【欧洲时报网】中国作为美食大国，千般滋味代代传承，这里的人爱吃、会吃，传统饮食的制作方法也成了宝贵的文化遗产。
中新社报道，8月18日，记者实地探访成县甘肃红川酒业生产园区，感受千年传统酿酒技艺。红川酒酿造需经过制曲、粉碎粮食、蒸糠、开窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出甑、打量水、入窖、封窖等多道工序。红川酒酿造技艺被纳入甘肃省第四批非物质文化遗产代表性项目的第八项“传统技艺”名录。
8月18日，甘肃陇南，工作人员在吨坛库检查酒缸密封性。（图片来源：中新社）
8月18日，甘肃陇南，工作人员将酒醅铺撒甑子上。（图片来源：中新社）
8月18日，甘肃陇南，工作人员在酒罐区进行安全检查。（图片来源：中新社）
中新社报道，7月13日，四川成都，川菜传统烹饪技艺非遗传承人、有着“江湖第一刀”美誉的川菜大师兰桂均展示了“坐杠大刀金丝面”绝活。兰桂均首先将掺入土鸭蛋黄的面团揉至金黄色，随后通过单腿跳压竹竿坐杠的方式让面团口感更筋道。经过“五推五压”后，面团变成了薄如纸张的面片，随后再持三斤重的大刀将面片切成千缕金丝。
图为兰桂均展示单腿跳压竹竿坐杠过程。（图片来源：中新社）
图为兰桂均将面团压成纸张薄的面片。（图片来源：中新社）
图为做好的金丝小面。（图片来源：中新社）
新华社报道，66岁的李长满是陕西省商洛市洛南县保安镇眉底村人，从十几岁开始学习继承祖上独特的空心挂面制作技艺，是洛南手工挂面制作技艺的省级非遗传承人。他以当地优质石磨小麦粉、秦岭山泉水、食盐为原材料，经过和、擀、揉、醒、吊等28道工序，耗时达36个小时制做面条。李长满制作的手工挂面口感爽滑筋道，深受山里山外的青睐。他还积极鼓励自己的孩子学习这门技艺，并热心向本村十多户村民传授技艺，带动村民创收，为乡村振兴开辟了新的途径。
8月16日，李长满的儿子李念平在晾晒空心挂面。从小帮助父亲制作挂面的李念平，耳濡目染中掌握了制作空心挂面的技艺。（图片来源：新华社）
8月16日，父亲李长满（左）在向儿子李念平口手相传空心挂面的“缠筷子”工序。（图片来源：新华社）
村民在李长满的老李家手工挂面专业合作社晾晒空心挂面（3月18日摄）。（图片来源：新华社）
新华社报道，在川南黔北之交的贵州省赤水市，至今仍保留着一种传统制醋技艺——赤水晒醋。赤水晒醋历史悠久，以纯中药制作醋曲，用当地优质大米、糯米等原材料，经过蒸煮、发酵、晾晒等30余道工序制作而成，具有香、浓、酸、醇等特点，入口风味独特，回味悠长。近年来，当地政府加大宣传和保护力度，采取“党建引导+金融扶持+市场运作”发展模式，让赤水晒醋制作技艺得以传承并焕发生机。2021年，赤水晒醋制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
在赤水市一家醋厂，工人在晾晒区查看醋缸中的晒醋。（图片来源：新华社）
在赤水市一家醋厂，工人手工翻动醋坯。（图片来源：新华社）
中新网报道，徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐。豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人，深受食客们的喜爱。
徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物，历经数百年传承，毛豆腐的香味依然弥漫在徽州的大街小巷，成为一道浓厚徽州记忆的饮食文化。
非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆进行过滤。（图片来源：中新网）
非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。（图片来源：中新网）
非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝，判断其发酵程度。（图片来源：中新网）
发酵完成的毛豆腐放入油锅中煎炸。（图片来源：中新网）
（编辑：思浓）
