用舌尖讲述中国故事,“华二代”倾情打造美食周

发布时间: 2017-08-08 10:29:56   来源:食尚亚洲 作者:王小凤 浏览次数: 评论:0

【欧洲时报网】2017 年6 月6 日,第4 届“巴黎中国美食周”活动主办方在巴黎十三区政府举行新闻发布会暨开幕式。由法国华裔青年协会与欧洲时报文化传媒集团合作创办的“巴黎中国美食周”于2017 年6 月12 日至18 日期间举行。这一品牌活动让法国本地居民品尝中餐的各色菜系和百搭口味,介绍中国地方菜式和地域文化,促进中国美食文化的推广,希望“以食为媒,以食会友”,让更多的法国朋友和食客,认识中餐,接受中餐,享受中餐。

海外“新生代”合力推出“新型”中餐

享受美食,几乎是全世界任何民族的文化基因。毋庸置疑,法国和中国可并称为美食大国。法国人天生爱吃,懂吃,也享受吃。法国人的《米其林餐厅指南》(Michelin Guide)闻名天下,也成为鉴定美食的国际通行标准;中国的饮食文化也同样风味多样,讲究艺术和美感。中餐和法餐相向而行,既保持各自鲜明的特点,又存在某些共通之处。一直以来,两国的饕餮食客都在饮食文化上交流互鉴。

在此次“巴黎中国美食周”上唱主角的海外“新生代”(图片来源:食尚亚洲)

法国前总统雅克·希拉克曾经由衷赞誉:

“中国人在美食上比法国人有更多的想象力。”

然而,由于历史的原因,中华美食在很长一段时间内都没有在海外呈现出应有的魅力。喜欢发掘美食的法国人虽对中餐抱有浓厚的兴趣,但曾几何时,在很多法国人的印象中,中餐的代表却是油炸食品和广东炒饭。在巴黎的中餐馆,常常会看到这样的场景:法国食客们走进米粉店点饺子,光顾川菜馆要沙拉。为了适应法国人对中华饮食的生疏,一些中餐馆也“入乡随俗”,将四方佳肴汇聚一堂,往往一家饭馆兼做中国菜、越南菜、日本菜甚至韩国菜,几乎成了亚洲料理的大杂烩,导致很多法国人在大快朵颐之后依然不明就里。之所以会出现这样的情况,究其根本,乃是源于对中餐缺乏了解。随着时间的推移,今天的海外中餐已逐渐摆脱“快餐”代名词的刻板印象,开始真正展现中华美食文化的传统之美。

巴黎中国美食周

为了向法国民众推介正宗的中餐文化,不少旅法华侨华人以此为己任,开创了一系列美食活动,法国华裔青年协会与欧洲时报文化传媒集团联袂打造的“巴黎中国美食周”就是其中较为成功者。美食周的主题是“发现真正的中餐”,通过组织聚餐、品鉴等美食交流活动让法国民众了解中国各地的风土人情、历史文化。为此,活动创办者用脚步丈量巴黎各大中餐馆,精心挑选了7 家有代表性的地方菜系餐馆,通过网上报名的方式,邀请法国当地民众参与其中,用“七天时间、七家餐馆、七种方式”的形式探寻中国美食。

活动主办方之一的法国华裔青年协会成立于2009 年,主要成员均为旅法华侨华人的后裔,属于“华二代”、“华三代”。这些拥有跨国文化背景的青年人在创办协会之初就拥有与众不同的想法,希望凭借自身努力充分发掘旅法华人的潜力,诠释法中社会文化的丰富性,增进两国间的相互了解和文化交流。

回顾美食周的历史

“巴黎中国美食周”的与众不同之处就在于一个“新”字。首先,积极投身于推广祖籍国文化的海外“新生代”唱起了主角;其次是新型海外中餐致力于引领美食文化的新潮流;最后,就是借助文化传媒新平台吸引目标受众,精准有效传播,为当地民众呈现了代表着传统中餐的美食文化。迄今为止,“巴黎中国美食周”已经成功举办了三届。从2014 年起,每年6 月,美食周都会与法国美食爱好者相约巴黎,通过博大精深的中华美味让西方人了解中国传统文化和习俗,同时以活动为契机助推海外中餐的发展。在此,我们先来简单回顾一下美食周的历史。

2014

2014 年6 月2 日至8 日,在首届“巴黎中国美食周”上,活动主办方在巴黎众多的特色中餐馆中选取了代表粤菜、新疆菜、湘菜、苏菜、川菜和鲁菜等7 家不同菜系的餐厅,每晚在其中一家餐厅举办推广活动,推荐餐馆的特色菜,介绍该地区菜系的特点和历史文化。这一创意深受当地民众的喜爱,也获得了广泛的好评。

