【欧洲时报汪宣琪编译】中国粮农组织与牛津大学曾联合发布报告指出，合理的饮食习惯不仅能降低人群中肥胖症水平，而且减少肉类摄入和拒绝食物浪费具有保护环境，减少温室气体排放的协同效应。因此，中国“舌尖上”的可持续发展之路该走向何方引发了人们的关注与思考。

据《金融时报》报道，不久前，在中国生物多样性保护与绿色发展基金会指导下运营的良食基金（Good Food Fund）的创始人、食品可持续性倡导者简艺举办了其第四届年度峰会，3万名参会者在线参加有关食物体系与气候变化之间关系的讲座，并观看中国西南地区有机农场的直播视频。

简艺认为，尽管中国消费者目前尚未广泛意识到绿色食品的重要性，但他坚信，中国的食品将迎来一个转折点——从受污染奶粉、“地沟油”和腐肉等丑闻引发的对食品安全的狭隘关切，转向如何转变食物体系。他表示：“我们正试着将这些问题联系起来，向人们传达这样一个信息：这是一个全球的问题，需要在中国有一个解决方案。”

英媒指出，中国政府已将食品和环境列为优先事项。8月，中国国家主席习近平强调了加强粮食安全的需要，他重申了杜绝浪费行为的“光盘行动”。9月，他承诺中国将在2060年之前实现“碳中和”。

对于中国食品可持续发展而言，在制度层面上推动变革，而不是单单改变消费者行为，是一种相对较新的方法。

虽然简艺本人是素食主义者，但他试图为自己的组织吸引更大的受众群体，利用中国举国上下对美食的痴迷，与顶级厨师合作设计以植物类食材为主的菜单。他还追随耶鲁（Yale）等美国大学的脚步，将食物可持续性引入中国的精英教育机构。

《金融时报》称，中国占全球肉类消费量的近三分之一，人均肉类消费量正在增长，考虑到肉类行业对碳排放及其他环境造成的危害，这一趋势并不乐观。并且，与发达国家相比，中国素食主义和纯素食主义仍相对少见。中国政府一直鼓励民众减少每日肉类摄取量，在2016年发布的《2016中国居民膳食指南》中，政府建议民众每日摄取不超过200克的动物蛋白。值得一提的是，中国消费者似乎愿意接受替代品，一项调查发现，62%的消费者愿意购买更多的植物性肉类。

这种心态或许在一定程度上源于中国规模庞大的佛教群体的影响。为了努力不伤害动物，佛教推广了以菌类和大豆为基础的肉类替代品的食用。同时，豆腐在中国菜中很常见，往往本身就很受欢迎，而不仅是作为一种肉类替代品。此外，植物性奶类——大豆、核桃、杏仁、椰子和花生也大受欢迎。

总部位于上海的农业及食物科技风投基金食芯资本（Bits x Bites）董事总经理何瑞怡表示，真正的机会在于为中国消费者带来新颖的替代蛋白质来源，比如鹰嘴豆，过去一年期间，人们对非传豆制品产生了很大兴趣。“许多现有的（植物蛋白）品牌提供的营养不足。”

她说，“这些品牌的产品有很多含有较高的糖分和脂肪，这无法满足正在寻找更健康替代品的年轻一代。”

她预计，该行业未来10年的复合年增长率将继续保持在10%至15%左右，这一增速自2014年以来保持平稳。

《金融时报》文中提到，“中国人其实早就接受了素食在饮食中的中心地位，”简艺说，“我们只需给他们工具，让他们践行这个信念。”

（编辑：李朔）