香源水饺:用“中华味”俘获欧洲“西方胃”

发布时间: 2019-09-23 09:33:55   来源:欧洲时报英国版 作者:侯清源 浏览次数: 评论:0

东伦敦Taste of London伦敦美食节上的香源饺子摊前,围满了白皮肤蓝眼睛的男女老少们。(图片来源:香源食品供图)

【欧洲时报记者侯清源伦敦报道】2009年,香源水饺从英国诞生;2016年,香源作为华人食品企业首次获得英国“食品产业杰出成就奖”提名;2013年至今它一共在英国食品比赛中斩获近40项大奖……无数奖项不仅记录着香源的成长,也是中国“国宝级食物”饺子征服西方食客味蕾的见证。香源水饺创始人兰俭在异国他乡一步步筑造着自己的水饺王国。

初衷:“找不到家乡的味道,那就自己来做”

近年来,无论在英国夏季盛会汉普顿宫花展上,还是伦敦大大小小吃货聚集的美食节上,香源饺子总是吸引着一票拥趸者。让中华美味走进英伦三岛乃至整个欧洲千家万户的背后,是香源创办人兰俭10年的奋斗。

说起当年建立香源的初衷,就不得不回到兰俭来英国留学的年代。当时在远离中国的西方世界里,可以选择的中国产品并不多,仅有的选择当中,可以算得上原汁原味的中国货就更稀缺了。尤其是像饺子、火锅肉卷、包子这一类的正宗中华食品,就更是难找到家乡的滋味。这让一心想给华人带来家乡滋味的兰俭很着急,也让这个离不开水饺的北方汉子感到很失落。从09年起,兰俭便开始了他还原家乡美食的旅途。

兰俭身后的奖状记载着他的奋斗,也承载着源的成长。(图片来源:欧洲时报英国版采访视频截图)

创业:“不管来什么‘老怪’,我都相信能把它打下来。”

还没开始,“水土不服”的问题又打得他措手不及。有两千年传统的中国水饺在英国被视为创意产品,制作工艺和安全标准都没有可供参考的样板,这让人不知如何下手。难道还需要专门给饺子制定一个国家标准么?

然后是繁琐又冗长的卫生安全许可号的申请流程,整整半年时间里,水饺每天都在生产,员工工资也得发,但就是不能卖。兰俭急得睡不着觉:“我晚上就睡在办公室里,夜以继日地工作,压力特别大。”在最困难的时候,兰俭给员工开了一次会,他深深鞠了一躬,对大家表示抱歉以及感激。对于他来说,当时的回忆可以用惨烈来形容。“虽然是摸着石头过河,但是我坚持下来了,不管来什么‘老怪’,我都相信一定能把它打下来。”一次又一次的精益求精,七八次的申请报告,功夫不负有心人,兰俭和团队的付出最终得到了认可。

香源对于食品安全的要求并没有因为许可号的到来而放松。直到今天为止,香源水饺每一天都会抽样送检。五年前,兰俭和他的员工们给自己提出了更高的标准和要求,让香源水饺符合英国零售协会全球食品质量标准(BRC),并且获得了最高级别AA证书。这是一个世界公认的最严苛的食品安全标准。每12个月都要面临一轮新的审查,兰俭将其视为自我的要求和挑战。

美食节上垂涎欲滴的香源饺子。(图片来源:香源食品供图)

传承:“地道的饺子,只有中国人自己才会包。”

兰俭自己就是香源水饺最大的粉丝,做让自己心动的食物,才会让顾客心动。采访当天,兰俭刚从国内出差回来不久,他说回厂后第一件事就煮了一锅饺子,一段时间不吃,特别想念。“我了解这个东西,我知道我想要什么味道。”这种对水饺的热爱、对水饺口味的了解,和对水饺质量的高要求,成就了香源水饺的鲜香味美。

在兰俭的心里,水饺是一个主食,它既要有皮的味道,也要有馅儿的味道。对于饺子皮的要求是有嚼劲,面劲道且易熟,还香。要做到这一点,无论是原料还是工艺都需要千锤百炼。经过无数次的尝试无数次的失败, 功夫不负有心人,和世界顶尖面粉厂共同研发的香源水饺特制面粉终于试制成功,配合独特的和面和压面工艺,香源水饺皮的口感就俘获了不少吃货的胃。

而对于馅儿来说,其核心就是“刚刚好”三个字。兰俭是香源员工眼里的“中国好舌头”,他能吃出每一种馅料配方的味道区别,所以香源生产的大多数水饺都是按兰俭的口味来调制的。

香飘过海,原汁原味。这是兰俭对于水饺的记忆,也是兰俭对香源的期许。水饺的口味,不仅是对味蕾的满足,更是对家乡味道的永远的记忆。他希望的是,从香源一颗颗饺子里,每个留学生、每个海外华人,都能吃到家的味道。

(编辑:夏莹)

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