2015

2015 年5 月26 日晚,第二届“巴黎中国美食周”在诺贝尔故居——阳光59 餐厅开幕。在6 月1 日至7 日的一周时间内,近十场主题活动陆续登场,向法国大众充分展示了中餐魅力。在餐馆的选择上,主办方设置了更高的标准,定下了北方面食、四川烤鱼、甜与辣、中式点心、火锅、煲仔饭和客家菜7 个主题,延续第一届的活动模式,同样每晚一场,每场一家餐馆。与第一届相比,还新增了茶艺糕点沙龙和包饺子活动,现场异常火爆。

2016

2016 年6 月2 日,第三届美食周再次打造了巴黎版“舌尖上的中国”。数百名中法食客和嘉宾齐聚塞纳河畔的巴黎中国文化中心,共同庆祝美食周开幕。6 月6 日至12 日的七天美食之旅以“正宗”为主题,让法国朋友们领略了地道川菜、特色湘菜、精美面食、新派私房菜、风情新疆菜等不同风味,并参加了饺子工坊、品茗等多姿多彩的饮食文化体验活动。

文化传媒与海外餐饮联袂打造怪味”之旅

在连续三年成功举办之后,第四届“巴黎中国美食周”于2017 年6 月12日至18 日期间举行。合办方欧洲时报文化传媒集团一如既往地支持这一海外中餐推广行动,依托旗下《欧洲时报》、法语网站 Chine-info.com、《食尚亚洲》杂志等多个媒体平台和社交网络针对不同目标人群进行前期预热,宣传造势和精准投放,吸引了亚裔社区和本地民众的广泛参与。同时,法国华裔青年协会的成员们充分发挥双重文化背景和语言优势,积极联络法国媒体和专业人士,借助美食专栏、美食论坛等本地化渠道,进一步扩大美食周的影响力,致力于在主流社会中树立品牌形象。正是在这种“强强联手、各展所长”的合作努力下,美食周在历经三年打磨后已日臻成熟,并在法国美食圈中赢得了一定的口碑。

“怪味”之旅

与往年不同的是,今年的美食周主打一场 “怪味”之旅。传统意义上的“怪味”是指将酸、甜、麻、辣、咸五味调和而成的味道,尝起来与其中任何一味都有相似之处却又不尽相同,再与鲜香融为一体,被称为七味俱全,互不压抑又相得益彰。此番“巴黎中国美食周”的“怪味”又多了两重新的含义:一是增加了特色的定义,既符合传统中餐的口味,又在正统烹饪的基础上加以创新,结合当地的食材原味,打造全新特色的中餐,给追求健康饮食、崇尚时髦个性的年轻食客多了一种另类选择;二是对于喜爱和了解中餐的当地食客而言,他们更偏好异域口味的未知探险,那才是他们深入了解中国地域文化的必经之路。为了挑选出最有代表性的美味,主办方派出美食探访团在巴黎走街串巷,实地考察和精心甄选了一批契合主题的餐馆,推介给法国的中餐爱好者。新奇的做法、独特的味道,让参加活动、品尝过“怪味”的每一个人齿颊留香,惊喜连连。

传统意义上的“怪味”

是指将酸、甜、麻、辣、咸五味调和而成的味道,尝起来与其中任何一味都有相似之处却又不尽相同,再与鲜香融为一体,被称为七味俱全,互不压抑又相得益彰。

“巴黎中国美食周”的“怪味”

又多了两重新的含义:一是增加了特色的定义,既符合传统中餐的口味,又在正统烹饪的基础上加以创新,结合当地的食材原味,打造全新特色的中餐,给追求健康饮食、崇尚时髦个性的年轻食客多了一种另类选择;二是对于喜爱和了解中餐的当地食客而言,他们更偏好异域口味的未知探险,那才是他们深入了解中国地域文化的必经之路。

为了挑选出最有代表性的美味,主办方派出美食探访团在巴黎走街串巷,实地考察和精心甄选了一批契合主题的餐馆,推介给法国的中餐爱好者。新奇的做法、独特的味道,让参加活动、品尝过“怪味”的每一个人齿颊留香,惊喜连连。

第四届美食周开幕式

2017 年6 月6 日晚,在第四届美食周开幕式暨新闻发布会上,法国华裔青年协会会长王瑞和巴黎市议员、巴黎十三区副区长陈文雄分别致辞,多家中法媒体以及百余名中法嘉宾应邀出席。陈文雄在致辞中邀请法国民众通过品尝中国美食的方式体会中华文化,并表示:“法中两国都是文化大国,美食是文化的重要体现,同时也是沟通两国人民友谊和交流的桥梁。”

