一个地方有一个地方的地理环境，一个地方有一个地方的气候条件，因此各个地方的人都有不同的生活习俗和饮食习惯。这种习俗和习惯一旦养成，就会根深蒂固，很难改变。比如青田话，“少小离家”，很多人一辈子漂泊在外，但乡音无改。青田人的饮食习惯也一样，到了国外几十年，吃尽山珍海味，但忘不了的还是家乡菜。一有机会，就会把家乡的菜带到自己生活的国度。西班牙的青田菜就是这样。

　　二十世纪九十年代后，由于旅居西班牙的青田人多了，于是“青田小吃”应运而生，一些青田菜也在西班牙逐渐流行起来。

　　西班牙有很多的青田菜，比如：“田鱼干炒粉干”、“明甫漂”、“米冻”等等。在这里，我只能简单介绍几个比较普及的西班牙青田菜。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　青田糖糕　　

　　青田糖糕是青田独特的一种年糕，可以说是青田第一传统名产，历史十分悠久。过去，过春节或娶亲人家都是必备的食品和聘礼。

　　糖糕的做法，是将糯米粉和早米粉参合在一起，加上红糖和箬业汤拌和，然后放入铺好了箬叶的蒸笼里蒸，一格或者两格一般需要蒸十多个小时，如果三四格的话，需要二十来个小时。小时候，家里炊糕是一件大事，我们都曾围着锅台边看着，在灰塘缸旁守着，常常候到半夜。

　　青田糖糕是青田山区的土产，因为蒸糖糕的时间很长，需要很多的柴火，因此一般城市里不可能做糖糕。糖糕是农耕时代的产物，它可以放很长的时间，便于保管。同时便于携带，农民上山种地和砍柴，常带上一块当干粮。

　　青田糖糕品种多样，分好几个等级。一般是糯米粉加糖，叫糖糕；好一点的人家，中间夹些五花肉，还有花生、红枣和桂花什么的，叫肉糕；困难时期或者困难人家，掺些番薯丝，叫做番薯丝糕。

　　过去，巴塞罗那市场上还没有青田糖糕时，有不少华侨就自己做糖糕。王益民先生过去每年都要做糖糕，做糖糕的方法与青田农村里的做法差不多。他介绍，一般都是60%的糯米粉加40%的早米粉，每10公斤米粉和上3—4斤糖，搅拌均匀后，放入蒸笼，中间再加2—3公斤片好的五花肉。因为蒸笼小，一般蒸六个小时就行。

　　现在，巴塞罗那每个超市里都有青田糖糕卖，想吃糖糕，随时都可以买到。

　　　　　　　　　　　　　　　　　山粉·山粉刨·山粉饺

　　在西班牙很多中国小吃店里，现在都有“山粉刨（也叫山粉面）”和“山粉饺”，这两种食品都是地道的青田菜。

　　所谓“山粉”，顾名思义是“山”的“粉”。“山粉”是土名，“学名”实际上就是番薯粉。山粉的做法是，把番薯磨成浆，然后放进细麻袋进行糅洗，经过沉淀后晒干，就成了山粉。

　　青田是一个典型的山区县，“九山半水半分田”。山区土地又大多是沙质土，因此难种稻谷，只能种番薯。青田农村流传着一句俗语，叫做“青田三件宝，火笼、蓑衣、破棉袄，番薯丝吃到老”。“民以食为先”，一千多年来，番薯丝始终是青田人的主食。天天与番薯打交道，为了改善生活，人们开始在番薯上动脑筋，于是有了“山粉”、“山粉刨”、“山粉馍糍”、“山粉丸”和“山粉饺”……。其中，尤以“山粉刨”和“山粉饺”为甚。逢喜庆节日，都是少不了的菜（也可做主食）。

　　山粉加水调匀，用勺舀入蒸笼，蒸熟一层再加一层，蒸熟后凉干再刨成丝，便成了“山粉刨”。“山粉刨”也可以叫作“山粉面”。

　　山粉加蒸熟了的芋子（去皮）再和少量的水糅合至均匀，然后包上馅，用手捏成三角状，蒸熟便成了山粉饺。

　　山粉刨和山粉饺的主要特点是韧性强，吃起来口感特好。

　　山粉刨可以做汤，还可以炒成菜，山粉饺过去在青田都是做汤的，“入乡随俗”、“与时俱进”，现在在西班牙已经有了“炒”山粉饺了。“炒”山粉饺的味道也很不错。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　膀皮

　　“膀皮”也称“膀”，“蹄膀”。在青田传统饮食上有着酒席第一菜的美誉。因为它红红的，不仅外观好看，而且味道好吃，按照现代人的说法，它还具有美容功能，外边的肉皮胶质多，里面的精肉不油腻。

　　为什么青田会出“膀皮”这道菜，其实，这与青田山区的自然条件有关。因为青田离海远，海鲜类食品少，农村里耕种靠的是牛，因此不可能吃牛肉。猪是农村里最主要的肉类动物。要丰富菜肴，只能在猪身上下功夫。于是便有了“膀皮”这道菜。

　　“膀皮”这道菜有许多优点，除了好吃之外，它外形美观，能上大场面。此外是方便，客人来了，几分钟一蒸就可上台。它还有一个最大的优点就是能调“众口”，要吃肥的有肥的，要吃精的有精的，不需要硬“拣”，随意就来，让人不失雅士体面。

　　“膀皮”的选料和做工都很讲究。一般皮都是选三层肉的皮，精　 肉都是选用腿肉。先把大块的三层肉煮成烂熟，然后去肉，剩下大片的肉皮，再调以红油。做红油十分讲究火候，一般人还不易做好。先把油倒入锅中，加适量的白糖，用慢火烧，边烧边搅，然后见好就收。动作慢了就会焦了。

　　做好肉皮后，倒置大碗中，然后在上面加满精肉和调料放入蒸笼蒸熟。据巴塞罗那刘民华介绍，“膀皮”还有青田“膀”和乡下“膀”之分。青田“膀”里面的肉呈块状，乡下“膀”里面的肉呈丝状。两种做法不同，自然味道也不尽相同。似乎乡下“膀”做工更加细腻。蒸熟后的“膀皮”倒入盆中就可入席。加工好的“膀皮”呈半球状，红红的，油光闪亮，煞是好看。

　　因为西班牙青田人多。这些年来，很多青田人的第二代开始进入婚育年龄，为了老一代青田人的“故乡情结”，开始是一些青田人酒店特意在婚宴上安排了青田“膀皮”。后来，一些外地人的酒店为了迎合青田人的口味，也做起了这道青田名菜。

　　在西班牙的“膀皮”都是地道的青田乡下“膀”。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　巴塞罗那　麻卓民