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本来就乳糖不耐的中国人,现在却越来越爱吃奶酪

发布时间: 2016-01-11 16:19:43  来源:欧洲时报  作者: 木槿 编译浏览次数: 评论:

【欧洲时报1月11日木槿编译报道】自从7岁时第一次在必胜客吃到奶酪,它的滋味和口感就让周思涵(音译)难以忘怀,此后她对奶酪的热爱一发不可收拾。在中国,像周思涵一样的吃货并不少。

BBC报道,很多中国人曾出国旅游和学习,他们对奶制品的胃口和需求越来越大;在中国街头涌现的西式快餐连锁店里,奶酪是菜单上必不可少的一项。不少中国人知道了红酒配奶酪的吃法,于是销量激增的葡萄酒也提升了奶酪的受欢迎度。

中国人爱吃奶酪的潮流是由小孩和年轻人引发的。(图片来源:BBC)

占据市场一席之地

2015年奶酪在中国的销售额增加了20%,而一年前这一增幅仅有3%。很多人像周思涵一样,在西餐馆接触到奶酪,然后买到家里自己试着做。

中国年轻人是这股奶酪潮的幕后推手。很多亚洲人患有乳糖不耐症(摄入大量乳糖后,因无法正常代谢乳糖而出现腹泻、腹胀或腹绞痛等症状,常在亚洲人群中出现),但年轻富裕的家庭和小孩早就接触了西方食品,也能负担起这份开销,他们慢慢改变了饮食结构。即便是那些无法消化鲜牛奶的人,也能经常吃奶酪和酸奶等奶制品,因为发酵过程打散了牛奶中的乳糖。

奶酪条等儿童奶酪产品在营销中强调高钙高蛋白的特点,能够促进儿童生长。另外,中国国产奶制品质量令人堪忧,很多消费者倾向购买进口奶粉。

中国的奶酪多是进口货,所以价格较高。(图片来源:BBC)

中国奶酪市场的半壁江山由块状包装奶酪占有,名列第二的是做汉堡和三明治的切片奶酪,紧随其后的是芝士粉和奶油奶酪。而带有香味的洛克福特(Roquefort)和蓝纹奶酪戈贡佐拉干酪(Gorgonzola)在中国的市场份额仍比较小。

本土奶酪品牌

市场大、现有产品价格高,让不少人看到了商机,刘阳便是其中之一。他在法国学习了如何制作奶酪,回中国后从法国进口设备,并于2009年在北京创立了公司“北京布乐奶酪坊”(Le Fromager de Pekin)。

刘阳在2009年创建了北京布乐奶酪坊。(图片来源:BBC)

他的奶酪受到中国人和在华外国人的欢迎。顾客可以在线订货,再到几个门店取货;奶酪也会供给北京的一些餐馆。产品包括撒有黑胡椒的“北京灰”卡蒙伯尔干酪(camembert)和在法国阿尔卑斯和瑞士生产的多姆奶酪(Tomme)。

“刚开店时,95%的顾客都是住在北京的外国人。”刘洋说,“现在中国顾客比外国人还多。”

尽管中国的奶酪市场仍将继续增长,但对中国人而言,这还是个小众产品。英敏特(Mintel)市场研究咨询公司在报告中说,“中国人越来越接受传统中餐里没有的西餐”,但奶酪至今也不是主流小吃,况且改变当地消费者的饮食习惯绝非一朝一夕之事。

(编辑:木槿)

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