开幕式上同时还举办了精彩的中国饮食文化体验活动,不光有代表“怪味”的皮蛋、鸭脖、鸡翅、肥肠等特色菜,还有抹茶红豆糕、芒果千层、西米桂枝露等中国特色甜点亮相,现场展示环节人气爆棚,场面热闹非凡。法国食客不单单对大名鼎鼎、“好吃不过”的饺子趋之若鹜,连用成堆红椒和花椒爆炒出来的干煸肥肠也成为热门菜品,甚至连传说中“老外勿近”的皮蛋、凤爪也不乏法国拥趸。

“津津有味”的老爷爷

法国乃是驰名世界的甜品王国,人们平日里对各式甜点早已见怪不怪,但现场的法国朋友在体味到红豆馅的软糯甜香、西米露的细腻爽滑后仍不禁啧啧称赞。中国国酒——贵州茅台推出的特色鸡尾酒散发出阵阵特殊的酱香,也引来一众好奇的法国朋友频频举杯,竞相品尝。在咂摸一番滋味后,不少人还主动挑战了纯正的高度茅台白酒。最后,来宾们还欣赏到了极富中国传统特色的茶艺表演。从前菜到主菜,从甜品到酒水,每个环节都将中餐的“百菜百味,一菜一格”体现得淋漓尽致,深受大家喜爱。

陈文雄在接受本刊记者采访时表示,巴黎十三区政府非常高兴能够接待这些体现多元文化的活动。组织方是一群非常有想法的年轻人,通过美食来推广中国文化也是很好的一种做法。因为当地的法国人经常遇到想品尝中餐却不知如何选择的情况。中国餐饮具有强烈的地域文化色彩,每一个地方都有各自的代表菜,每一道菜品背后又蕴含着很多故事,类似的原料却来自不同的产地,菜品制作方法也各具特色。这些对于当地人来说,都需要有机会去了解。很多法国人喜欢中国文化,他们的信息渠道不应该仅限于旅游、媒体等,这样的活动也可以帮助他们深入了解中国文化。

陈文雄分析说:“我觉得大家都应该支持这样的活动,我也希望活动越办越好。‘怪味’代表了餐饮新老文化的融合,给我们多一种选择。组织活动的这些年轻人也为我们提供了一种新思路、新想法。而且,年轻人看待事物的方式会更加多元化,对中国文化也持有自己的看法和见解,与父辈会有所差别。他们融入法国社会,也更了解法国社会。所以,他们知道通过什么样的方式才能更好地组织和

推广这样的活动。这一点非常好!”

王瑞在现场对记者表示,感谢大家对美食周的支持,也希望每年一届的美食周能够让更多人通过中华美食来了解中国文化,借助这样的活动为巴黎的中餐馆树立不同以往的形象。用一个比较现代的词来说就是“潮”,塑造有氛围,有格调,有特色的现代餐厅。今年的“怪味”主题重在创新,要让法国人对某些“怪味菜”从难以接受到认同好吃,这就是活动的目标。“我们最大的受众是法国人,因此需要借由美食评论、专业记者的介绍,来改变法国人对中餐的看法,影响他们,让主流社会真正接纳中餐,看到中国美食文化的另一面。我们希望将美食周打造成一个业界标杆,如果当地人想了解中餐,找到好吃的中餐,通过巴黎中国美食周都可以获知。参加前三届美食周的餐厅都收获了大批回头客,每晚高朋满座。很多入选的餐厅还从此活跃于专业美食博客中。凭借前三届的影响,相信今年的活动规模和参与人数都将创下记录。”

当被问及在法国的“华二代”对中国地方饮食文化有没有认同感时,王瑞给出了这样的回答:“我爷爷是贵州人,所以每次一定要由我来介绍茅台酒,因为作为‘贵州人的孙辈’,令我感到自豪的就是贵州出产茅台酒。在活动中,其它菜系也一样,例如会有‘四川人的孙辈’来介绍川菜。这是源于地域文化的自豪感。毫无疑问,这也是一种认同感。当然,虽然我是‘贵州人的孙辈’,但是太辣的味道我已经接受不了了,这是一种生理上的反应。但更重要的是,我们想帮助中国美食进一步融入法国,帮助法国人更好地接受中国美食。”

“第四届美食周已经形成了一定的规模,具备了一定的基础。来参加的人都对中国美食有一定的认识。我们觉得,是时候推出更加正宗的地方特色菜,让他们发现‘怪味’不怪,其实很好吃!他们也可以更深一层了解中国美食所代表的地域文化。当有一天,在法国的餐馆里,美食家们能够大谈肥肠和海蜇时, 我们就成功了!”说到这里,这位年轻人的脸上写满了自信和憧憬。

放眼望去,在巴黎十三区政府宽敞的节日宴会厅里,人头攒动,觥筹交错,笑语盈盈。无论是金发碧眼还是黑发黄肤,无论是说法语还是讲汉语,人们都在尽情地享用美味,品茗佳酿。美食,已经分明在他们心中搭建起了一座跨越文化和沟通心灵的桥梁。

(编辑:攀鸿)

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