1992年美国公布了食物金字塔。13年后的2005年4月，美国农业部第一次修改这个金字塔，推出了最新版本，目的是针对越来越严重的肥胖病流行，标题是“走向健康的一步”。

　　 平时注意健康饮食的人大多知道有个食物金字塔。它的塔基是谷类粮食，塔基大，表示可以多吃一些。塔尖小，指的是油脂，要少吃。但这个金字塔只表示各类食物的相对比例，每个人究竟要吃多少，并不清楚。美国的这个金字塔是１９９２年公布的。

　　２００５年４月１９日美国农业部在１３年以后第一次修改了这个金字塔，推出了最新版本。它是基于２００５年１月推出的新的“饮食指南”。目的是针对越来越严重的肥胖病流行，标题是“走向健康的一步”。其要点是：首先最重要的是适度，不过分，强调要吃得适度，要运动。从食物来说，这个新金字塔只是个三角形，不是立体的塔。三角形尖向上，从左到右各有６条带，分别为谷类、蔬菜、水果、油脂及备用热卡、奶及乳制品、肉及豆类。带的宽度代表占总热卡的比例。所以谷类最宽，油脂及备用热卡最窄，几乎看不出（见图）。在此三角形的左侧是台阶，有个人在向上攀登，这代表体育运动。食物和运动合在一起方形成一个金字塔。这体现了新金字塔的要点。

　　过去的金字塔不知道某类食物我自己要吃多少，为了弥补此不足，新金字塔实际上有１２个，可适应每个人不同的情况，上网（ｗｗｗ．ＭｙＰｙｒａｍｉｄ．ｇｏｖ）后，在网页上输入年龄、性别及每日活动时间后，即弹出一张每日各类食物量表。比如７５岁女性老人每日活动小于３０分钟、２５岁男性青年每日活动大于１小时，就会得出两张不同的表。

　　打开图表，另有具体要求。谷类（粮食）要求一半用全谷类（如全麦面包、麦片、全麦饼等），要在食物成分标签中尽量选有“全”字的食物。蔬菜要求花色品种多，多吃深绿色蔬菜、橙色蔬菜，多吃豆类。要重视水果，品种多样化，可选新鲜、冰冻、罐装或干水果，对果汁要有节制。对牛奶及乳制品要求脱脂或低脂。如不能喝牛奶则用无乳糖奶或其他钙来源。肉及豆类归在一起作为蛋白质来源。要求瘦的蛋白质。选低脂或瘦肉及禽类肉，烹调方法用焙烤或烧烤，品种要多样化——选更多的鱼、豆、果仁及瓜子类。对素食者另有要求。油脂要求大多来自鱼、果仁及植物油。要限制固体脂，如牛油、奶油、猪油及麦淇淋。植物油中椰子油及棕榈油也应限制。最后，所谓备用的热卡，是可以随意支配的热卡。由于口味关系，难免会吃一些带肥的肉、奶酪、全脂牛奶、甜面包、糖果、汽水、酒、啤酒等。这些额外的脂和糖的量，就以这些热卡为限。

　　从网页上还可对每一类食物了解许多内容。如有各种食物的名称、所需量多少、每盎司（或杯）相当于多少食物、该类食物的营养及对健康的好处，以及吃这类食物的各种窍门。如能仔细阅读这些材料，并具体应用，则所得益处的确较旧的金字塔大得多。

　　但此食谱并非减肥食谱。这是指供每日消耗的能量所须之用，因此是保持体重、健康膳食食谱。消瘦者用量可能增加，而肥胖者则应减少此金字塔所提示的量。美国的新金字塔吸收了近年科学的新进展，强调了运动，强调个体化，强调谷类及蔬菜、水果各占一类，以及一些具体的要求和方法，很值得参考。（张家庆）