四十一、法国人对酒的“挑剔”（下）

　　法国人品酒的文化是经过几百年形成的。饮食习惯是随着经济的发展，日益科学化，日益讲究品位，讲究高雅。他们把会不会品酒作为衡量一个人文化品位的标准之一。尽管法国人喜欢饮酒，但多数人很克制，他们喜欢在一个恬适的环境中，同朋友浅斟慢饮，敞开心扉，静心交谈。

　　国内来的一些高级代表团，经常被安排去参观酒窖。2001年，胡锦涛作为国家副主席访问法国，参观了波尔多市附近的马尔高城堡。法国的酒厂都称“城堡”，大概是沿袭了古代的称呼。当时酿酒都是一家一户的作坊，酒农住在城堡式的建筑里，有的酒窖就在“城堡”的地下室，有的是在“城堡”旁边另建。“城堡”周围是葡萄园。所以现在法国各种酒的牌子都叫做某某城堡，而且酿酒业基本以家族为生产单位。

　　马尔高城堡很大，很漂亮。城堡后面是一个大花园，十分气派。它的酒窖比花园还大，分为两部分，一部分是新酿制、未装瓶的红酒，放在一排排椭圆形的橡木桶内；另一部分是存酒的，从地到屋顶像书架似的放着一排排酒架，酒瓶都横躺在架子上。有的酒瓶上己堆积着灰尘，看得出年代很久了。马尔高酒窖里有20世纪30、40年代的红酒，这些酒都是价值连城的。

　　法方主人在酒窖里安排了品酒活动，引起中国客人们的极大兴趣。

　　主人在十几只高脚杯中，都斟上了半杯红酒，然后举起手中的酒杯开始介绍。随着他的介绍，我们意识到，原来品酒还有这么多的学问！

　　红酒在饮用前3小时，必须从地下酒窖取出，放在室内，打开瓶塞，让它同空气接触，产生神奇的化学反应，味更浓更香。拿酒杯时，手指应夹着杯脚，而不是托着杯肚子，以免体温造成酒香过多散发。

　　品酒时，要遵循一条“法则”—一看，二闻，三通过。看，是观察酒的成色，要既清又浓。还要摇晃一下酒杯，好酒在杯壁上慢慢落下时，有一条痕迹，好像人的眼泪一样，这叫“挂杯”。闻，是闻酒的香味，懂行的人马上会知道这酒是否醇厚。走完这两步后，最后要“动真格”了：喝半口酒，不能咽下去，让它在嘴里呆一会儿，然后才慢慢下咽，让酒如细流般地通过食道。这时你感觉到好酒如丝般的柔软，圆润，给人以感官上的享受。

　　经过酒窖主人的“点拨”，我们都纷纷模仿行家品起酒来。通过品酒，亲身体会一下法国的生活方式。

　　还是记者们善于捕捉镜头，他们看到胡锦涛副主席以赞许的眼光审视手中的酒，便咔嚓咔嚓地拍了下来。第二天，法国大报上刊登了胡锦涛品酒的大幅照片。我们的法国朋友们看了，都十分激动，过了好几天，遇到我们时还谈到这件事，他们评论说：“这样的照片法国老百姓看了高兴，觉得胡锦涛副主席很可亲。”“法国老百姓对外国领导人来访并不关心，但看到这张照片，他们知道中国领导人来了，还喝了法国酒，他们凭直觉支持发展中法关系。”小小的一件事，会对改善中国的形象起这么大的作用，真是没想到。