饺子不是中国人的专利?看看歪果仁千奇百怪的Dumpling

发布时间: 2017-03-29 10:48:13   来源:食尚亚洲 作者:Carmen Chan 浏览次数: 评论:0

【欧洲时报网】世界这么大,我想去尝尝之饺子篇!

你以为饺子是中国人的专利!

NO!NO!NO!

涨姿势的时候到了!

你将发现要吃遍世界各国的饺子,

可不是一个容易完成的任务啊!

饺子是中国的,也是世界的。

图片上密密麻麻的标识说明了一切!

中国 饺子

世界上可见的饺子类食品据说都起源于中国。现存的最古老的饺子是从新疆维吾尔族自治区的古墓中发掘的,是唐代的饺子。从更加古老的时代遗址中发现了食用饺子类食品的痕迹。虽然它是如何传承下来的尚处于推测阶段,但是通常认为是经由丝绸之路传到欧亚大陆的。

日本 Gyoza

日本的Gyoza以煎饺为主,比较像我们的锅贴。馅料是猪肉、大蒜和白菜,通常肉很少,蘸料跟我们类似,也是酱油、醋和辣油。

韩国 Mandu

韩语把饺子称作馒头,包着的馅料是牛肉,还有大量的辣椒,形状为半月形。

俄国 Pelemeni

俄国饺子 Pelemeni(пельмень),又称西伯利亚饺子。馅料也是各种肉馅,猪羊牛鱼都有。

传统的馅料配比是:45% 的牛肉,35% 的羊肉还有 20% 的猪肉,会用黑胡椒和洋葱、大蒜等调味。(不过维基百科的图,配的都是酸奶油 ……)

不得不感叹一句:不愧是战斗民族,一个饺子里都有三种肉!

意大利 Ravioli & Tortellini

意式方饺(Ravioli)是意大利的传统美食。用鸡蛋和面粉做成方饺的面皮,包入肉和蔬菜,放入水中煮熟。因为形似一个扁平的小枕头,所以经常被称为方饺子。

还有一种意大利面食叫 tortellini,很多人叫它意大利馄饨。但又因为长得更接近中国的饺子,也有人叫它意大利饺子,传说其造型最初就是由一位有名的面食师傅参照情人的肚脐做出的。

波兰 Pierogi

波兰饺子(Pierogi)也是圣诞节或重大节日时餐桌上必不可少的传统美食。虽然半圆的外形与中国饺子有几分相像,但是波兰饺的内馅通常包裹菠菜、马铃薯、肉、干酪、蘑菇等馅料,还可能吃到水果馅儿的饺子。

除了用水煮熟外,波兰饺子也会采取烤制或油煎的烹饪方式,佐以奶酪、酸奶油或碎烟熏肉一同食用。

中亚&西亚 Manti

传说为蒙古帝国和帖木儿帝国时期从东亚传到中亚和西亚。

土耳其语称为 Manti,在乌兹别克、土耳其、阿富汗、亚美尼亚等国家流行,多数以羊肉为馅,用加拌碎葱的酸奶煮熟后,浇上黄油,喷上红辣椒粉。

犹太 Kreplach

犹太人过节时会吃的一道饺子,Kreplach(קרעפּלעך),里面有肉馅、土豆泥等等,一般会配鸡汤,也可能会油炸。

德国馄饨 Maultasche

德国馄饨(Maultasche)也是将绞碎的猪肉、菠菜、面包屑、洋葱、芹菜等食物一同包裹在面皮里。传闻德国馄饨是由修道士为了在四旬斋(复活节前四十天期间)偷吃猪肉而发明的。

西班牙 Empanada

西班牙炸饺又被称作恩巴纳达(Empanada),得名自西班牙语和葡萄牙语中“包裹”的词语。恩潘纳达(Empanada)是将肉、干酪、蘑菇、蔬菜等混合成的馅料包裹入面皮内,油炸后食用,做法有点像我们吃的馅饼。

立陶宛饺子 Cepelinai

作为立陶宛的国菜,立陶宛饺子(Cepelinai)的外形是一大特色,椭圆的飞艇形状看起来就很敦实。用马铃薯面制成的外皮嚼起来非常有弹性,包裹着洋葱和肉的内馅,饭量小的人绝对吃不完整一个饺子。

和大部分的欧洲地区的食用方法一样,立陶宛饺子也是煮熟后浇上酸奶油,再配点碎烟熏肉,热腾腾的就上桌了。

卡里饺 Khinkali

卡里饺(Khinkali)最早起源于格鲁吉亚山区,后流传到高加索地区。和中国的小笼包外形极为相似,内馅上也大同小异,通常包着肉末,加上洋葱、辣椒、盐和孜然,还会放点香菜调味。

吃卡里饺(Khinkali)时要格外小心,内馅儿的汁水很容易外流。而顶部的褶皱因为较硬难咬,一般不会食用。格鲁吉亚人在吃卡里饺时格外讲究,用餐的礼仪是只能用一只手,使用刀叉等器具也是不礼貌的。

印度Samosa & Modak

印度咖喱饺(Samosa)是一种以面粉皮包裹咸味馅料的油炸小吃,通常使用香料调制的马铃薯、洋葱、豌豆和扁豆作为馅料,也会加入羊肉等肉类作为内馅,油炸后口感酥脆,咬在口里有“嘁哩喀喳”脆响声。

咖喱饺最早起源于中东地区,后传至印度。各地的印度咖喱饺大小和馅料浓度各有不同,但形状一般为三角形或金字塔形。

印度蒸饺(Modak)是一种在印度中部地区较为流行的食物,它的口感偏甜,外表有点像圆圆的水晶生煎包,非常可爱。这种蒸饺的内馅是由新鲜磨碎的椰肉和印度特产的粗黄糖制成,被包裹在米粉或面粉的外皮中。采用炒或蒸的烹饪方式。

最传统的Modak的吃法,是蒸熟后趁热,与酥油一起吃。为了让更多人喜爱这种食物,如今在内陷上做了很多创新,香蕉、巧克力口味的Modak也颇受欢迎。

突尼斯 Brik

Brik是突尼斯的饺子,这种饺子比一般饺子略大,呈三角形。包裹着金枪鱼、绞肉、生鸡蛋、鸡肉或鱼肉的馅料外是一层薄薄的,由鸡蛋和面粉制成的外皮,油炸至外表金黄色后即可食用。

金黄色的酥脆外皮和香软的内馅儿,再配上胡椒粉、水瓜柳或奶酪一同食用,别有一番风味。正宗的Brik内的鸡蛋是溏心蛋,所以在吃的时候要小心蛋液流出来。

它是一种以面粉为皮的充馅食物,但它们形状千奇八怪,名字也千差万别。

食尚亚洲微信公众号:saveurdasie

(编辑:龙马)

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