说：“以餐饮业为代表的市场恢复将提振我国消费市场，可以通过消费券发放、税费减免、用工帮扶等政策措施巩固复苏势头。”

一些专家和业内人士建议，出台长期性的产业规划和产业政策，进一步稳定市场长期预期，提振市场主体信心。

（编辑：李朔）