电子报
12集纪录片《鲜生史》聚焦中国四位文学大家——白居易、苏轼、曹雪芹、鲁迅，为我们打开美食新世界。本次《中国电视》邀您在《鲜生史》中以先生之名，以味觉为引，品读中国饮食文化之道。
中国电视报道，54岁那年到苏州的中国唐代大诗人白居易（公元8世纪-9世纪），品尝了哪些当地美食？在宋代文人苏轼（公元12世纪）一生中，辗转各地后久久难忘的家乡美食又是什么滋味？四大名著之一《红楼梦》的作者曹雪芹（公元18世纪）少时可谓在锦衣玉食中长大，他兴趣广泛，印刻、风筝、印染……还擅长制作美食，究竟是怎样一道菜呢？出生绍兴的鲁迅（公元19世纪-20世纪），坐着乌篷船，卧听打桨摇橹声时，最熟悉的是何种家乡美味？他曾提到的“用掘来的蚯蚓钓到的虾”，采用的是什么做法？
这些都可以在《鲜生史》中找到答案。人们对食物的热爱，可以跨越时空的隔阂，拥有相似的体验，也可以通过食物背后相关的故事，形成更深层次的共情。这，也是美食纪录片，最耐人寻味之处。
苏轼：系恋一生的家乡味
在中国宋代大文豪苏轼（公元12世纪）全部存世作品中，涉及食材、食品、食事之作，总计1212篇，与吃有关的诗有50多首。因他号东坡居士，所以与他有关的60多种菜肴在中国冠以东坡之名，东坡肉、东坡肘子、眉山东坡鱼……可以说，苏轼是当之无愧的“文界老饕（tāo）”。这些因地制宜的美食背后，其实都蕴藏着他家乡菜的底子。
苏轼是四川眉山人，他的官场之路万般曲折，辗转多地，对家乡美食只能“思而不可得”。当年他在黄州发明的菜式——东坡肉，将眉州味道带到了中国各地，而且一流行就是上千年。
苏轼发现黄州当地有很多好猪肉，价钱却异常便宜。原来是富贵人家不屑吃，贫穷人家又不懂烹制，不过这可难不倒眉山人苏轼。他把文火炖猪肉的方法教给了黄州百姓，还写下了《猪肉颂》。先生可能从来不曾想到东坡肉在如今如此受欢迎。到底是什么给了他灵感？灵感的小火苗就是家乡的东坡肘子。
这道菜要小火炖足180分钟，长时间的炖煮使得蛋白质组织之间紧密的胶原蛋白被汤汁沁入，逐渐松散。搭配十多种辛香料，一经高温炒制，挥发出浓郁的风味，丰富肉的口感。
浩浩荡荡的“东坡”系列经典菜随着苏轼的足迹闻名于大江南北，究其源头，眉山那一方口味的调教功不可没，那也是苏轼系恋一生的家乡味。
白居易：最忆江南美食多
中国唐代大诗人白居易（公元8世纪-9世纪）年少时一心科考入仕，在经历了升迁、贬谪、召回一系列为官历程后，终于看淡了仕途，在他54岁时自请外放，就任苏州刺史时被江南风味所吸引。
白居易酷爱吃鱼，从钓鱼、做鱼到吃鱼，从种类、做法到吃法，白居易都在诗里写了个遍。和唐代其他诗人一样，他最钟情的鱼类菜肴是当时最流行的生鱼片。
生鱼片是不折不扣的中国原生吃法——早在公元前1046年的中国周朝，就已经有了吃生鱼片的记载。
到了文化高峰的唐宋时期，食鲙（kuài）风气更是普遍，嗜鲙如命的唐朝人，会根据自己的口味偏好和四时节气进行调料搭配，春天葱姜汁，夏天白梅蒜酱汁，秋天芥末汁，冬天则是橘蒜酱汁。白居易喜欢的芥酱，就是用芥菜的种子研磨而成，跟现在的芥末有区别，但也一样辛辣冲鼻。
鲁迅：爱吃甜食的文人
据记载，中国现代文学家鲁迅先生（公元19世纪-20世纪）吃过的零食点心，种类繁多，糖饵、柠檬糖、甘蕉糖……光听名字就知道，先生的嘴巴没怎么闲着。
1912年5月，鲁迅先生抵达中国北京，他在北京居住长达14年，这里的点心深得鲁迅的喜爱。他经常到稻香村等饽饽铺购买各种点心。对甜食的喜爱，大概是人类共有的天性，但我们也知道一个事实，吃糖，会长蛀牙。鲁迅先生尽管也知道这个道理，但还是控制不住对于甜食点心的向往，因此牙疼的痛苦也时常伴随着鲁迅。
导致鲁迅先生坏牙的点心里，必然少不了一道老北京点心——萨其马。据说，这是鲁迅先生的最爱。将炸好的细条、葡萄丁、金糕丁、黑芝麻等倒入刚刚熬制好的糖锅中搅拌均匀，吃到那一块儿黄金诱人，绵甜松软的萨其马，俨然是跌进了一个忘却现实的温柔乡。
曹雪芹：童年百般好，犹记鸭肉香
您知道吗，中国清代文学家曹雪芹（公元18世纪）还是一位超级美食家！
之所以读《红楼梦》会馋，那是因为写它的作者曹雪芹从小就会吃。“酒酿清蒸鸭子”、“鸭子肉粥”、“鹅掌鸭信”。从大菜到主食，再到下酒小食。中国江苏南京人曹雪芹在万千食材中，毫不掩饰对鸭子的偏好。
南京地区河湖密布，鸭子吃水草鱼虾长大，皮厚肉紧，质量上乘。被当地人研究出了众多吃法。而曹雪芹小时候的最爱，是一道“非主流菜式”——鸭信（鸭舌），在当时，一盘鸭信要用十多只鸭子才能构成，算是那个时代的“稀罕货”。
《中国电视》邀请您关注《鲜生史》更多精彩内容：
https://youtube.com/playlist?list=PLwXMmy5fUrVwxSzblBlapjfW1ZLugRLkj
（编辑：申忻）
京公网安备 11010202007732号
暂无评论数据!