【欧洲时报靖树巴黎报道】11月20日，在巴黎法国外交部举行的LA LISTE全球美食榜单颁奖盛典迎来新一年度入选全球1000家最佳餐厅和单项特别奖的获奖者。法国外交部长科隆纳（Catherine Colonna），中国驻法国使馆公使陈力，LA LISTE榜单主席福尔（Philippe Faure），以及多位政商文化界人士，全球名厨代表，美食和媒体代表出席庆典。
来自6国的7家餐厅在La Liste2024年度全球1000家最佳餐厅排名中并列第一：纽约主厨埃里克·里佩尔（Éric Ripert）的Le Bernardin餐厅、巴黎“法国厨神”盖伊·萨沃伊的同名餐厅和法国主厨东克雷（Arnaud Donckele）的圣特罗佩白马庄园酒店的La Vague d'Or餐厅处于领先地位。此外，英国西蒙·罗根主厨的L'Enclume餐厅首次登上榜首，并列第一的还有德国的Schwarzwaldstube餐厅、东京的斋藤寿司餐厅和中国香港的龙景轩。
中餐美食欧洲团队联手展示
据LA LISTE榜单主席福尔介绍，该榜单综合了一千多个点评来源来计算每家餐厅的得分。此次TOP1000名单中，中国上榜美食餐厅上升到了140家。
颁奖礼前的鸡尾酒会是多国主厨高端美食展示的舞台。作为保留节目和每年亮点的中国展台，北京香港马会，淮扬府，扬州迎宾馆，眉州东坡，白家大院等不同地区的特色中餐都曾应邀进行展示，将精湛中餐厨艺展现在全球美食外交的最高舞台。今年，已有60年历史的比利时（列日）上海楼以独特的时尚与传统巧妙融合，展现中华美食精髓。与法国外交部毗邻的巴黎中国文化中心也派出主厨加入中餐文化展示团队，还以法国Beauval动物园的中国大熊猫玩偶作为摆桌创意。
法国前外长勒德里昂（中）为来自其家乡布列塔尼的获奖厨师们颁奖。
中国驻法国使馆公使陈力夫妇（中）与中餐美食美酒团队合影。本文图片均由靖树摄
巴黎中国文化中心主任刘红革出席颁奖庆典时表示，美食是唤起人类美好天性、促进心之交往的重要渠道。中国厨师积极参与LA LISTE全球美食榜单活动，有助于展现中国美食文化风采，加强与各国烹饪技艺交流互鉴，构建国际美食文化百花园。
中国驻法大使馆陈力公使也到现场为中国美食美酒“本土军团”在法国外交部国宴大厅联手展示中餐美食，推广“国家软实力”的行动给以支持。他表示，美食佳酿具有超越国界、跨越语言、直通心灵的独特魅力，是了解不同文化的重要途径。中法同为美食美酒大国，双方在这一领域拥有许多共同语言。明年将迎来中法建交60周年和中法文旅年，期待双方从业者增进这一领域的交流合作，为密切两国关系助力。
专程到巴黎参加颁奖典礼的世界中餐业联合会副会长武力表示：世界需要中餐，中餐需要世界。今后要创造更多机会使中餐走进世界餐饮舞台中央。
茅台调酒盲品增趣味
作为中国品牌赞助商，中国“白酒外交”的标志品牌贵州茅台以酒为媒，邀请“茅台杯鸡尾酒大赛”比利时赛区冠军和法国鸡尾酒著名调酒师同台炫技，调制出原创的招牌茅台鸡尾酒（Moutai Cocktail Signature）。
茅台还特别准备了精品茅台、飞天茅台和茅台1935的盲品环节，由身着贵州苗族服饰的主持人介绍茅台酒“MEI”文化和传统工艺，为鸡尾酒会增添一道亮丽的色彩。
La Liste全球美食榜单中国项目总监,世界中餐业联合会中餐美食全球推广大使柳怡透露，为了表彰中国美食餐厅一直以来品质不断上升，尤其是在疫情之后迅速复苏的长足进步，La Liste全球美食榜单计划在2024年春节后专程到中国举行La Liste全球美食榜单中国上榜餐厅颁奖盛典。
2014la liste美食榜单亮点闪耀
·特别荣誉奖：
法国传统高级餐厅（L’Ambroisie）主厨伯纳德·帕考德（Bernard Pacaud）被授予特别荣誉奖。帕考德13岁时开始师从里昂美食的象征性人物、法国厨坛传奇布雷泽(Eugénie Brazier)。
