被法国人奉为奢华美味的杏仁小圆饼，法文叫macaron。它是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的小甜点，十九世纪时已成为贵族喜爱的午茶小甜点。今天的杏仁小圆饼做工越来越精致，色彩鲜亮，口味丰富。制作macaron的材料简单，但是制作过程却有许多复杂的细节如火候、成分比例、烘培时间等等很难掌握，因此，制作高品质的macaron是考验一个优秀甜点师功力的重要标准。

　　关于macaron的起源，众说纷纭。据说最早出现在中世纪的意大利，由于海上贸易的繁荣，法国人发现了意大利人制作的这种表层酥脆内里松软的小糕点，于是叫它“maccherone”，意为“细腻的甜点”，就是如今的macaron。也有说它是在16-17世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。也有人说这曾经是17世纪法国Carmelie修女为替代荤食而制作的点心，据说是丰胸的秘方；另有一说是17世纪著名的糕点师傅Adam专门制作献给法王路易十四的结婚甜点……总之，如今法国的很多地区都特产这种小圆饼，虽然外观各异：南锡的macaron是扁平的，蒙莫里荣的是圆滚滚的，而巴黎的则光滑细腻如珠宝。但它们共同的特点仍然不变：由蛋白、糖和杏仁粉制成，带有细腻的杏仁口味和圆圆的外形。

　　巴黎风格的macaron闻名全世界，它由两片小圆饼合并在一起。这是二十世纪初，由巴黎烘培师拉杜黑（Ladurée）发明的，使这个小甜点不仅美味，而且时尚。新改良的小圆饼外表更加光滑细腻，色彩更加丰富，而且原先的小圆饼甜、干、易碎的问题得到了解决，变得外脆内酥，口感湿润有黏性，甜而不腻，齿颊留香。拉杜黑的糕饼店每年都会在不同季节推出新口味，例如冬季推出暖洋洋的栗子口味，夏天推出清凉的薄荷口味，成为爱好者的美食约会。另外，精致时尚的巴黎杏仁小圆饼如今也是时尚设计师的设计目标，一些时装大师如Sonia Rykiel或Anna Sui都为拉杜黑的小圆饼设计过精美的包装。

　　地道的巴黎小圆饼以层出不穷、千变万化的颜色、款式、口味吸引着世界各地的食客，品质顶尖的巴黎圆饼屋更成为人们追寻的目标。但制作出品质顶尖的巴黎小圆饼绝非易事，巴黎比较著名的店除了拉杜黑以外，还有皮埃尔·爱尔梅（Pierre Hermé）、大落窑（Dalloyau）等等，这些店不仅是世界各地游客的必经之地，也是巴黎本地人最爱光顾的地方。下面罗列的地址是05年评选出的“巴黎最好圆饼屋”，喜欢甜食的读者不妨找几家尝尝，也许您会立刻被小圆饼的“性感”美味所俘虏的哦！

　　最经典口味（巧克力）的圆饼屋

　　1，Jean-Paul Hévin：23 bis，avenue de la Motte Picquet，75007，01 45 51 77 48；2，Sadaharu Aoki：56，Bd. Port Royal，75005，01 45 35 36 80；3，La maison du chocolat：225，rue du faubourg St-Honoré，75008，01 42 27 39 44；4，Le Notre：48，av. Victor Hugo，75016，01 45 02 21 21；5，Dalloyau：101，rue du faubourg st Honoré，75008，01 42 99 90 00

　　最知名的圆饼屋

　　1，Laduré：16，rue Royale，75008，01 42 22 46 64；21， rue Bonaparte，75006，01 44 07 64 87；75，avenue des Champs Elysées，75008，01 40 75 08 75；2，Patisserie MULOT：76，rue de Seine，75006，01 43 26 85 77；93，rue de la Glacière，75013，01 45 81 39 09；3，Patisserie Hermé：72，rue Bonaparte，75006，01 43 54 47 77；185，rue de Vaugirard，75015，01 47 83 89 96