76岁的伯纳德·帕考德十分低调，倾向于避免媒体报道：“我只是专注于做好我的工作”。接受表彰时，伯纳德·帕考德邀请妻子和身为糕点师的女儿一同站在领奖台上。当主办方回顾帕考德成就时，其夫人更是不断默默擦拭泪水。观者不禁感慨这四十多年主厨生涯的持续付出。
新美食目的地奖：
在国际上，葡萄牙被授予该奖项。在法国本土，布列塔尼被选为正在崛起的美食目的地，获奖主厨包括克里斯蒂安·勒斯奎尔（Christian Le Squer）、罗南·科瓦雷克（Ronan Kervarrec）、诺文·科尔（Nolwenn Corre）以及创新奖获得者伯特兰·拉彻（Bertrand Larcher）。
例如，伯特兰·拉彻围绕布列塔尼煎饼建造了荞麦农场、圣马洛奥托纳利酒店以及康卡勒的日式美食餐厅，这位餐厅老板兼企业家希望在国际上进一步发展他的法式薄饼。法国前外交部长勒德里昂(Jean-Yves Le Drian)也为来自其家乡布列塔尼的获奖厨师们颁奖。
·年度新秀奖：
今年“新秀”类别中的亮点是20岁主厨E.J.Lagasse（Emeril's，新奥尔良）和巴西主厨Tassia Magalhaes（Nelita）。在法国，Georgiana Viou（Rouge餐厅）因将贝宁和地中海菜系结合而受到赞誉。
其他新秀奖获奖者还包括韩国主厨Jongwon Son（首尔的L'Amant Secret/Eatanic Garden餐厅）、致敬克什米尔传统的主厨Vanika Choudhary，英国厨师Merlin则因其“从农场到餐桌”的创意美食而获奖（Osip，英国萨默塞特郡）。
·创新奖：
在国际上，主厨达里奥·切奇尼(Dario Cecchini)被誉为“肉类界的米开朗基罗”，他创立的Solociccia和Officina della Bistecca餐厅已成为肉类爱好者必不可少的场所。
·变革奖：
在国际上，纽约Tatiana餐厅主厨Kwame Onwuachi成功地将非洲加勒比美食置于餐桌和辩论的中心。在专注于保护海洋资源生物多样性方面，Salmon Eye项目和去年6月开业的挪威餐厅Iris体现了探险餐饮的概念。此外，主厨阿尼卡·马德森(Anika Madsen)通过将趣味和教育结合，将沉浸式艺术化用餐的概念推到了更高水平。
·新道德与环境责任奖：
在美国加州，获奖者凯尔(Kyle)和卡蒂娜·康诺顿(Katina Connaughton)夫妇打造了SingleThread生态农场；在法国，主厨克洛伊·查尔斯（ChloéCharles）将100%零浪费作为其创意美食的出发点。
·正宗与工艺奖：
获奖者之一达米安·德席尔瓦(Rempapa)目标是与新一代美食家建立对话，同时保护新加坡烹饪传统。
·年度糕点师：
国际方面，丹尼尔餐厅（Restaurant Daniel）的主厨Shaun Velez以从经典中开发出现代甜点而闻名；在法国，巴黎半岛酒店的主厨Anne Coruble擅长处理来自法国各地的巧克力和时令产品，如蜂蜜、奶油、苹果酒和香草。
餐饮业面临挑战
与此同时，La Liste总结道，西餐饮业正面临着经济形势带来的重大挑战。例如Le Gavroche、Deanes Eipic和Ernst等知名餐厅的关闭正说明了这一变化：
“La Liste银级餐厅中有16%不得不关闭，”La Liste联合创始人Jörg Zipprick表示。通货膨胀、税收、新冠援助报销导致运营成本上升，餐厅上座率也更加不稳定，这也是为何许多餐馆老板选择简化菜单或提供单一的菜单。
美食趋势
食客的偏好也在不断变化，La Liste表示目前的趋势是“令人有满足感、实在的食物”。因此，一些餐厅正在转向更传统、更质朴的菜式：例如，传统烤肉、法式奶油酥盒（vol-au-vent）或杏仁皇冠派(Pithiviers)比“能晒在Instagram平台上”的菜肴更有吸引力。
换言之，在经济困难时期，顾客更喜欢传统、本地和经典美食，相比之下，在繁荣时期，他们对更前卫的美食感兴趣。
